Plastic, rommel en rotzooi. Het is mij een doorn in het oog hier. En echt, het is onvoorstelbaar hoeveel plastic en verpakkingen er gebruikt worden en het is een probleem. De nieuwe boulevard is hier bijna klaar in Puerto Lopez en gelukkig zien we dat er afvalemmers geplaatst zijn. Nu alleen nog hopen dat mensen het ook daadwerkelijk gaan gebruiken 😉 , want men is het hier gewoon gewend om alles zo weg te gooien. Uit het raam van de bus, buiten op straat of waar dan ook. Laat gewoon maar vallen. Eigenlijk is dat ook niet zo verwonderlijk, want alles was immers altijd organisch. Drinken uit een kokosnoot, eten vanaf bananenblad en alles was vers en niet verpakt in plastic. En nu? Alles zit in plastic of in styrofoam bakjes en dat vinden we overal; langs de weg, op het strand en bij de huizen. Mensen weten niet beter en het interesseert de meesten waarschijnlijk ook niet echt.
Jammergenoeg moeten we naast dit fenomeen zien dat de pakjes en zakjes cultuur zijn intrede doet. Op zich snap ik het deels wel. Gemak dient ook hier de mens en dat is het idee wat er met de ‘pakjes en zakjes’ wordt verkocht. Maar naast het gezondheidsaspect zitten we hier ook met het afval-verhaal. Eigenlijk is dat natuurlijk overal zo, maar hier is het veel zichtbaarder.
En dus proberen wij zoveel mogelijk ons afval te beperken. Verse ingrediënten, afval reduceren, recyclen en zo weinig mogelijk weggooien Ik ben erg onder de indruk van ZeroWasteHome’s Bea Johnson en natuurlijk volg ik onze nederlandse ‘anti-pakjes en zakjes’ koningin Karin Luiten al jaren op de voet. Beide dames zijn absoluut een inspiratie en ook al lijkt het hier in tropisch Ecuador gemakkelijk om dagelijks vers zonder verpakkingen en afval te leven, het valt soms best tegen en afval zit al in een klein hoekje.
Allereerst begin ik sowieso met ‘er gaat niks weg’. Niet alleen een budgetreden, maar het is ook gewoon omdat het zonde is om eten zomaar weg te gooien. In het feestelijke boek van Karin stonden deze Banaanpavlovaatjes, perfect voor de eiwitten en de restjes slagroom die ik regelmatig overhoud na het bakken van de Passievruchtentaart. Bananen daar struikel je hier bijna over, dus een ideaal recept voor hier! Het enige wat hier ontbrak zijn de pecannoten die er eigenlijk op horen. Maar de gesuikerde pinda’s die de venters hier in de bussen verkopen zijn echt heel erg lekker en die passen ook prima! Alleen jammer dat die dan weer in een klein plastic zakje zitten… (Zelf maken kan trouwens ook!)
Wij doen ons best in ieder geval en elke stap is er één. En als je dan met restjes en zonder al teveel afval deze heerlijke gebakjes kunt maken, nou dan hoor je ons niet klagen!
Recept: Banaanpavlovaatjes met zoute karamel
Ingrediënten
voor 8 stuks
2 grote eiwitten
80 g suiker
200 ml slagroom
1 banaan
gesuikerde pinda’s
kneep citroensap
snufje zout
Zoute karamelsaus:
50 g suiker
100 ml slagroom
25 g boter, in blokjes
¼ theel fleur de sel (of gewoon zout)
Bereidingswijze
Voor de meringues
- Verwarm de oven voor op 100 °C.
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een snufje zout stijf.
- Voeg pas tegen het eind de suiker, lepel voor lepel, toe en klop verder tot echt stijve pieken die hun vorm behouden als je de mixer weghaalt.
- Schep gewoon met behulp van 2 lepels 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak/droog de meringues in ca 1 uur in het midden van de oven, zet de oven dan uit en laat de meringues rustig in de oven afkoelen.
- Bewaar ze in een luchtdicht trommeltje, dan blijven ze makkelijk een week goed.
Karamelsaus:
- Doe de suiker met 1 eetl water in een koekenpan met anti-aanbaklaag, roer een paar keer tot alle suiker nat is en de bodem egaal bedekt is.
- Laat op middelhoog vuur smelten en kleuren in ± 8 minuten. Tijdens dit proces beslist niet meer roeren, wel zachtjes de pan rondwalsen zodat het een egaal natte, goudbruine stroop wordt.
- Doe de room en boter erbij (pas op, het spettert!), laat even uitbruisen en in een paar minuten onder af en toe roeren een mooie gladde saus worden.
- Roer op het laatst het zout erdoor.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zeker een week houdbaar in de koelkast.
Serveren:
- Snij de banaan in mooie schuine plakjes, hussel meteen om met wat citroensap tegen het verkleuren.
- Klop de slagroom stijf zonder suiker en schep een dotje op elke meringue.
- Verdeel de banaan erover.
- Begiet met straaltjes karamel.
- Bestrooi met een paar fijngehakte gesuikerde pinda’s .
Ingrediënten
Meringue
- 2 grote eiwitten
- 80 g suiker
- 200 ml slagroom
- 1 banaan
- gesuikerde pinda’s
- kneep citroensap
- snufje zout
Zoute karamelsaus:
- 50 g suiker
- 100 ml slagroom
- 25 g boter in blokjes
- ¼ theel fleur de sel of gewoon zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 100 °C.
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een snufje zout stijf.
- Voeg pas tegen het eind de suiker, lepel voor lepel, toe en klop verder tot echt stijve pieken die hun vorm behouden als je de mixer weghaalt.
- Schep gewoon met behulp van 2 lepels 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak/droog de meringues in ca 1 uur in het midden van de oven, zet de oven dan uit en laat de meringues rustig in de oven afkoelen.
- Bewaar ze in een luchtdicht trommeltje, dan blijven ze makkelijk een week goed.
Karamelsaus:
- Doe de suiker met 1 eetl water in een koekenpan met anti-aanbaklaag, roer een paar keer tot alle suiker nat is en de bodem egaal bedekt is.
- Laat op middelhoog vuur smelten en kleuren in ± 8 minuten. Tijdens dit proces beslist niet meer roeren, wel zachtjes de pan rondwalsen zodat het een egaal natte, goudbruine stroop wordt.
- Doe de room en boter erbij (pas op, het spettert!), laat even uitbruisen en in een paar minuten onder af en toe roeren een mooie gladde saus worden.
- Roer op het laatst het zout erdoor.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zeker een week houdbaar in de koelkast.
Serveren:
- Snij de banaan in mooie schuine plakjes, hussel meteen om met wat citroensap tegen het verkleuren.
- Klop de slagroom stijf zonder suiker en schep een dotje op elke meringue.
- Verdeel de banaan erover.
- Begiet met straaltjes karamel.
- Bestrooi met een paar fijngehakte gesuikerde pinda’s .
Tip:
Mocht je nu snel en gemakkelijk willen? Je zou ook best een paar meringues bij de bakker kunnen halen en als je bv nog een restje Dulce de Leche afslapt met wat melk of room dan heb je helemaal geen werk van deze banaanpavlovaatjes en staan ze in een paar minuten op tafel.
Dit recept voor Banaanpavlovaatjes komt uit ‘De vrolijke Tafel‘ van Karin Luiten. Heeft ze ons afgelopen jaren geleerd om te koken zonder pakjes en zakjes in dit boek biedt ze volop inspiratie voor de meest uiteenlopende eetfeestjes. Een leuk boek met kleurrijke, vrolijke gerechten die ideaal zijn om met elkaar te delen, maar ook om samen te maken.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046820070
Prijs: €29.99