Limoen is dé smaakmaker hier in Puerto Lopez. Op de markt koop je ze per 25 en ik zie regelmatig mensen met volle tassen limoenen van de markt af komen. Van de limoenen wordt dagelijks limonade gemaakt, maar ook wordt het gebruikt bij het warme eten. Even een kneepje door de soep of over de vis, kip of het vlees. Het haalt de smaak net even wat meer op.
Wij maken ‘s ochtends vaak “thee” van limoen en honing en ook bij het eten gebruik ik veel limoen. Geen azijn voor de sla dressing, maar altijd op basis van vers limoensap heerlijk! Omdat ik dus altijd genoeg limoenen heb liggen, is het ook gemakkelijk om er een paar te pakken voor het bakken. En zo ontstonden deze limoen mini cakes!
Je kunt ze decoreren met wat geraspte schil, maar heb je wat meer tijd, dan is een gekonfijt schijfje limoen ook erg lekker!
Recept: Limoen mini cakes
Ingrediënten
Voor de cakes
170 gr olie
140 gr suiker
140 gr bloem
3 eieren
8 gr bakpoeder
3 limoenen, sap en rasp
Voor het glazuur
Poedersuiker
1 limoen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Meng de bakpoeder goed door de bloem.
- Klop de eieren met de suiker licht en luchtig.
- Doe de olie, limoensap en rasp erbij en roer even goed door.
- Spatel het bloemmengsel door het beslag.
- Verdeel het beslag over de mini cup cake vorm. Ik vind het zelf handig om dit met een spuitzak te doen.
- Bak de cakejes in ca 10-20 minuten gaar.
- Laat afkoelen op een rooster.
- Rasp de schil van de limoen en pers hem daarna uit.
- Meng poedersuiker met wat van de limoensap en roer dit glad totdat je een mooi glazuur hebt. Gebruik net zoveel sap evt met iets water totdat je glazuur stevig, maar net iets vloeibaar is.
- Versier de cakes met de glazuur en bestrooi met de hele fijne geraspte limoenschil.
Ingrediënten
Voor de cakes
- 170 gr olie
- 140 gr suiker
- 140 gr bloem
- 3 eieren
- 8 gr bakpoeder
- 3 limoenen sap en rasp
Voor het glazuur
- Poedersuiker
- 1 limoen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Meng de bakpoeder goed door de bloem.
- Klop de eieren met de suiker licht en luchtig.
- Doe de olie, limoensap en rasp erbij en roer even goed door.
- Spatel het bloemmengsel door het beslag.
- Verdeel het beslag over de mini cup cake vorm. Ik vind het zelf handig om dit met een spuitzak te doen.
- Bak de cakejes in ca 10-20 minuten gaar.
- Laat afkoelen op een rooster.
- Rasp de schil van de limoen en pers hem daarna uit.
- Meng poedersuiker met wat van de limoensap en roer dit glad totdat je een mooi glazuur hebt. Gebruik net zoveel sap evt met iets water totdat je glazuur stevig, maar net iets vloeibaar is.
- Versier de cakes met de glazuur en bestrooi met de hele fijne geraspte limoenschil.
Wat ziet dat er mooi én lekker uit.
Ik heb gister je kokos koekjes gemaakt, ze zijn……heerlijk!
Wat leuk om te horen Tineke! Limoen is een van mijn favorieten op dit moment :-), maar de kokosballen zijn inderdaad een blijvertje!