Banketbakkersroom is een onmisbaar product in de bakkerij. Het is lekker om ze te gebruiken in bijvoorbeeld een puddingbroodje of een bladerdeegschelp met vers fruit, maar het wordt ook veel verwerkt als vulling voor taarten, koekjes en koffiebroodjes.
Je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk maken met een kant en klare mix. Wat water erbij, even laten staan, opkloppen en klaar. Maar het is echt veel lekkerder om zelf banketbakkersroom te maken.
En dat kan op twee manieren: een simpele snelle manier of op de manier zoals ze het in de professionele bakkerij doen. Beide mogelijkheden leg ik uit, aan jou de keus welke je gaat gebruiken. Daarnaast geef ik nog enkele tips en hulp bij veel voorkomende problemen.
Banketbakkersroom is één van de eerste basisrecepten die ik leerde maken zonder een kant en klare mix. En o, wat is dat verschil in smaak dan groot! De basis banketbakkersroom wordt gemaakt met melk en vanille.
Deze is zo al fantastisch om te gebruiken, maar ook heerlijk om andere recepten nog meer op smaak te maken. Zo gebruik je bijvoorbeeld deze basis banketbakkersroom in frangipane (een heerlijke amandelvulling) of maak je er de lekkerste botercrème en zwitserse room mee.
Heb je de techniek van het maken eenmaal onder de knie, dan kun je er naar hartelust mee variëren. Want waarom zou je de melk niet eens vervangen door een fruitpuree?
Of gebruik in plaats van vanille eens cacao voor een chocolade-variant. Ook kun je gewone melk vervangen door een andere melkvariant, zodat banketbakkersroom ook geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie.
Ik geef je hierbij de recepten voor de gemakkelijke manier met custard, ook wel roompoeder genoemd, en de officiële manier op basis van eidooiers.
Als je die laatste manier eenmaal onder de knie hebt, wil je niet meer anders en is dat bovendien een ideale manier om eidooiers te verwerken die je overhoudt bij het maken van ander gebak.
Recept bewaren? Pin onderstaande foto op Pinterest
Tips voor het maken van banketbakkersroom
Wanneer je banketbakkersroom wilt maken heb je een bindmiddel nodig. In de gemakkelijke manier is dat de custard, wat eigenlijk een soort maizena met vanillesmaak is. In de officiële versie is dat de maizena én de eidooiers.
Om maizena tot zijn volle bindkracht te laten komen moet je deze ongeveer 3 minuten door laten koken, bovendien ben je dan de ‘poederige’ smaak ook direct kwijt die maizena soms kan achterlaten. Het koken van de eidooiers is in dit recept geen probleem.
Doordat deze goed gemengd worden met de overige ingrediënten én ze in een kleinere hoeveelheid aanwezig zijn dan in bijvoorbeeld een crème Anglaise hoef je niet bang te zijn voor zoete roerei. De structuur van de eieren verandert iets, waardoor deze niet als roerei in je room zullen verschijnen. Blijf echter wel goed roeren tijdens het koken, want het koekt wél snel aan.
Het toevoegen van een klein beetje boter geeft extra smaak en romigheid aan de banketbakkersroom. Dit is echter niet noodzakelijk en die stap kun je weglaten uit het recept.
Gebruik je wel boter, zorg dan dat deze goed zacht op kamertemperatuur is en dat je banketbakkersroom niet te heet is. Je wilt dat de boter oplost als een soort emulsie en niet compleet gaat smelten, want dan krijg je in plaats van een romig gevoel eerder een vet-gevoel.
Banketbakkersroom is redelijk stevig als het volledig afgekoeld is en wanneer je het wil gebruiken zul je zien dat het gemakkelijk in stukjes uit elkaar valt. Dat wil je niet, je wil juist een mooie spuitbare crème hebben.
Je zult de afgekoelde banketbakkersroom dan ook altijd nog even flink moeten doorroeren om er een mooie romigachtige crème van te maken. Dit kan met de hand (garde) maar dan moet je flink wat spierbalkracht gebruiken om geen klontjes erin te krijgen. Ik vind het zelf het gemakkelijkst om het met de vlinder- of k-hulpstuk van de keukenmachine los te draaien. Met de bol-garde kan het trouwens ook prima.
Recept aanpassen?
Zoals je bij de gemakkelijke manier ziet is het recept handig aan te passen naar andere hoeveelheden. De suiker en het custarddeel is beide 10% van het melk bestanddeel en op die manier kun je dus zonder recept heel gemakkelijk meer of minder maken.
Veel voorkomende problemen bij banketbakkersroom
Soms gaat er wel eens iets mis. Ik hoop met onderstaande tips daarvoor oplossingen te geven. Staat jouw probleem er niet bij? Vraag gerust en wie weet kan ik je verder helpen.
Mijn banketbakkersroom is te dik
Afgekoelde banketbakkersroom is behoorlijk stevig. Door het losroeren zul je zien dat de structuur weer dunner wordt.
Mijn banketbakkersroom is te dun
Een te dunne banketbakkersroom betekent dat het bindmiddel niet voldoende zijn werk heeft gedaan. Maizena/custard heeft echt zo’n 3 minuten tijd nodig om tot volledige bindkracht te komen. Laat de banketbakkersroom dan ook nog zeker 2-3 minuten voorzichtig doorkoken om volledige binding te kunnen krijgen. Blijf wel roeren, want het koekt graag aan 😉
Mijn banketbakkersroom heeft klontjes
Het ontstaan van klontjes in je banketbakkersroom kan drie redenen hebben. Ten eerste kan het direct in het begin al mis gaan. Het is heel belangrijk om de maizena/custard goed los te roeren met de melk. Daar mogen geen klontjes in zitten. Maizena is het bindmiddel en als daar al klontjes inzitten krijg je nog meer klontjes in je eindresultaat.
Daarnaast is het belangrijk dat je niet de suiker op de eidooiers doet en dan even laat staan. Roer het gelijk goed door elkaar. Suiker heeft de neiging om de structuur van de eidooier te veranderen en als je het samenvoegt zonder goed te mengen zal een deel van je eidooier de neiging hebben uit te harden, wat ook weer voor klontjes in de banketbakkersroom gaat zorgen.
Dek de warme banketbakkersroom ook goed af zonder luchtbellen onder de folie. Je drukt de folie er direct op, op de plekken waar lucht zit ontstaat een vel/verdikking wat later voor klontjes kan gaan zorgen. Wil je liever geen plastic gebruiken, dan is een bijenwas-doek ook een idee. Ik gebruik zelf wel eentje die al een paar keer gebruikt is zodat de geur er al wat af is. Dan merk ik zeker geen smaak- of geurverschil met plastic.
Daarnaast dien je de afgekoelde room heel goed los te roeren. Het handigste gaat dit met het vlinder hulpstuk van je keukenmachine.
Inspirerende recepten met banketbakkersroom
Ik ben benieuwd waar jij de banketbakkersroom voor gaat gebruiken. Heb je nog wat inspiratie nodig? Wat dacht je van slagroomtaart, aardbeien sloffentaart, heerlijke koffiebroodjes of tartelettes met vers fruit
Beide recepten zijn voor ca 600 ml banketbakkersroom. Dit is oa voldoende voor 1 laag op/tussen een 24cm taart.
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 400 ml melk
- 4 eidooiers
- 80 gr suiker
- 30 gr maizena
- 25 gr boter
Instructies
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Doe de melk in een pan, voeg het vanillestokje en het vanille merg toe.
- Breng langzaam aan de kook.
- Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
- Doe de eidooiers met de suiker, maizena en een scheutje lauwe melk in een kom en klop dit goed door elkaar.
- Breng de melk weer aan de kook.
- Schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het eimengsel.
- Klop goed door en schenk dit dan terug in de pan.
- Breng wederom aan de kook, roer goed door en neem ook goed de zijkanten van de pan mee. Laat ongeveer 3 minuten voorzichtig doorkoken. Blijf roeren zodat het niet aankoekt.
- Haal van het vuur en schenk de crème in een schone kom. Laat het vanille stokje er gewoon inzitten totdat je het gaat gebruiken
- Laat ca 10 minuten afkoelen, zodat het nog steeds warm is, maar niet kokend heet.
- Meng de boter er dan door.
- Dek de crème af met huishoudfolie die je direct op de banketbakkersroom legt en laat volledig afkoelen.
- Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los met een garde of keukenmachine.
Ingrediënten
- 50 gr custardpoeder
- 50 gr suiker
- 500 ml melk
- 1 vanillestokje
Instructies
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Doe de melk met de vanillemerg èn het opengesneden vanillestokje in een pan en breng langzaam aan de kook.
- Meng de custardpoeder met de suiker en maak met een beetje lauwe melk hier een papje van.
- Zodra de melk kookt, giet je al roerend wat van de hete melk bij het custard papje.
- Zet de pan terug op het vuur en giet het aangelengde custardpapje al roerend bij de melk. Laat, al roerend, minimaal 3 minuten licht koken en giet de custard dan in een met koud water omgespoelde schaal.
- Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen en opstijven.
- Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los.
