klassieke tiramisu, patesserie.com

Noem Tiramisu en je hebt al snel een hele discussie over hoe het hoort. Met slagroom of zonder. De een zegt dat het alleen met eidooiers hoort, maar velen doen er toch ook de eiwitten doorheen, direct of apart. Hoe het echt hoort? Wie het weet mag het zeggen, maar ik besloot het op deze manier te doen. Met alleen eigeel, want dat schijnt volgens een italiaanse de echte manier voor een klassieke tiramisu te zijn. Maar ja, roept niet elke italiaanse dat?

Discussies over herkomst van eten en traditionele gerechten kun je beter maar niet met een aantal mensen beginnen. En toch levert het ook altijd weer heerlijke gesprekken op met herinneringen over hoe bepaalde gerechten vroeger thuis werden gemaakt. Als je het internet afstruint dan kom je legio recepten tegen voor tiramisu en dan wordt je er geen wegwijs uit. Want welke moet je hebben? Iedereen roept dat de zijne of hare dé manier is. En dan moet je je ook nog afvragen of je eigenlijk de versie voor een klassieke tiramisu wil of juist eentje met een eigen twist.

Ik vind het altijd leuk om eerst met de basisversie te beginnen en van daaruit verder te kijken. Maar die basis voor de echte klassieke tiramisu is lastig te vinden, want wie heeft gelijk? Ik besloot het te vragen aan iemand die ik ken die italiaanse is en (weer) in Italië woont. Het was direct duidelijk, eten ligt italianen na aan het hart. Haar versie van de tiramisu? Die met alleen eigeel. En wat doe je dan met de eiwitten, vroeg ik? Maak daar maar Amaretti van, was haar vlotte antwoord. Maar stiekem zei ze ook: ik doe ze ook wel stijf geslagen door het eigeel mengsel hoor. Dan is het nèt even wat luchtiger, maar vertel dat nooit aan Nonna!

Dus vandaag de versie op basis van eidooiers, lekker en vol romig van smaak! De luchtigere variant ga ik natuurlijk ook proberen, met eiwitten en wie weet ooit ook nog eens met slagroom erdoor. Of kan dat ècht niet? Benieuwd wat jullie tiramisu-mening is!

klassieke tiramisu, patesserie.com

Klassieke Tiramisu

Course Dessert
Keuken Italian
Keyword klassieke tiramisu
Tijd 15 minutes
Wachttijd 2 hours
Hoeveelheid 4

Ingrediënten

  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 500 g mascarpone
  • 30 lange vingers
  • 250 ml sterke koffie
  • 50 ml vin santo amaretto of kahlua
  • 2 eetlepels cacao

Bereidingswijze

  1. Klop het eigeel met de suiker tot een romige, schuimig massa ontstaat die lichtgeel van kleur is. Klop de mascarpone los, doe er een deel van het eigeelmengsel bij ‘om familie te maken’ en meng dan al het eidooier mengsel erdoor tot een romige luchtige massa.
  2. Doe de koffie met de likeur of desserwijn bij elkaar en roer goed door. Doop de lange vingers in die koffie en leg de helft in een schaal.
  3. Schep de helft van het mascarpone mengsel erop en leg er vervolgens de andere helft in koffie gedoopte lange vingers er op. Dek af met de rest van de mascarpone room.
  4. Bestrooi met cacao en zet deze klassieke tiramisu minstens 2 uren in de koelkast om op te stijven. Het lekkerst is de tiramisu de volgende dag.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.