Naar Parijs en Tarte Passion Framboise

Nog nooit was ik in Parijs geweest en dat is eigenlijk best wel gek voor een bakliefhebber. Gelukkig was het dit jaar eindelijk zo ver en heb ik een lange lijst met leuke patisserie adresjes bezocht. En natuurlijk at ik er ook genoeg. Heerlijke eclairs, bonbons en mijn favoriet: Tarte Passion !

Parijs, dé stad van de liefde…voor patisserie! Ik was er december (2013) om mijn 40e (jawel!) verjaardag te vieren en o, wat heb ik genoten die week. Niet de Eiffeltoren, Arc de Triomph of de Sacre Coeur waren mijn hoogtepunten van de stad. Nee, de winkels van Christophe Adam , Pierre Hermé (“die van de macarons”), Lenôtre (chocolade) en Jean Paul Hévin waren mijn favoriete adressen. Een week lang heb ik Alie elke dag meegesleurd van de prachtigste patisseriezaken naar de lekkerste chocoladewinkels! Ondertussen had zij nog wat goede koffie-café’s op de route ingepland dus zo erg vond ze het niet. Het was een heerlijke week!

Voor mijn verjaardag was het natuurlijk moeilijk kiezen. Wáár zou ik mijn gebakje vandaag eten?  Het is natuurlijk lastig kiezen, maar ‘s ochtends werd het een heerlijk decadent een gebakje bij cafe Pouchkine en in de middag konden we het niet laten om ook bij Laduree een “take-away” gebakje halen! Je viert niet elke dag je verjaardag in Parijs, toch?

Ladurée…een van de meest prachtige patisserie-huizen van Parijs. Sinds 1862 gevestigd in Parijs, eerst alleen als theehuis en later ook als een patisseriezaak. Ze hebben een prachtige klassieke stijl die je even terug zet in de tijd van Lodewijk XVI. Alles heeft prachtige zachte kleuren, mooie klassieke vormgeving en een chique sfeer. Ze zijn beroemd om hun macarons, maar ik vind met name de klassieke franse patisserie gebakjes zoals de tarte passion en ‘opera’ bij hen zo mooi. Ook al zijn ze groot en commercieel geworden, ik ben nog steeds een groot fan.

En laten ze nu van al deze klassieke gebakjes een patisserie-boek hebben gemaakt. En wat voor één! Het boek is gemaakt van een luxe aaibare fluweelachtige stof, de bladzijden hebben een goudkleurige rand en je krijgt het in een Ladurée “gebak-doos” inclusief het vloeipapiertje! Màn, wat kun je gelukkig worden van zo’n boek! Natuurlijk moest er ook wat uit gemaakt worden. Het kleine eenpersoons gebakje van passievrucht en framboos wat we in Parijs aten, de tarte passion, staat in dit boek als een 24cm taart en die wilde ik als eerste maken. Een heerlijke taart, maar best groot. Volgende keer maak ik hem niet als grote taart, maar weer als kleine stuks gebakjes!

Recept: Tarte Passion Framboise

Ingrediënten

Passievruchtencreme
250 gr boter
2 blaadjes gelatine
2 eieren en 1 eidooier
150 gr suiker
1 el maïzena
125 gr passievruchtenpuree
2 el citroensap

Taartbodem
350 gr zoet amandeldeeg voor de taartbodem

Decoratie
400 gr frambozen

Bereidingswijze

• Passievruchten crème
  Maak de crème één dag van te voren.

• Zorg dat de boter zacht en op kamertemperatuur is. Week de gelatineblaadjes ca 10 minuten in koud water.
• Mix in een kom de eieren, eidooier, suiker en maïzena.
• Meng de passievruchtenpuree en citroensap erdoor. Knijp de gelatine zeer goed uit!
• Breng in een pan, op een laag vuur en al roerend, het eimengsel voorzichtig aan de kook.
• Wanneer het begint binden en dikker wordt haal je de pan van het vuur en voeg je de gelatine toe. Laat de crème iets afkoelen, ca 10 minuten, tot de crème iets onder de 60C is.
• Voeg de zachte boter toe en mix dit zeer goed door elkaar tot een homogeen geheel.
• Gebruik hiervoor eventueel een blender of keukenmachine.
• Schenk het mengsel in een luchtdichte doos en zet minimaal 12 uren in de koelkast om op te stijven.
• Taartbodem
  • Gebruik het zoet amandeldeeg  voor de taartbodem
  • Beboter de taartvorm van 24 cm (ca 2 cm hoog).
  • Rol het deeg uit tot ca 2 mm, op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Doe het deeg in de taartvorm en zet dit 1 uur in de koelkast om goed te koelen.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 170C.
  • Haal de taartvorm uit de koelkast en prik met een vork de bodem van de taart goed in.
  • Plaats een stuk passend bakpapier op het deeg, voorzichtig tegen de randen aandrukken, zodat het deeg goed op zijn plaats blijft in de oven.
  • Vul het bakpapier dan met een steunvulling (erwten of rijst), verdeel het goed over de gehele bodem.
  • Bak de bodem voor ca 20 minuten, totdat het licht gekleurd is.
  • Haal de taart uit de oven en verwijder de steunvulling en bakpapier (heel voorzichtig!, het deeg is nog zeer zacht en kwetsbaar.)
  • Is het deeg nog erg licht, doe de vorm dan terug in de oven en bak totdat het een lichte kleur krijgt. Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen.
• Samenstellen
  • Vul de volledig afgekoelde taartbodem met de passievruchten crème.
  • Arrangeer de frambozen in een decoratief patroon daar boven op.
  • Hou je tarte passion taart koel tot aan serveren.

Tarte Passion Framboise

Printen Bewaren Beoordeel

Gang: Taart

Keuken: Frans

Porties: 8 -10

Auteur: Laduree – Sucre

Ingrediënten

Passievruchtencreme

• 250 gr boter
• 2 blaadjes gelatine
• 2 eieren en 1 eidooier
• 150 gr suiker
• 1 el maïzena
• 125 gr passievruchtenpuree
• 2 el citroensap

taartbodem

• 350 gr zoet amandeldeeg voor de taartbodem

Decoratie

• 400 gr frambozen

Bereidingswijze

Passievruchten crème

• Maak de crème één dag van te voren
• Zorg dat de boter zacht en op kamertemperatuur is. Week de gelatineblaadjes ca 10 minuten in koud water.
• Mix in een kom de eieren, eidooier, suiker en maïzena.
• Meng de passievruchtenpuree en citroensap erdoor. Knijp de gelatine zeer goed uit!
• Breng in een pan, op een laag vuur en al roerend, het eimengsel voorzichtig aan de kook.
• Wanneer het begint binden en dikker wordt haal je de pan van het vuur en voeg je de gelatine toe. Laat de crème iets afkoelen, ca 10 minuten, tot de crème iets onder de 60C is.
• Voeg de zachte boter toe en mix dit zeer goed door elkaar tot een homogeen geheel.
• Gebruik hiervoor eventueel een blender of keukenmachine.
• Schenk het mengsel in een luchtdichte doos en zet minimaal 12 uren in de koelkast om op te stijven.

Taartbodem

• Gebruik het zoet amandeldeeg (zie elders op Patesserie.com) voor de taartbodem
• Beboter de taartvorm van 24 cm (ca 2 cm hoog).
• Rol het deeg uit tot ca 2 mm, op een licht met bloem bestoven werkblad.
• Doe het deeg in de taartvorm en zet dit 1 uur in de koelkast om goed te koelen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 170C.
• Haal de taartvorm uit de koelkast en prik met een vork de bodem van de taart goed in.
• Plaats een stuk passend bakpapier op het deeg, voorzichtig tegen de randen aandrukken, zodat het deeg goed op zijn plaats blijft in de oven.
• Vul het bakpapier dan met een steunvulling (erwten of rijst), verdeel het goed over de gehele bodem.
• Bak de bodem voor ca 20 minuten, totdat het licht gekleurd is.
• Haal de taart uit de oven en verwijder de steunvulling en bakpapier (heel voorzichtig!, het deeg is nog zeer zacht en kwetsbaar.)
• Is het deeg nog erg licht, doe de vorm dan terug in de oven en bak totdat het een lichte kleur krijgt. Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen.

Samenstellen

• Vul de volledig afgekoelde taartbodem met de passievruchten crème.
• Arrangeer de frambozen in een decoratief patroon daar boven op.
• Hou de taart koel tot aan serveren.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

bron: Sucré, Ladurée
Een musthave! Een prachtig boek met alle klassieke Ladurée recepten.