Chocolade cake, ik ben er dol op. De combinatie van koffie en chocolade is fantastisch en toen ik in Peru aan het bakken was, liet een buurvrouw mij een heerlijke koffie-chocolade cake proeven bij de lokale bakker in San Ramon. Gelukkig kreeg ik van hem het recept!
Nu ondervind ik al reizend best wel wat problemen bij het bakken. Elke oven is iedere keer weer anders, de gewenste ingrediënten zijn niet altijd overal verkrijgbaar en dan vergt het nogal wat proefbakken voordat je weet of een recept klaar is, compleet is en klopt.
Ik vroeg dan ook voorzichtig aan de Peruaanse bakker hoe hij deze cake gemaakt had. Met boter of olie? En hoe doet hij dat hier met de warmte en slagroom? De man was super vriendelijk en schreef direct al het recept voor me op voor deze cake. Natuurlijk in gigantische aantallen. Ik geloof dat er in zijn recept zo’n 30 eieren gaan…
Ook wordt hier een plantaardige “slagroom” gebruikt waar al suiker inzit. Ideaal…. je opent een pak en klopt het stijf. Te ver door kloppen kan bijna niet, want boter zal het nooit worden. En het bederft of smelt niet zo snel bij deze warme temperaturen (25C en meer elke dag).
Ik heb dus even wat aanpassingen gedaan, zodat er bij jullie een normale cake op tafel komt en niet voor de hele straat ;-). Hij is heerlijk!
O, ja… als je de espressopoeder echt op het allerlaatst door de slagroom doet, dan krijg je niet de mokka, maar meer een hele licht gekleurde room met een koffiesmaak!
Recept: Koffie Chocolade Cake uit Peru
Ingrediënten
Voor de cake
150 gr bloem
50 gr cacaopoeder
10 gr bakpoeder
150 gr suiker
4 eieren
50 ml (neutrale) olie
Voor de vulling
2-3 gr espresso poeder
400 ml slagroom (koud)
100 ml mascarpone
ca 5 el poedersuiker
Bereidingswijze
- Voor de cake
- Verwarm de oven voor op 175C.
- Vet een cakevorm van 25 cm in.
- Zeef boven een kom de bloem, het cacaopoeder en de bakpoeder en mix dit met de garde even door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren met de suiker totdat het luchtig is en licht van kleur. Voeg daarna de olie toe en roer het beslag even goed door.
- Meng het bloem-mengsel door het beslag, vouw het voorzichtig met een spatel goed door elkaar.
- Vul de cakevorm met het beslag en zet in de oven
- Bak de cake in ongeveer 45 min gaar.
- Laat de cake afkoelen op een rooster
- Voor de koffiecrème:
- Zorg dat je mengkom en garde goed koud zijn, leg ze eventueel voor gebruik even een half uurtje in de koelkast.
- Roer de mascarpone los en meng deze met de ongeklopte slagroom.
- Klop dit mengsel met de mixer lobbig, voeg dan de suiker toe en mix daarna net zolang totdat je een mooie stevige slagroom hebt.
- Spatel de koffiepoeder erdoor.
- Zet de kom in de koelkast om even verder op te stijven.
- Voor de afwerking:
- Snij de cake overlangs in drie gelijke delen
- Doe de vulling op de twee onderste delen van de cake
- Leg alle cake delen weer op elkaar en verdeel de resterende koffie creme over de cake.
- Strijk alle zijkanten en de bovenkant mooi glad.
- Decoreer de cake naar wens met nog wat toefjes koffiecreme en koffiebonen.
Ingrediënten
Voor de cake
- 150 gr bloem
- 50 gr cacaopoeder
- 10 gr bakpoeder
- 150 gr suiker
- 4 eieren
- 50 ml neutrale olie


Voor de vulling
- 2-3 gr espresso poeder
- 400 ml slagroom koud
- 100 ml mascarpone
- ca 5 el poedersuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175C.
- Vet een cakevorm van 25 cm in.
Voor de cake
- Zeef boven een kom de bloem, het cacaopoeder en de bakpoeder en mix dit met de garde even door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren met de suiker totdat het luchtig is en licht van kleur. Voeg daarna de olie toe en roer het beslag even goed door.
- Meng het bloem-mengsel door het beslag, vouw het voorzichtig met een spatel goed door elkaar.
- Vul de cakevorm met het beslag en zet in de oven
- Bak de cake in ongeveer 45 min gaar.
- Laat de cake afkoelen op een rooster
Voor de koffiecrème:
- Zorg dat je mengkom en garde goed koud zijn, leg ze eventueel voor gebruik even een half uurtje in de koelkast. 
Roer de mascarpone los en meng deze met de ongeklopte slagroom.
Klop dit mengsel met de mixer lobbig, voeg dan de suiker toe en mix daarna net zolang totdat je een mooie stevige slagroom hebt.
Spatel de koffiepoeder erdoor.
- Zet de kom in de koelkast om even verder op te stijven.
Voor de afwerking:
- Snij de cake overlangs in drie gelijke delen
- Doe de vulling op de twee onderste delen van de cake
- Leg alle cake delen weer op elkaar en verdeel de resterende koffie creme over de cake.
- Strijk alle zijkanten en de bovenkant mooi glad.
- Decoreer de cake naar wens met nog wat toefjes koffiecreme en koffiebonen.
Dit recept verscheen eerder op Vrouw.nl
Lijkt mij heel lekker,ga ik zeker maken
Het is ook lekker! Veel bakplezier 🙂
Hoi Tessa,
Misschien een stomme vraag, maar er staat bij de afwerking dat je alle zijkanten moet afwerken. Hoe kom jij aan de witte kleur van de foto? Als ik er espresso poeder bij gooi wordt mijn kleur toch bruin. Of snap ik het nou niet. Alvast bedankt voor je uitleg.
Groetjes Anja
Hoi Anja,
ik heb de taart in Peru gemaakt, dus wellicht dat de consistentie van de espressopoeder daar anders was. En ondanks dat de creme wit lijkt, is hij toch echt niet in en in wit, maar zit er wel degelijk een vleugje mokka-bruin doorheen…
Hallo Tessa,
Mijn cakevorm is ongeveer 30 cm.
Kan ik hetzelfde recept aanhouden.
Hoi Tessa,
Met welk beslag strijk je de zijkanten?