focaccia, daring bakers, patesserie.com

Na een tijdje de Daring Bakers Uitdagingen te hebben overgeslagen, kon ik deze maand de uitdaging niet laten liggen. Focaccia! Een brood wat al lang op mijn wensenlijst staat om te maken. Ik gebruikte een combinatie van de recepten van Paul Hollywood en Nigella Lawson en kwam zo tot dit heerlijke brood. Echt een lekker brood voor tijdens de lunch of bij de borrel!

Het deeg voor het brood is redelijk nat, maar nog wel goed mee te werken. Hou er dus zelf goed rekening mee hoeveel water je aan het deeg toevoegt. Misschien heb je niet al het water nodig. Mijn deeg was iets aan de vochtige kant, maar doordat ik gedroogde oregano aan het deeg toevoegde, nam dat het extra vocht prima op en ontstond er een mooi brooddeeg.

Qua topping koos ik voor gepofte knoflook. Iets wat je echt eens moet proberen. Het is heel eenvoudig en de keuken ruikt echt heerlijk! De combinatie van rode peper, koriander en gepofte knoflook past heel goed bij dit soort broden. Wat extra zeezout erover strooien en de smaak is perfect!

Recept: Focaccia

Ingrediënten
Brood
ca 20ml olijfolie, plus iets extra om in te vetten en te kneden
250g bloem
180ml koud water
5g zout
5g droge gist
1 el gedroogde oregano
Topping
1 bol knoflook
1/4 rode peper
handvol koriander
ca 50 ml olijfolie
Grof zeezout

Bereidingswijze

  • Brood
    • Doe de bloem, gist en zout in een kom.
    • Voeg ongeveer 3/4 van het water toe en 20 ml van de olie en vorm een deeg. Voeg langzaam de rest van het water toe totdat alle bloem is opgenomen en je een redelijk vochtig deeg hebt. Je hebt misschien niet al het water nodig, of misschien juist wat meer.
    • Doe een beetje olijfolie op je werkvlak en kneed het deeg in ca 10 minuten tot een soepel deeg.
    • Voeg op het laatst de gedroogde oregano toe en kneed dat er nog even goed doorheen.
    • Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek het af en laat het in ca 1 uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
  • Topping
    • Verwarm de oven voor op 180C
    • Snij de top van de bol knoflook af
    • Zet de bol knoflook op een stuk aluminiumfolie, schenk er iets olijfolie over, en pak de bol dan goed in.
    • Laat de knoflook in ca 45 min poffen in de oven en laat daarna volledig afkoelen
  • Brood
    • Vet een bakplaat of bakvorm goed in met olijfolie
    • Stort het deeg op de bakplaat of in de vorm en rek het langzaam en voorzichtig uit totdat je de gewenste maat/vorm hebt. Probeer zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.
    • Dek de vorm of bakplaat af met plastic en laat nog 1 uur rijzen
  • Topping
    • Druk de knoflook uit de bol
    • Hak de koriander, de rode chili en de gepofte knoflook fijn en doe in een kom
    • Doe de olijfolie erbij en roer goed door elkaar.
    • Verwarm de oven voor op 220C
  • Focaccia bakken
    • Verdeel de knoflook/koriander over het brooddeeg en druk(stevig!) met de top van je vingers kuiltjes in het deeg, Je drukt hiermee de kruiden / olijfolie in het brood.
    • Bak de focaccia in de voorverwarmde oven in ca 15-20min gaar en goudbruin

focaccia, daringbakers, patesserie.com

Daring Bakers Uitdaging April 2015: Focaccia
 
Recipe type: Bread
Cuisine: Italian
Ingrediënten
Brood
  • ca 20ml olijfolie, plus iets extra om in te vetten en te kneden
  • 250g bloem
  • 180ml koud water
  • 5g zout
  • 5g droge gist
  • 1 el gedroogde oregano
Topping:
  • 1 bol knoflook
  • ¼ rode peper
  • handvol koriander
  • ca 50 ml olijfolie
  • Grof zeezout
Bereidingswijze
brood
  1. Doe de bloem, gist en zout in een kom.
  2. Voeg ongeveer ¾ van het water toe en 20 ml van de olie en vorm een deeg. Voeg langzaam de rest van het water toe totdat alle bloem is opgenomen en je een redelijk vochtig deeg hebt. Je hebt misschien niet al het water nodig, of misschien juist wat meer.
  3. Doe een beetje olijfolie op je werkvlak en kneed het deeg in ca 10 minuten tot een soepel deeg.
  4. Voeg op het laatst de gedroogde oregano toe en kneed dat er nog even goed doorheen.
  5. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek het af en laat het in ca 1 uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
Topping
  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Snij de top van de bol knoflook af
  3. Zet de bol knoflook op een stuk aluminiumfolie, schenk er iets olijfolie over, en pak de bol dan goed in.
  4. Laat de knoflook in ca 45 min poffen in de oven en laat daarna volledig afkoelen
Brood
  1. Vet een bakplaat of bakvorm goed in met olijfolie
  2. Stort het deeg op de bakplaat of in de vorm en rek het langzaam en voorzichtig uit totdat je de gewenste maat/vorm hebt. Probeer zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.
  3. Dek de vorm of bakplaat af met plastic en laat nog 1 uur rijzen
Topping
  1. Druk de knoflook uit de bol
  2. Hak de koriander, de rode chili en de gepofte knoflook fijn en doe in een kom
  3. Doe de olijfolie erbij en roer goed door elkaar.
  4. Verwarm de oven voor op 220C
Brood
  1. Verdeel de knoflook/koriander over het brooddeeg en druk(stevig!) met de top van je vingers kuiltjes in het deeg, Je drukt hiermee de kruiden / olijfolie in het brood.
  2. Bak het brood in de voorverwarmde oven in ca 15-20min gaar en goudbruin
NB
Baktijd is afhankelijk van je eigen oven. Check dus je brood wanneer het gaar is door er lichtjes op te kloppen. Klinkt het hol, dan is het gaar. Mijn oven bakt kouder dan aangeven, waardoor de korst iets minder bruin is dan verwacht. De korst mag iets bruiner zijn.

5 REACTIES

  1. Wowwww wat een heelijk recept hij staat al te rijzen….
    Gisteren heb ik je panacota met kofie smaak gemaakt……mijnhemel wat was die lekker zeg en kreeg veel complimenten heb wel gezegd dat het jouw recept was hoor.

    Gr uit Thailand….

    • Ja die koffie panna cotta is inderdaad een topper, en zooo lekker! Ruikt het bij jou nu ook zo lekker in de keuken? Ik wil de focaccia met rozemarijn en zeezout ook zo graag eens proberen, maar rozemarijn is hier bijna niet te vinden. Kun je dat in thailand wel krijgen?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.