berliner bollen, patesserie.com, oud en nieuw, chili,

Berliner bollen, dat is nu zo’n typische zoete snack die ik totaal niet in Chili verwacht had. Maar het blijkt een van de meest populaire snacks te zijn die je echt bij elke bakkerij kunt krijgen hier. Gevuld met banketbakkersoom of Dulce de Leche.

Dat chileensen zoetekauwen en lekkerbekken zijn, daar kwam ik al snel achter. Op elke hoek van de straat is wel een bakkerij te vinden en de vitrines liggen vol met zoetigheid. Kleine koekjes, die kennen ze hier niet! Ook de berliner bollen zijn hier flink groot, ongeveer dubbel zo groot als dat wij ze kennen.  Ik was verbaasd dat ik de berliner bollen hier zoveel aantrof, maar na wat navragen hier en daar blijkt dat, met name in zuid Chili, heel veel duitse emigranten wonen die rond 1900 in Chili zijn gaan wonen. Vandaar dat ik in hier in Chile veel duits gerelateerde baksels tegenkom. Ook de verschillende Kuchen zijn hier erg populair.

Deze Berliner bollen worden dus het hele jaar door in Chile gegeten, maar ik maakte ze dit jaar voor Oud & Nieuw. Natuurlijk met eigengemaakte banketbakkersroom. Ik heb een keer een Berliner bol uit de winkel met Dulce de Leche geprobeerd, erg lekker, maar ik vond dat toch iets teveel van het goede.

Recept: Berliner Bollen

Ingrediënten
500 gram bloem
250 ml melk
7 gram (droge) gist
1 el suiker
50 gr boter
snufje zout
2 eieren

Neutrale olie om in te bakken
Vulling: Banketbakkersroom, Dulce de leche, jam of chocoladepasta

Bereidingswijze

  • Lost de gist op in een beker met de lauwwarme melk en de suiker. Laat ca 10 minuten staan totdat het begint te bubbelen.
  • Mix de boter romig, voeg dan de eieren een voor een toe.
  • Voeg de bloem en het zout toe, en mix het op een hele lage stand terwijl je voorzichtig het gist-melk mengsel er aan toevoegt. Je krijgt een vrij zacht deeg.
  • Vorm het deeg tot een bal en dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
  • Bestrooi je werkblad met redelijk wat bloem en stort je deeg op het werkblad. Let op het is een flink zacht deeg, bebloem je handen evt ook flink om het uit de kom te krijgen.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik en steek met een glas of koekjessteker rondjes uit het deeg. Gebruik een steker van ca 7-8 cm diameter. De restanten deeg kun je voorzichtig weer tot een nieuwe lap rollen om daaruit de laatste deegrondjes te steken. Kneed dat deeg niet teveel!
  • Leg de deegrondjes op een met bloem bestoven plaat en dek af met folie en laat wederom voor 1 uur rijzen.
  • Verwarm ondertussen een frituurpan, of gebruik een pan met olie op het vuur, tot ongeveer 180C.
  • Bak de berliners, ongeveer 3-4 per keer, in een paar minuten aan beide kanten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Voor het vullen kun je voor verschillende manieren kiezen. Je kunt er een gaatje in maken en dmv een spuitzak vullen, doormidden snijden en dan vullen (met bv banketbakkersoom en een beetje jam) of, zoals ze dat hier in chili doen, insnijden en met behulp van een spuitzak vullen met banketbakkersroom of dulce de leche.
  • Bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

berliner bollen, patesserie.com, oud en nieuw, chili,

Berliner bollen op Chileense wijze
 
Author:
Cuisine: Chile
Ingrediënten
  • 500 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 7 gram (droge) gist
  • 1 el suiker
  • 50 gr boter
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • Neutrale olie om in te bakken
  • Vulling: Banketbakkersroom, Dulce de leche, jam of chocoladepasta
Bereidingswijze
  1. Lost de gist op in een beker met de lauwwarme melk en de suiker. Laat ca 10 minuten staan totdat het begint te bubbelen.
  2. Mix de boter romig, voeg dan de eieren een voor een toe.
  3. Voeg de bloem en het zout toe, en mix het op een hele lage stand terwijl je voorzichtig het gist-melk mengsel er aan toevoegt. Je krijgt een vrij zacht deeg.
  4. Vorm het deeg tot een bal en dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
  5. Bestrooi je werkblad met redelijk wat bloem en stort je deeg op het werkblad. Let op het is een flink zacht deeg, bebloem je handen evt ook flink om het uit de kom te krijgen.
  6. Rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik en steek met een glas of koekjessteker rondjes uit het deeg. Gebruik een steker van ca 7-8 cm diameter. De restanten deeg kun je voorzichtig weer tot een nieuwe lap rollen om daaruit de laatste deegrondjes te steken. Kneed dat deeg niet teveel!
  7. Leg de deegrondjes op een met bloem bestoven plaat en dek af met folie en laat wederom voor 1 uur rijzen.
  8. Verwarm ondertussen een frituurpan, of gebruik een pan met olie op het vuur, tot ongeveer 180C.
  9. Bak de berliners, ongeveer 3-4 per keer, in een paar minuten aan beide kanten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  10. Voor het vullen kun je voor verschillende manieren kiezen. Je kunt er een gaatje in maken en dmv een spuitzak vullen, doormidden snijden en dan vullen (met bv banketbakkersoom en een beetje jam) of, zoals ze dat hier in chili doen, insnijden en met behulp van een spuitzak vullen met banketbakkersroom of dulce de leche.
  11. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.