Cremeux is een heerlijke taartvulling waar eigenlijk niet heel veel aandacht voor is. Tenminste, niet zoveel als bv lemoncurd. En dat is jammer, want het is een ontzettend lekkere en zijdezachte vulling waar je heel veel kanten mee op kunt. Vandaag deel ik het basisrecept voor citroen cremeux als tegenhanger voor de lemoncurd, maar eigenlijk kun je het citroensap door heel veel andere smaken vervangen. Een basisrecept om te bewaren dus!
Dulce de Membrillo – Kweepeer pasta
Dulce de Membrillo is een goed geleerde pasta van de kweepeer. Het past zowel bij
Zelf appelcompote maken zonder toegevoegde suiker
Appelcompote is echt zo’n fijn zelfmaak recept. Wanneer je in de gaten hebt hoe gemakkelijk het zelf te maken is, koop je het nooit weer. Bovendien vind ik het zelf fijn om te bepalen welke structuur en smaak ik in de appelcompote wil hebben. Voor in gebak is een iets grovere structuur soms nodig en een andere keer wil ik het juist allemaal wat smeuïger hebben. Daarnaast is het een ideaal recept om de appels die al wat langer op de fruitschaal liggen hiervoor te gebruiken. Misschien zien ze er niet zo lekker meer uit om zo te eten, in de appelcompote kunnen ze nog prima mee.
Vanillesaus – basis recept uit de patisserie
Vanillesaus is een echte klassieker en ik verbaasde mezelf erover dat deze nog niet op mijn blog stond. Dus daar brengen we nu, zo kort voor de kerst, nog even verandering in. Vanillesaus is eigenlijk bijna hetzelfde te maken als banketbakkersroom. Je gebruikt alleen meer vocht en geen maïzena als bindmiddel. Ook zul je bij het maken van vanillesaus meer op de temperatuur moeten letten. Kun je banketbakkersroom echt koken, dat lukt je bij vanillesaus niet, want dan gaan de eidooiers garen en gaat hij geheid in de schift en zit je met een soort zoete romige roerei 😉 .
Lactosevrije Banketbakkersroom, kan dat?
Eén van dé basisrecepten uit de patisserie is natuurlijk de banketbakkersroom. Dit wordt ontzettend veel gebruikt in gebak en desserts. Het is een van de eerste dingen die je leert en de heerlijke romige crème met die verukkelijke vanillesmaak blijft onovertroffen. Maar wat nu als je geen melk mag/wil? Ik kreeg al een aantal keren de vraag wat mijn ervaringen zijn met lactosevrije banketbakkersroom. Ja, dan is het antwoord meestal kort: Geen. Het klinkt al niet eens lekker. De woorden spreken elkaar gewoon tegen; lactosevrij en (banketbakkers)room. Maar ja, daar kun je natuurlijk ook niets aan doen als je lactosevrij moet en toch wel eens wilt genieten van een puddingbroodje, gebak etc.
Pompoenpuree recept en help de Pukkelpompoenen
Sinds twee weken is er hier in het noorden ineens veel aandacht voor de pompoen en wel een speciale: De pukkelpompoen. En nee, dit is niet een speciale soort. In nacht van 25 augustus heeft een hagelbui er voor gezorgd dat ruim 125.ooo biologische pompoenen van het bedrijf van de familie Luring uit Ontstwedde zijn veranderd in pukkelpompoenen. Op zich prima pompoenen, ware het niet dat ze er dus niet meer zo mooi uit zien. En dus kunnen zij ze via de reguliere kanalen niet meer kwijt. Want lelijke pompoenen verkopen niet in de winkel, die willen we niet….
Appelcider karamelsaus, een lekkere karamel voor de herfst
En toen was het ineens herfst. Gure wind, flinke buien en zelfs de eerste herfststorm hebben we al gehad. Zoals jullie zullen begrijpen is dat voor mij even wennen. De slippers kunnen in de kast en de sokken en schoenen moeten weer tevoorschijn komen. Toch vind ik de herfst ook een prachtig seizoen. De tijd van de rijke oogst en de warme smaken die bij de herfst horen. Deze zomer maakte ik via de Foodybox kennis met Appelcider. Een heerlijk verfrissend drankje wat in de zomer erg lekker is. Je kunt het zo drinken, maar ook heerlijke cocktails mee maken.
Lemoncurd zelf maken; een basisrecept
Eén van mijn favoriete recepten is lemoncurd. Maakte ik het in Zuid-Amerika vaak met limoen omdat deze daar beter verkrijgbaar zijn dan citroenen, nu terug in Nederland maak ik het weer met citroen. Er zit duidelijk verschil tussen beide curds. De citroencurd is wat friszuurder en de limoen iets aromatischer.
Stroop van vlierbloesem, lekker fris!
Stroop van Vlierbloesem heeft een heerlijke frisse smaak. Omdat er af flink wat flesjes met vlierbloesemsiroop in de kast staan, besloot ik van een deel zelf stroop te maken. Ik gebruik niet heel vaak stroop, maar op pannenkoeken of flensjes vind ik het heerlijk. Een pannenkoek met limoen en suiker behoort tot mijn favorieten, iets wat ik van het vele reizen over heb gehouden. Hoe vaak ik in Azië niet een (bananen)pannenkoek met suiker en limoen gehad heb…. heerlijk!
Zelf pindakaas maken
De to-bake of to-make list… hij is enorm lang. Met name de dingen die je zelf ook kunt maken in plaats van de te kopen in de winkel vind ik enorm leuk en gaan dan ook vaak linea recta op die lijst. Ik kan ook niet vaak door een supermarkt lopen en weer iets zien waarvan ik denk, oh, dat zou ik zelf eigenlijk ook eens moeten proberen. En zo groeit en groeit die lijst maar. Eén van die dingen die er al jaren op staat is zelf pindakaas maken. Toen het boek Pindakaas op de deurmat viel wist ik dat ik weer eens met die lijst aan de slag moest. En zo kan ik dit dus van de lijst afvinken!
Tokkelroom of Advocaat, het verschil en een bijzondere werkwijze
Zo rond de tijd van Pasen wordt Advocaat weer meer gebruikt. Je ziet het in koekjes, gebak en toetjes voorbij komen in de winkels en op de diverse blogs. Wij zitten hier de hele winter eigenlijk al aan dit heerlijke goedje, want met een overschot aan verse eieren is er zo zelf advocaat gemaakt. Ik leerde van mijn tante een nieuwe techniek om het te maken en toen vroegen wij ons bovendien af: Is dit nu Tokkelroom of Advocaat? En wat is het verschil?