Vandaag een variatie op de wel bekende wortel-taart. Ik ben nog steeds erg fan van het succesrecept van Ottolenghi, maar soms wil je wel eens wat anders proberen. In een oud versleten engels tijdschrift, zag ik een carrot cake staan waarin appelmoes werd verwerkt. Ik vond dat wel een leuk idee en het zag er lekker uit. Dus ging ik zelf aan de slag en kwam uit op deze leuke vierkante cakejes. Je kunt met de vulling goed variëren met gedroogd fruit. Op de markt van San Ramo, Peru, vond ik rozijnen, kokos en amandelen en in mijn backpack had ik nog een klein potje met Allspice. Een goede combinatie. De cakejes zijn niet heel erg zoet, waardoor de icing het net even afmaakt.
Recept: Carrotcake met appelmoes en amandel
Ingrediënten
100 gr suiker
100 gr appelmoes
75 ml olie
3 eieren
150 gr wortel, fijn geraspt
230 gr zelfrijzend bakmeel
3 tl bakpoeder
Vulling
50 gr gele rozijnen
50 gr sultanas
50 gr kokos
50 gr amandelen, grof gehakt
1 tl allspice
Voor de glazuur
4 el poedersuiker
sap van 1 limoen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180C Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 in en doe een laag bakpapier op de bodem
- Klop in een kom de suiker met de olie en de eieren
- Voeg de appelmoes en roer nog even goed door
- Doe de rozijnen, sultanas, de kokos en de amandelen erbij en spatel alles goed door elkaar.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en de allspice boven de kom en spatel dit goed door het gevulde beslag.
- Doe het beslag in de bakvorm en verdeel het zodat het overal even dik is
- Bak de cake in ca 25-30 gaar. Laat de cake eerst even afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort, hij kan gemakkelijk breken.Serveren
- Maak van poedersuiker en een beetje limoensap een stevig glazuur.
- Snij de cake in 16 vierkante stukken en decoreer met de limoenglazuur.
- 100 gr suiker
- 100 gr appelmoes
- 75 ml olie
- 3 eieren
- 150 gr wortel, fijn geraspt
- 230 gr zelfrijzend bakmeel
- 3 tl bakpoeder
- 50 gr gele rozijnen
- 50 gr sultanas
- 50 gr kokos
- 50 gr amandelen, grof gehakt
- 1 tl allspice
- 4 el poedersuiker
- sap van 1 limoen
- Verwarm de oven voor op 180C
- Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 in en doe een laag bakpapier op de bodem
- Klop in een kom de suiker met de olie en de eieren
- Voeg de appelmoes en roer nog even goed door
- Doe de rozijnen, sultanas, de kokos en de amandelen erbij en spatel alles goed door elkaar.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en de allspice boven de kom en spatel dit goed door het gevulde beslag.
- Doe het beslag in de bakvorm en verdeel het zodat het overal even dik is
- Bak de cake in ca 25-30 gaar.
- Laat de cake eerst even afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort, hij kan gemakkelijk breken.
- Maak van poedersuiker en een beetje limoensap een stevig glazuur.
- Snij de cake in 16 vierkante stukken en decoreer met de limoenglazuur.
[…] Carrotcake met appelmoes en amandel van Patesserie […]