croissants, patesserie.com

Tsja en na mijn stage bij de bakker moest ik natuurlijk zelf ook aan de slag om de Croissants te maken. Iets wat hier in de warmte niet meevalt. Met croissants wil je het deeg koud hebben, zodat je het deeg met de boter tussenlaag goed kunt uitrollen en vouwen. Een koelkast is derhalve dus een must. Jammergenoeg is onze koelkast nog steeds niet kouder te krijgen dan een graad of 10 en ook het vriesvak vertikt het vaak om goed te koelen (laat staan vriezen). Toch heb ik mij er niet door laten weerhouden. Deze mislukte croissants zijn qua uiterlijk dan ook niet helemaal wat ik voor ogen had, maar de smaak is prima. Met de huidige omstandigheden is dit het beste wat ik ervan kon maken, en daar kunnen wij prima mee leven ;-).

Na diverse pogingen ben ik tot de conclusie gekomen dat de volgende zaken hier gewoon reden zijn voor niet perfecte croissants:

  • De boter en het deeg zijn niet koud genoeg te krijgen, waardoor je bij het uitrollen van het deeg de boter er steeds tussenuit drukt.
  • Ook gaan de lagen deeg glijden door de zachte boter, waardoor het vormen van een mooie croissant ontzettend lastig is.
  • De oven is niet heet genoeg om de broodjes echt lekker en krokant af te kunnen bakken.

Mocht je dus zelf aan de slag gaan en zijn jouw croissants niet perfect? Misschien dat het aan een van bovenstaande redenen ligt.

Recept: Croissants

Ingrediënten
500 gr bloem
25 gr boter
7 gr droge gist
10 gr zout
20 gr suiker
1 ei
240 gr water (koud)
200 gr boter

Bereidingswijze

  • Deeg
    • Maak een beetje van het water handwarm en los hierin de gist op door even goed door te roeren en een aantal minuten te laten staan. (let op dit gaat dus van de totale hoeveelheid water af!)
    • Doe in een kom de bloem en de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de boter, het ei, de gist en het grootste deel van het water. Hou een beetje achter, wellicht heb je niet al het water nodig. Meng dit goed door elkaar en voeg daarna het zout toe. Kneed het deeg daarna (met de hand of met de machine) tot een soepel deeg.
    • Dek het deeg af met plastic en leg in de koelkast te rusten en af te koelen voor minstens een uur.
  • Deeg vullen met boter
    • Zorg dat je boter en deeg ongeveer dezelfde temperatuur hebben, niet te koud, de boter moet nog wel hanteerbaar zijn.
    • Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik.
    • Verdeel de boter goed over 2/3 van het deeg.
    • Vouw het 1/3 onbeboterde deel van het deeg op het middelste 1/3 deel van het deeg. Vouw daarover het andere 1/3 beboterde deel van het deeg.
  • 1e toer
    • Draai het deeg een kwartslag.
    • Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en vouw het wederom in drieën.
    • Verpak het deeg goed in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten goed koud worden in de koelkast
  • 2e toer
    • Haal het deeg uit de koelkast en rol het weer uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.
    • Draai het deeg een kwartslag, rol weer uit en vouw weer in drieën.
    • Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten
  • 3e Toer
    • Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.
    • Draai het deeg een kwartslag, rol wederom uit tot een rechthoekige lap en vouw weer in drieën.
    • Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten.
    • Het deeg is daarna klaar voor gebruik.
  • Vormen croissants
    • Rol het deeg uit tot een grote lap van ca 1 cm dik.
    • Snijd hieruit gelijkmatige driehoeken.
    • Rol de croissants op door vanaf de brede kant naar de punt te rollen.
  • Narijs
    • Leg de croissants op een ingevette bakplaat, dek af en laat ze een uur narijzen
  • Bakken
    • Verwarm ondertussen de oven voor op 230C
    • Bak de croissants in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin

mislukte croissants, patesserie

Croissants
 
Cook time
Total time
 
Ik gebruikte de helft van het deeg voor ca 10 croissantjes. Omdat het deeg bewerkelijk is, is het handiger om het hele of misschien zelfs dubbele recept te maken. Het deeg kan prima ingevroren worden na de derde toer.
Recipe type: Breakfast
Cuisine: French
Serves: 18-20
Ingrediënten
  • 500 gr bloem
  • 25 gr boter
  • 7 gr droge gist
  • 10 gr zout
  • 20 gr suiker
  • 1 ei
  • 240 gr water (koud)
  • 200 gr boter
Bereidingswijze
Deeg
  1. Maak een beetje van het water handwarm en los hierin de gist op door even goed door te roeren en een aantal minuten te laten staan. (let op dit gaat dus van de totale hoeveelheid water af!)
  2. Doe in een kom de bloem en de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de boter, het ei, de gist en het grootste deel van het water. Hou een beetje achter, wellicht heb je niet al het water nodig. Meng dit goed door elkaar en voeg daarna het zout toe. Kneed het deeg daarna (met de hand of met de machine) tot een soepel deeg.
  3. Dek het deeg af met plastic en leg in de koelkast te rusten en af te koelen voor minstens een uur.
Deeg vullen met boter
  1. Zorg dat je boter en deeg ongeveer dezelfde temperatuur hebben, niet te koud, de boter moet nog wel hanteerbaar zijn.
  2. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik.
  3. Verdeel de boter goed over ⅔ van het deeg.
  4. Vouw het ⅓ onbeboterde deel van het deeg op het middelste ⅓ deel van het deeg. Vouw daarover het andere ⅓ beboterde deel van het deeg.
1e toer
  1. Draai het deeg een kwartslag.
  2. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en vouw het wederom in drieën.
  3. Verpak het deeg goed in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten goed koud worden in de koelkast
2e toer
  1. Haal het deeg uit de koelkast en rol het weer uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.
  2. Draai het deeg een kwartslag, rol weer uit en vouw weer in drieën.
  3. Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten
3e Toer
  1. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.
  2. Draai het deeg een kwartslag, rol wederom uit tot een rechthoekige lap en vouw weer in drieën.
  3. Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten.
  4. Het deeg is daarna klaar voor gebruik.
Vormen
  1. Rol het deeg uit tot een grote lap van ca 1 cm dik.
  2. Snijd hieruit gelijkmatige driehoeken.
  3. Rol de croissants op door vanaf de brede kant naar de punt te rollen.
Narijs
  1. Leg de croissants op een ingevette bakplaat, dek af en laat ze een uur narijzen
Bakken
  1. Verwarm ondertussen de oven voor op 230C
  2. Bak de croissants in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin