Recepten

Brood Cake Desserts Dranken Gebakjes Hartig

Red Velvet Cupcakes met roomkaas glazuur

Dit red velvet cupcakes recept is één van mijn persoonlijke favorieten. Smaak, structuur én looks, het heeft het allemaal. Dat maakt deze red velvet cupcakes tot een succes. Wanneer trakteer jij jezelf op zo’n lekkere red velvet cupcake?

Wanneer je nog nooit een red velvet cupcake gehad hebt, is het lastig om te begrijpen waarom deze zo populair zijn. Het is meer dan de mooie looks van de rode cake met de witte topping. Ook qua smaak en structuur is het een fantastische cakeje.

Mijn eerste red velvet cupcake at in in Londen bij The Hummingbird Bakery. Een bakkerszaak wat bekend is van zijn Amerikaans getinte cupcakes en cakes, maar bovenal beroemd is om zijn red velvet cupcakes. Als je het doet, moet je het goed doen nietwaar?

En als je dan weet hoe het moet smaken, begint de uitdaging voor het ultieme red velvet cupcake recept. Na flink wat testsessies en aanpassingen door de jaren heen, is dit mijn lekkerste red velvet cake recept.

En datzelfde recept is ook te gebruiken voor deze heerlijke Red Velvet taart!

Desserts

Driekoningen taart met peer en chocolade

Ook dit jaar starten we weer met een lekkere variatie op de Drie koningen taart. Dit jaar is de driekoningen taart met peer en chocolade gevuld. Een super lekkere combinatie! Heb jij al eens een Galette des Rois recept gemaakt?

Een Drie Koningen taart serveer je rond 6 januari of op de eerste zondag van het jaar. Het is een lekkere bladerdeegtaart die gemakkelijk te maken is. Verstop er een beeldje (feve) of een boon in voor de koning van de dag. Zo maak je er echt een leuk feestelijk moment van.

Wil je weten hoe dit allemaal precies zit? Lees dan alles over de drie koningen taart traditie inclusief het klassieke Galette des Rois recept.

Ga je aan de slag met dit recept of kies je voor één van deze lekkere variaties?

Hartig 50 min

Empanadas met kip – sweet spicy chicken

Drukke tijd voor de boeg? Maak dan nu alvast empanadas zodat je altijd een lekkere lunch achter de hand hebt. Deze empanadas met kip zijn zoet en een beetje pittig. Je kunt ze heel goed voorbereiden en bewaren, waardoor ze zeer geschikt zijn als snelle lunch.

Deze empanadas zijn gevuld met pulled chicken. Dat is gekookte kipfilet wat uit elkaar getrokken wordt met twee vorken. Pulled Chicken is ontzettend lekker met wat hoisin saus. Dat is een zoet-hartige saus uit de Chinese keuken. Om de saus wat extra pit te geven kun je nog wat loempiasaus erdoor doen. Hou je echt van pit dan kan sambal natuurlijk ook.

Liever een andere vulling? Wat dacht je van een Chileense vulling met gehakt, pittige tonijn of lekker met mozarella en tomaat.

Amerika 1 uur

Mijn succes recept voor de lekkerste red velvet taart

De Red Velvet cake is een populaire taart uit Amerika, die zijn naam te danken heeft aan de rode kleur en zijn fluweelzachte structuur. Een Red Velvet taart bestaat uit lagen rode cake gevuld met een roomkaas crème. Dit Red Velvet taart recept is geschikt voor een prachtige Red Velvet stapeltaart.

Een Red Velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker. Het bijzondere aan deze taart is natuurlijk zijn kleur en de structuur. De smaak van een red velvet is een lichte cacao en vanille smaak. Dit combineert ontzettend goed met een frisse roomkaascreme. Hierdoor zie je deze twee ook eigenlijk altijd samen gecombineerd.

Workshop

Schrijf je nu in voor mijn online bakcursus!

Chocolade 1u 15 min

Slagroomtruffels maken – de klassieke manier

Slagroomtruffels zijn volgens mij één van de meest populaire bonbons. Een dun krokant laagje chocolade gevuld met een zijdezachte creme van slagroom, vanille en boter, bestoven met wat cacaopoeder. En laat het nu super gemakkelijk zijn om die zelf te maken.

Wanneer je zelf aan de slag wil om bonbons te maken, is het zaak om niet te moeilijk te beginnen. Want bonbons maken kan best lastig zijn. Verschillende vullingen maken, bonbonmallen gebruiken, chocolade tempereren en nog wat andere technieken de aan de orde komen.

Gelukkig hoeft dat voor eigengemaakte slagroomtruffels niet, dus iedereen kan ze eigenlijk wel maken. De klassieke slagroomtruffel is met vanille en wordt gerold door cacaopoeder. Eenmaal de smaak te pakken kun je er heerlijk mee variëren en zo je eigen draai aan deze heerlijke truffels geven.

Gebakjes 45 min

Bosvruchten tartelettes met eetbare bloemen

Tartelettes zijn mijn favoriete gebakjes om te maken. Nu de herfst nadert is het tijd om de laatste oogst te verwerken in deze bosvruchten tartelettes. Haal de laatste eetbare bloemen uit je tuin en maak je gebakjes daar mee écht af.

Ook al kun je verse bramen, blauwe bessen en ander fruit het hele jaar door wel in de supermarkt krijgen, een verse eigen oogst is natuurlijk nog veel lekkerder. Haal de laatste oogst uit de tuin of koop indien mogelijk lokaal je fruit.

Voor deze bosvruchten tartelettes gebruik je alleen bramen en blauwe bessen, maar mocht je nog wat andere ‘bosvruchten’ hebben, gebruik ze gerust.

Liever een andere tartelette-variatie? Probeer dan eens de rode bessen tartelette, een citroen tartelette, de aardbei-cheesecake tartelette, kersen-crumble of chocolade tartelettes.

Chocolade

Chocolade bloemen als decoratie maken

Eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk en eenmaal de smaak te bakken zijn de mogelijkheden natuurlijk eindeloos. Voor deze chocolade bloemen gebruik je een bijzondere techniek, voor een verrassend mooi resultaat.

Het maken van een chocolade decoraties zorgt voor een eigen touch aan jou gebak. Met veel creativiteit kun je zelf van alles bedenken, maar ik mag ook graag inspiratie ophalen bij andere chefs en patissiers.

Dit idee voor chocolade bloemen als decoratie op gebak, zag ik voorbij komen bij Joris van Hee. Een Belgische patissier die in Japan werkt en echt fantastische creaties maakt. Zijn instagram-pagina staat dan ook onder mijn favorieten.

Het leuke is dat hij, naast prachtige en kunstige creaties, laat zien dat je met een paar simpele spullen, die je wellicht al in huis hebt, ook prachtige details kunt maken zoals deze bloemen van chocolade.

Gebakjes

Soezen gebakjes met frambozen en slagroom

Gebakjes van soezendeeg zijn weer eens wat anders dan de standaard soes of eclair. Door lange stroken deeg te bakken bepaal je pas bij het serveren de grootte van je soezengebakjes. Dit is een ideaal recept voor feestjes of cateringklussen. Vul je soezen gebakjes met frambozen en slagroom voor een heerlijk zomers gebakje.

Wanneer je het maken van soezendeeg eenmaal onder de knie hebt, kun je er alle kanten mee uit. Natuurlijk is het leuk om soesjes of eclairs te maken, maar wist je dat je er ook heel gemakkelijk losse gebakjes mee kunt maken?

Voor dit recept bak je lange stroken soezendeeg die je pas na het vullen in porties snijdt. Hierdoor dus geen geklungel met gelijkmatig opspuiten van je deeg en geen geruzie over het feit dat de ene soes of eclair groter is dan de andere. Bovendien werkt het lekker snel, waardoor het ook voor de (semi) professionals een ideaal recept is!

Cake 5u 45 min

Chocoladecake met cacaojuice ganache

Een chocoladecake kun je heel snel tot een mooi gebakje maken. Kijk maar eens met deze chocoladecake met cacaojuice ganache! Dit is chocolade gebakje bomvol chocoladesmaak met een verrassend frisse twist waar je op verjaardagen en feestjes zeker hoge ogen mee gaat scoren.

Met chocolade kun je qua bakken ontzettend veel kanten op. Mijn lijst met chocolade recepten is dan ook enorm lang. In dit recept komen verschillende technieken voorbij, waardoor dit het ideale recept is om te oefenen met je chocolade technieken.

Het eindresultaat is een traktatie vol chocoladesmaak en door het gebruik van cacaojuice (of een ander fruitsap) niet al té zwaar van smaak! Bovendien is het erg leuk om alle ingrediënten uit de cacaovrucht te gebruiken in een recept, te weten: cacaopoeder, chocolade en witte chocolade (cacaoboter dus) én het sap van het vruchtvlees wat om de cacaobonen heen zit.

Handig: Je kunt deze chocolade gebakjes heel gemakkelijk in kleinere porties snijden. Hierdoor is het recept ook heel geschikt is voor high-tea’s, feestjes of cateringopdrachten.

Desserts 43 min

Tarte fine aux pommes – snelle appeltaart

Zin om een snelle appeltaart te maken? Dan is de franse Tarte Fine aux Pommes een hele makkelijke appeltaart om te maken. Een heerlijke dunne appeltaart van bladerdeeg met gekarameliseerde bodem en een prachtige roos van frisse appel.

Appeltaart recepten heb je eigenlijk nooit genoeg. Maar sommige appeltaarten zijn best wel wat werk. Wil je snel wat lekkers op tafel zetten? Dan moet je zeker dit recept voor een snelle appeltaart met bladerdeeg eens gaan maken.

Liever een andere appeltaart? Kijk dan hier voor het klassieke appeltaart recept, het recept voor mini appeltaartjes, het appelkruimeltaart recept of de allemans-favoriet: appelplaattaart met havermout.

Frankrijk 1u 15 min

Bourdaloue taart, de franse klassieke perentaart

Tarte Bourdaloue is een echte franse klassieke perentaart. In een krokant taartdeeg bak je gestoofde peren met een amandelcrème. De Bourdaloue taart is wellicht simpel, maar heerlijk in zijn eenvoud. Heb jij dit perentaart recept al eens gemaakt?

In de herfst en winter zijn er appels en peren in overvloed en hoewel we geneigd zijn om altijd maar appels te pakken om te gaan bakken, is het ook leuk om eens een lekkere perentaart te maken in plaats van een klassieke appeltaart.

Koekjes

Zelf de lekkerste pindakoeken maken

Tijd voor weer een klassieker qua koekjes bakken: Zelfgemaakte Pindakoeken. Dit pindakoeken recept is op basis van zanddeeg wat voor een heerlijk lekker bros pindakoekje zorgt met lekker veel pinda’s erop.

Dit recept voor pindakoeken is echt weer zo’n recept wat je zelf eens wilt maken. Stonden er vroeger eigenlijk altijd wel een paar pakken gekochte koekjes bij mij in de keukenkast, tegenwoordig koop ik ze nooit meer maar bak ik ze zelf.

Cake 55 min

Lemon drizzle cake, de ultieme citroencake

Lemon drizzle cake is een citroencake die volop citroensmaak heeft doordat je de warme citroen cake met een citroensiroop besprenkeld. Dit recept voor lemon drizzle cake heeft ook nog eens een heerlijke citroen glazuur laag, waardoor dit dé cake is voor citroenliefhebbers.

Een lemon drizzle cake is een typisch engelse cake, welke een echte klassieker is voor de afternoon tea. Een heerlijke cake met een écht flinke citroensmaak. Lekker fris én net dat zure waar citroenliefhebbers zo van houden.

Tips & tricks

Lees hier alles over chocolade

Koekjes

Anijskoekjes uit Het Nederlandse Koekjesboek

Bakken met anijs is niet zo populair als andere specerijen, maar met mijn Friese achtergrond is het toch een specerij wat altijd in mijn baklade zit. Tijd om er eens anijskoekjes mee te maken.

Dat anijs bijzonder vaak voorkomt in Friese recepten vind ik opvallend en de achterliggende reden is mij nog steeds niet echt duidelijk. Maar lekker vind ik het wel!

Naast de Sukerlatte en de Friese dumkes vond ik het dan ook wel leuk om weer eens koekjes met anijs te bakken. Dit recept is eentje die gebaseerd is op een eeuwenoud recept wat ik in een heel leuk boekje las.

Cake 1u 10 min

Pandan Mergpijpjes met sereh kokos botercreme

Mergpijpjes zijn klassieker onder de koekjes of ‘stuks gebak’, maar daar kun je ook een heerlijke twist aan geven. Voor de Daring Baking Challenge maakte ik Pandan Mergpijpjes. Kleurrijk, maar ook ontzettend lekker door de mergpijpjes met pandan te maken én te vullen met een heerlijke sereh kokos botercrème.

Het blijft leuk om uitgedaagd te worden om zo nu en dan wat nieuws te bakken. Ik ben dan ook blij dat de Daring Bakers Challenges er weer zijn en voor deze keer waren het de mergpijpjes om te maken. Nu had ik deze natuurlijk al eens gemaakt en die vielen zo in de smaak, dat ik me zinde op een lekkere variatie.

Door de vele online (bak)workshops die ik oa bij Francis volg ben ik inmiddels helemaal in de ban van Pandan. Een heerlijke smaakmaker uit de Indonesische keuken. Het wordt daar zoveel gebruikt dat het ook wel de vanille van de Indonesische keuken wordt genoemd.

Nu is de smaak van Pandan wel heel anders dan vanille, maar het wordt inderdaad net zo vaak gebruikt als dat wij vanille in onze bakrecepten doen.

Baktips

Zelf leuke Chocolade blaadjes maken als taart decoratie

Je eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk. Bovendien heb je op die manier unieke decoraties, wat jouw gebak echt een bijzonder iets maakt. Deze chocolade blaadjes zijn ontzettend decoratief en leuk om te maken.

Met chocolade spelen mag dan ontzettend leuk zijn, voor velen is het toch nog steeds lastig om chocolade te temperen. Daar zit maar één manier op om het te leren: Veel oefenen! En laten deze chocolade blaadjes daar nu uitermate geschikt voor zijn!

Deze chocolade blaadjes zijn enorm leuk om te maken en je maakt je gebak er echt mee af.