amaretti koekjes, patesserie

Italië, ik ben er nog nooit geweest. En nu ik in een pizzeria werk, hoor ik natuurlijk alleen maar verhalen over wie er allemaal geweest zijn en hoe mooi het is. Stiekem droom ik ervan om net als Jamie Oliver in zo’n VW-camperbusje Italië te ontdekken en van Nonna naar Nonna te rijden die me dan de lekkerste italiaanse bakrecepten leren. Maar ja, dat wil ik eigenlijk wel in ieder land 😉 . Met een espresso én heerlijke amaretti droom ik graag even weg.

Het idee was geweldig. Even op en neer naar Italië om meel te halen. Jullie zullen wel begrijpen dat ik direct stond te springen bij het idee. In de pizzeria waar ik werk gebruiken we namelijk meel wat direct uit Italië komt en wat ook echt Italiaans meel is. Dus niet van dat Monsanto-meel wat via Amerika even ingevlogen wordt, door een Italiaanse fabriek gaat, en daarna het stempel ‘uit Italië’ krijgt. We bestellen rechtstreeks bij de molen en het wordt per pallet naar Nederland vervoerd. Italiaans meel voor de pizza is toch net even wat anders dan het meel wat we hier in Nederland hebben. Ons zee-klimaat zorgt voor een ander eiwit gehalte en dat merk je echt. 

Nu leek het er in eerste instantie op dat onze voorraad meel net na het hoogseizoen op zou zijn. En dan kun je het meel natuurlijk laten brengen, maar je kunt het ook ophalen. Toen mijn baas dat noemde, begonnen mijn ogen natuurlijk al te stralen. Dolgraag zou ik meegaan naar die molen! Maar hoe verder het seizoen vorderde, deste sneller de stapel met zakken meel slonk. Einde van het seizoen? Dat gaan we nooit halen! Fantastisch natuurlijk, want dat betekent dat we gewoon ontzettend veel pizza’s maken en dat ze echt een groot succes zijn. Maar ja… dat bezoekje aan de molen, dat gingen we niet redden. Nog net voor de vakantie van de Italiaanse molenaar bestelden we weer een nieuwe voorraad en kunnen we weer lekker doorbakken. En ik?…. Ik heb weer een adresje op mijn lijstje voor Italië. Want een keer ga ik wél en dan wil ik ook die molen zien!

amaretti koekjes, patesserie

Amaretti koekjes

En tot die tijd ‘moet’ ik het maar met mijn eigen italiaanse baksels doen. Wat zou ik deze amaretti koekjes graag eens vergelijken met de manier waarop een italiaanse Nonna ze maakt. Lekker zijn ze sowieso en de manier waarop je ze maakt én beide koekjes aan elkaar plakt is bijzonder. Zo heb ik in ieder geval hier alweer wat geleerd! En wil je ze echt mooi wit gecrackeleerd hebben, dan moet er echt een flinke laag poedersuiker op. 

De koekjes zijn trouwens met alleen maar amandelmeel gemaakt, waardoor ze glutenvrij zijn. Ideaal koekje voor de vrouw van mijn baas, die een gluten-intolerantie heeft. Ik nam dan ook een hele zak mee naar de zaak!

En mocht jij nog bijzondere bak-gerelateerde adresjes hebben in Italië? Ik hoor het graag, dan kan ik al dromend alvast een planning maken 😉

amaretti koekjes, patesserie

Amaretti koekjes

Italiaanse amandelkoekjes met citroen

Keuken Italian
Tijd 10 minutes
Baktijd 10 minutes
Wachttijd 8 hours
Totaaltijd 20 minutes
Hoeveelheid 60 stuks
Auteur Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 225 gram Suiker
  • 140 gram Amandelpoeder
  • 50 gram citroenzest
  • 4 eiwitten
  • poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

  1. Verdeel de suiker in een portie van 175 gram en 50 gram. Zet die laatste apart.


  2. Splits de eiwitten in twee porties van 2 eiwitten elk


  3. Doe het amandelmeel met de 175 gr suiker, de citroenzest en 2 eiwitten in de keukenmachine met het grote mes en maal / mix het in ruim 2 minuten tot een glad dik beslag/pasta zonder klontjes.


  4. Klop de andere twee eiwitten stijf met de resterende 50 gr suiker.


  5. Spatel de eiwitten door de amandelpasta en doe dit in een spuitzak met een ronde spuitmond.


  6. Leg bakpapier op 2 bakplaten en spuit op dit bakpapier kleine bolletjes van ongeveer 1 cm.


  7. Bestuif ze rijkelijk met poedersuiker en laat dit onafgedekt ca 8-10 uren (bv een nacht) drogen op kamertemperatuur.

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 180C (hetelucht)

  2. Knijp nu voorzichtig in de bovenkant van de amaretti, zodat er kleine gebroken puntjes ontstaan.


  3. Bak de amaretti in ca 10 minuten goudbruin.


  4. Haal de bakplaten uit de oven en zet op een rooster. Schenk wat water onder het bakpapier, zodat je de amaretti straks beter van het papier krijgt én je ze daarna ook aan elkaar kunt plakken.


  5. Wanneer ze afgekoeld zijn (enkele minuten) kun je de koekjes van het papier houden en per twee aan elkaar plakken. Leg ze op een schaal en laat ze minimaal nog 1-2 uur drogen voordat je ze in een afgesloten trommel kunt bewaren.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.