Een klassieke luxe koek uit de bakkerij is het Zwitserse gebakje. Het is een koek die wij vroeger altijd bij beppe kregen, die ze rechtstreeks bij de bakker haalde. Tegenwoordig vind je ze ook wel in de supermarkt, maar die halen het qua smaak niet bij de echte van de bakker.
Ik ken deze koeken in drie soorten. Het Frangipane taartje waarbij de vulling alleen bestrooid wordt met geschaafde amandelen. Het zwitserse gebakje zoals we het vroeger bij Beppe kregen met een spijsvulling en een Victoriamengsel bovenop of gevuld met amandelspijs, amarene kersen en afgedekt met fondantglazuur.
Deze keer maak ik de amandelvariant. Bij de bakker krijg je ze als ovale koeken, maar aangezien ik geen ovale vormen heb, maar ik ze rond. En ze zijn net zo lekker ;-).
Recept: Zwitserse gebakjes, Frangipane taartjes of bruidsgebakjes
Ingrediënten
ca 500 gr of 10 plakjes bladerdeeg van 13 x 13 cm
Frangipane
200 gr amandelmeel of gemalen amandelen
150 gr suiker
150 gr boter
2 eieren
40 gr geschaafde amandelen
Victoriabeslag voor de Zwiterse variant
40 gr geschaafde amandelen
40 gr suiker
1 losgeklopt eiwit
Glazuur voor de Bruids variant:
Poedersuiker en een beetje citroensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220C.
- Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap en snij hieruit 10 plakjes bladerdeeg.
- Gebruik je plakjes bladerdeeg uit de vriezer, laat deze dan even ontdooien en hou ze tot gebruik koud in de koelkast.
- Maak Frangipane door alle ingrediënten in de keukenmachine of met een mixer tot een egaal mengsel te mixen.
- Vet bakvormpjes in. Ik gebruik hiervoor het liefst vormpjes met een losse bodem.
- Doe in elke vorm een plakje bladerdeeg, druk het deeg voorzichtig netjes in de hoekjes en tegen de zijkant en snij de bovenste randjes netje af.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel het frangipanemengsel over de vormpjes.
- Bestrooi met de amandelen en bak de taartjes in ca 20-25 minuten af totdat ze mooi bruin, gaar en een krokante rand hebben.
Variaties:
- Bruidsgebakjes:
Doe een paar amarenekersen door de frangipanevulling.
Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap of gekleurd vruchtensap en bestrijk hiermee de afgebakken en afgekoelde koeken. - Zwitserse gebakjes:
Maak een victoriabeslag van de amandelen, suiker en het losgeklopte ei en verdeel dit over de frangipane voordat de koeken worden afgebakken.
Bestrooi ze voor serveren met poedersuiker.
- ca 500 gr of 10 plakjes bladerdeeg van 13 x 13 cm
- 200 gr amandelmeel of gemalen amandelen
- 150 gr suiker
- 150 gr boter
- 2 eieren
- 40 gr geschaafde amandelen
- 40 gr geschaafde amandelen
- 40 gr suiker
- 1 losgeklopt eiwit
- Poedersuiker en een beetje citroensap
- Verwarm de oven voor op 220C.
- Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap en snij hieruit 10 plakjes bladerdeeg.
- Gebruik je plakjes bladerdeeg uit de vriezer, laat deze dan even ontdooien en hou ze tot gebruik koud in de koelkast.
- Maak Frangipane door alle ingrediënten in de keukenmachine of met een mixer tot een egaal mengsel te mixen.
- Vet bakvormpjes in. Ik gebruik hiervoor het liefst vormpjes met een losse bodem.
- Doe in elke vorm een plakje bladerdeeg, druk het deeg voorzichtig netjes in de hoekjes en tegen de zijkant en snij de bovenste randjes netje af.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel het frangipanemengsel over de vormpjes.
- Bestrooi met de amandelen en bak de taartjes in ca 20-25 minuten af totdat ze mooi bruin, gaar en een krokante rand hebben.
- Doe een paar amarenekersen door de frangipanevulling.
- Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap of gekleurd vruchtensap en bestrijk hiermee de afgebakken en afgekoelde koeken.
- Maak een victoriabeslag van de amandelen, suiker en het losgeklopte ei en verdeel dit over de frangipane voordat de koeken worden afgebakken.
- Bestrooi ze voor serveren met poedersuiker.
heerlijke koeken alleen het bladerdeeg wordt gauw taai heb jij misschien een idee hoe ik ze knapperig bewaar bvd mary
Hoe bewaar je ze nu? Misschien iets langer of 10 gr heter bakken? Want ik heb daar geen problemen mee. Ik bewaar ze gewoon in een afgesloten koektrommel in de kast.