scones, patesserie.com

Een tijdje geleden hadden we met de vriendengroep een High Tea. Natuurlijk horen daar de traditionele engelse scones bij met jam en clotted cream. Ik had ze al een paar keer gemaakt met verschillende recepten en deze keer gebruikte ik het recept van Paul Hollywood. Tot nu toe voor mij het recept wat het beste werkt. De techniek van het vouwen van het deeg lijkt niet moeilijk, maar het lastige is dat je niet te lang moet werken met het deeg. Voorkom ook dat je het deeg gaat kneden, je moet het echt vouwen, zodat er zoveel mogelijk lucht in komt. Ik vind het nog een hele kunst om mooie rechte en ronde scones te krijgen. Oefening baart kunst. Deze scones kwamen qua smaak het dichts in de buurt bij de scones die ik ooit in Engeland tijdens een vakantie at.

Serveer ze met Clotted Cream en jam. Clotted Cream is een stevige, ingedikte room met een hoog vetpercentage. Tegenwoordig kun je in Nederland ook Clotted Cream kopen.

Recept: Engelse scones

Ingrediënten
500 gr bloem (het liefst een ‘harde’ bloem ipv patentbloem)
80 gr zachte boter (plus extra om in te vetten)
80 gr basterdsuiker
2 eieren
5 tl bakpoeder
250 ml melk
1 ei, losgeklopt met wat zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Vet een bakplaat in met wat boter en leg er bakpapier op
  • Doe 450 gr bloem en de boter in een kom en wrijf dit samen tot een kruimelig deeg
  • Voeg de suiker, eieren en het bakpoeder toe en roer het met een houten lepel door elkaar totdat het goed gemengd is.
  • Voeg de helft van de melk toe en meng dit voorzichtig met de houten lepel door het deeg.
  • Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe totdat je een erg zacht, nat deeg hebt. Misschien heb je niet alle melk nodig, voeg dus steeds kleine beetjes toe.
  • Bestrooi je werkblad met iets meer dan de helft van de resterende bloem en stort je deeg hierop. Bestrooi dit deeg met het restant van de bloem. Het deeg is nu nog erg plakkerig.
  • Vouw het deeg met je handen dubbel, draai het een kwartslag en vouw het weer dubbel. Doe dit een paar keer, totdat je een mooi soepel en glad deeg hebt, maar niet vouw het niet te vaak en te lang, want dan worden je scones straks minder luchtig en enigszins taai. Door het vouwen van het deeg, breng je er lucht in en vermeng je de laatste bloem door je deeg. Als het echt te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen.
  • Gebruik een klein beetje extra bloem om het deeg nu uit te rollen. Draai het deeg steeds een kwart slag om het gelijkmatig tot een lap van ca 2,5 cm uit te rollen. Til de randen van het deeg wat op en laat het terugvallen op je werkblad om de spanning er wat uit te halen.
  • Steek nu met een glas of een koekjessteker mooie ronde scones uit je deeg. Als je de steker eerst even in de bloem steekt gaat dit gemakkelijker. Let op: Steek de scones in 1x uit, duw recht naar beneden, draai je steker niet! Vouw de restjes deeg bij elkaar (let op; niet te lang door elkaar kneden om je scone luchtig te houden) en steek hier de laatste scone uit.
  • Leg de scones op de bakplaat en laat ze even rusten om het bakpoeder zijn werk te laten doen.
  • Bestrijk de bovenkant van de scones met een losgeklopt ei met wat zout. Let op dat je alleen de bovenkant bestrijkt en het niet over de rand laat lopen; want dan rijzen je scones niet gelijkmatig.
  • Bak de scones in de voorverwarmde oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat ze afkoelen, snijd ze dan doormidden en serveer met clotted cream en jam.

scones, patesserie.com

Engelse scones
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Koekjes
Cuisine: British
Serves: 8-15
Ingrediënten
  • 500 gr bloem (het liefst een ‘harde’ bloem ipv patentbloem)
  • 80 gr zachte boter (plus extra om in te vetten)
  • 80 gr basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 5 tl bakpoeder
  • 250 ml melk
  • 1 ei, losgeklopt met wat zout
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Vet een bakplaat in met wat boter en leg er bakpapier op
  3. Doe 450 gr bloem en de boter in een kom en wrijf dit samen tot een kruimelig deeg
  4. Voeg de suiker, eieren en het bakpoeder toe en roer het met een houten lepel door elkaar totdat het goed gemengd is.
  5. Voeg de helft van de melk toe en meng dit voorzichtig met de houten lepel door het deeg.
  6. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe totdat je een erg zacht, nat deeg hebt. Misschien heb je niet alle melk nodig, voeg dus steeds kleine beetjes toe.
  7. Bestrooi je werkblad met iets meer dan de helft van de resterende bloem en stort je deeg hierop. Bestrooi dit deeg met het restant van de bloem. Het deeg is nu nog erg plakkerig.
  8. Vouw het deeg met je handen dubbel, draai het een kwartslag en vouw het weer dubbel. Doe dit een paar keer, totdat je een mooi soepel en glad deeg hebt, maar niet vouw het niet te vaak en te lang, want dan worden je scones straks minder luchtig en enigszins taai. Door het vouwen van het deeg, breng je er lucht in en vermeng je de laatste bloem door je deeg. Als het echt te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen.
  9. Gebruik een klein beetje extra bloem om het deeg nu uit te rollen. Draai het deeg steeds een kwart slag om het gelijkmatig tot een lap van ca 2,5 cm uit te rollen. Til de randen van het deeg wat op en laat het terugvallen op je werkblad om de spanning er wat uit te halen.
  10. Steek nu met een glas of een koekjessteker mooie ronde scones uit je deeg. Als je de steker eerst even in de bloem steekt gaat dit gemakkelijker. Let op: Steek de scones in 1x uit, duw recht naar beneden, draai je steker niet! Vouw de restjes deeg bij elkaar (let op; niet te lang door elkaar kneden om je scone luchtig te houden) en steek hier de laatste scone uit.
  11. Leg de scones op de bakplaat en laat ze even rusten om het bakpoeder zijn werk te laten doen.
  12. Bestrijk de bovenkant van de scones met een losgeklopt ei met wat zout. Let op dat je alleen de bovenkant bestrijkt en het niet over de rand laat lopen; want dan rijzen je scones niet gelijkmatig.
  13. Bak de scones in de voorverwarmde oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
  14. Laat ze afkoelen, snijd ze dan doormidden en serveer met clotted cream en jam.

 

scones, patesserie.com
Tip:

  • je maakt de scones het beste met harde bloem, bv harde durum meel. Met gewone bloem kan ook, maar harde bloem is rijker aan eiwitten / gluten, waardoor het deeg beter rijst en luchtiger wordt.
  • De onofficiële om Clotted Cream te maken: Roer 2 delen mascarpone los met een beetje room. Roer hier 1 deel lobbig geslagen slagroom door.

Bron: Paul Hollywood

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.