yoghurtkoeken, patesserie.com

Ondanks dat mijn ouders nog steeds op de boerderij wonen, ‘boeren’ ze al jaren niet meer. We hadden een melkvee bedrijf en ik ben dan ook opgegeroeid tussen het zwart-bonte vee. Die Holstein zwartbonte koeien, ik vind ze nog steeds prachtig om te zien, helemaal nu ze weer volop in de weilanden staan. We hadden er zo nu en dan ook wel eens wat andere koeien tussen, in verband met de melkproductie of meer voor het vlees. Zo hebben we ook een tijdje een paar Jersey koeien gehad. Die geven net weer even wat andere melk. En daarmee maak je ook weer wat andere yoghurt. Ik testte eens uit of je met die melk en yoghurt ook kunt bakken en kwam uit op deze heerlijke zoete yoghurtkoeken. 

Jersey koeien, je ziet die naam steeds vaker voorbij komen. Prachtige lichtbruine koeien met grote ogen. Ze zijn wat smaller dan de Holsteiner koe die we allemaal wel kennen en dat merkten wij bij de pasgeboren kalfjes wel: Het waren net kleine hertjes, zo schattig! Jersey koeien hadden we niet voor de hoeveelheid melk die ze gaven, want dat was minder dan de ‘normale’ melkkoe, maar om de samenstelling van de melk. De melk van Jersey koeien heeft nl een hoger vet- en eiwit gehalte. De melkprijs werd toendertijd nog gebaseerd op een combinatie van hoeveelheid liters en hoeveel vet/eiwit, waardoor dit natuurlijk een mooie toevoeging was voor de bestaande melk.
yoghurtkoeken, patesserie.com

Inmiddels werkt het prijsbepalingssysteem binnen de melkveehouderij wat anders en wellicht dat je daarom nu ook meer boeren ziet die alleen maar Jersey koeien hebt. Melk die wat vetter is, daar kun je natuurlijk beter boter etc van maken. Maar de melk heeft ook nog andere voordelen. Door zijn hogere eiwit (proteïne) gehalte is het een melksoort die goed voor sporters is die graag wat meer proteïnen binnenkrijgen. Bovendien noemt men de melk ook wel een A2 melk. Een lastige uitleg wat dat precies is (hier vind je een beknopte uitleg), maar het lijkt erop dat de meeste mensen die problemen hebben met lactose geen problemen hebben met deze A2 melk van Jersey koeien. Al met al smaakt de melk en daarmee ook de yoghurt anders. Door het andere eiwit/vet gehalte is het milder en romiger van smaak.

Ik heb het geluk dat hier vlakbij een boer zit met Jersey koeien en wie weet ga ik daar binnenkort eens vragen of ik er wat melk vandaan mag halen. Verser dan vers kan dan natuurlijk niet. Maar gelukkig is het tegenwoordig ook in de supermarkt (o.a. AH) te koop. Ik kreeg een pak melk en yoghurt en besloot er deze yoghurtkoeken mee te maken.  De structuur en smaak heeft wel iets van de friese suikerkoek. Ik vulde ze met cranberries en bestrooide ze met amandel.

Recept: Yoghurtkoeken

Ingrediënten

500 gr bloem
200 gr suiker
10 gr bakpoeder
snuf zout
200 ml yoghurt
2 eieren
60 ml melk
40 ml olie

Voor de vulling
100 gr cranberries
geschaafde amandelen

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 160C
  • Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar
  • Meng in een andere kom de eieren, melk en olie en klop dit even goed door elkaar totdat het een egaal mengsel is.
  • Doe dit bij de bloem en schep de yoghurt er ook bij.
  • Kneed dit kort tot een samenhangend plakkerig deeg.
  • Voeg dan de cranberries toe en meng ze goed door het deeg.
  • Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken en draai daar bolletjes van.
  • Leg de deegbolletjes op een bakplaat met enig tussenruimte, ze vloeien nog wat uit tijdens het bakken.
  • Maak de bolletjes een beetje nat en bestrooi ze met amandelschaafsel.
  • Bak de Yoghurtkoeken in ca 15-20 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

yoghurtkoeken, patesserie.com

 

Yoghurtkoeken met yoghurt van Jersey koeien
 
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 16
Ingrediënten
  • Ingrediënten
  • 500 gr bloem
  • 200 gr suiker
  • 10 gr bakpoeder
  • snuf zout
  • 200 ml yoghurt
  • 2 eieren
  • 60 ml melk
  • 40 ml olie
Voor de vulling
  • 100 gr cranberries
  • geschaafde amandelen
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 160C
  2. Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar
  3. Meng in een andere kom de eieren, melk en olie en klop dit even goed door elkaar totdat het een egaal mengsel is.
  4. Doe dit bij de bloem en schep de yoghurt er ook bij.
  5. Kneed dit kort tot een samenhangend plakkerig deeg.
  6. Voeg dan de cranberries toe en meng ze goed door het deeg.
  7. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken en draai daar bolletjes van.
  8. Leg de deegbolletjes op een bakplaat met enig tussenruimte, ze vloeien nog wat uit tijdens het bakken.
  9. Maak de bolletjes een beetje nat en bestrooi ze met amandelschaafsel.
  10. Bak de Yoghurtkoeken in ca 15-20 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

 

4 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.