Cupcakes blijven leuk om te bakken. En met name dan bijzondere cupcakes in plaats van een gewone vanille variant. Ook lekker, maar ik vind het leuk om ook andere smaken in de cake uit te proberen en het voordeel van zo’n leuk cakeje in een papiertje is dat ze lekker snel klaar zijn. Deze keer ging ik voor de hazelnootcupcakes. Een recept van Ottolenghi.
Biscuit – zo maak je eenvoudig een hoge en luchtige taart
Wil je een mooie luchtige taart maken? Dan kun je het allerbeste een biscuit maken. Biscuit is een super luchtige cake en ondanks dat dit vaak met bakmixen wordt gemaakt, kun je prima zelf een biscuit bakken! Dit biscuitrecept is super gemakkelijk en hiermee wordt een hoge biscuit bakken heel eenvoudig!
Veel luchtige taarten, zoals een slagroomtaart, mokkataart of sneeuwster worden gemaakt op basis van een luchtige biscuit. Dit is namelijke een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Gewone cake is compacter en veel zwaarder en maakt een gedecoreerde taart al snel machtig en zwaar. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Gewoon lekker zelf maken dus.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’. Het is mij nog nooit mislukt (*klopt voor de zekerheid toch maar even op hout*). De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of (nog beter), laat je keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is echt heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Zodra het erdoor gemixt is (lees paar seconden) is het klaar.
Voor de stevigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en geeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon maïzena en voeg desnoods zelf wat vanille-extract toe. Een beetje vanillesuiker toevoegen kan ook lekker zijn. Een andere lekkere luchtige basis taart is de Angel Foodcake, dat is een soort biscuit zonder eidooier.
Extra tips om Biscuit te maken
- Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Vul ‘m eens met advocaat en slagroom voor een Sneeuwster, gebruik ‘m voor een slagroom taart, fruittaart, aardbeientaart of een mokkataart.
- Deze basistaart is ook ideaal voor fondant taarten. Vul hem met een heerlijke botercrème en decoreer hem met fondant voor een leuke kinder-verjaardagstaart.
- Je kunt een biscuit bodem prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie om uitdrogen te voorkomen. Zo kun je de biscuit ook in de vriezer bewaren.
- Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm. Wil jij een ander formaat gebruiken? Reken het recept dan om met deze omrekentabellen.
- Wil je biscuit sneller bakken? Bak het dan eens op de bakplaat.
Veelvoorkomende vragen
Hoe bewaar je biscuit?
Biscuit kan snel uitdrogen, dus wil je het enkele dagen bewaren verpak het dan goed rondom in huishoudfolie. Je bewaart de biscuit 1-2 dagen in je. keukenkastje of in de koelkast.
Welke ovenstand gebruik je
Biscuit bak ik het liefst in een oven met onder- en bovenwarmte. Indien je alleen hete lucht hebt, verlaag dan de temperatuur met 10-20C.
Let op: elke oven is anders, waardoor je de baktemperatuur of baktijd misschien iets moet aanpassen aan jouw oven.
Kun je biscuit ook invriezen?
Ja, biscuit kun je heel goed invriezen. Verpak het goed in huishoudfolie, het liefst 2 lagen. Bewaar het maximaal 2-3 maanden in de vriezer. Laat de biscuit in de folie rustig ontdooien voor gebruik.
Bakspullen
- springvorm 24 cm
Ingrediënten
- 5 eieren gesplitst
- 100 gr bloem
- 25 gr maïzena
- 25 gr custard
- 150 gr suiker
- snufje zout
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Beslag maken
- Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
- Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
- Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
- Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.
Bakken
- Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
- Laat het biscuit even afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakbapier en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Allergenen
lactosevrij
notenvrij
pindavrij
Zoet amandeldeeg – basisdeeg
Amandeldeeg: Een heerlijk en ideaal basisdeeg voor taarten of kleine taartjes! Ik gebruik het meestal als taartbodem zoals bij de franse passievruchten/frambozentaart . Het is snel te maken en heeft een heerlijke smaak. Bak het wel lang genoeg, zodat het lekker bros is.
Het recept is voldoende voor ca 450 gram deeg. Voor sommige taarten is dit wat teveel, maar van de restjes kun je prima nog een paar koekjes bakken!
Het amandeldeeg is het makkelijkst te bewerken wanneer het goed koud is. Ik maak het deeg dan ook altijd een dag van te voren en laat het de hele nacht in de koelkast liggen. Je kunt het deeg maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook prima invriezen.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Ingrediënten
- 120 gr boter koud!
- 70 gr poedersuiker
- 25 gr amandelmeel
- mespuntje zout / fleur de sel / zeezout
- 1 ei
- 200 gram cakemeel
Instructies
- Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
- Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
- Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
- Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
- Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
- Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
- Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!
Allergenen
pindavrij
Bron: Ladurée; Sucré (een prachtig boek met heel veel basis recepten voor Franse Patisserie!)
