kokos bananencake, patesserie.com, cake

Of ik nog geen genoeg heb van bananencake? Nou nee… eigenlijk niet! In een land als Ecuador kan ik natuurlijk niet om bananen heen, het is een van hun grootste export artikelen dus plantages volop. Bovendien heeft iedereen hier bijna wel een bananenboom in de tuin staan. En wanneer ze een volle tak met bananen hebben, dan moet je er soms bijna tegenaan eten.

De meeste bananenbomen zijn hier wel van het type Platano, wat eigenlijk bakbananen zijn en geen handfruit. Wanneer ze nog groen zijn dan heb al flink wat recepten waarin ik ze kan gebruiken. De Tortitas zijn favoriet en patacones worden ook regelmatig gemaakt. En wanneer ik de frituurolie dan toch op heb staan, kan ik het vaak niet laten om ook nog wat chifles (bananenchips) te bakken.

Zodra de bananen verder beginnen te rijpen worden ze langzaam aan zoet en wat zachter. Ook hier weten de ecuadorianen wel raad mee. Als zoete bakbanaan bij de uitgebreide lunch of ’s avonds als snack, gebakken en gevuld met kaas. Ik ben daar nog niet zo’n fan van. Nee, ik laat ze dan liever nog even wat langer liggen en wanneer de schil bijna helemaal zwart is, zijn ze perfect voor bananencakes.

Deze keer had ik nog wat kokos in de kast liggen dus dat ging er deze keer door. Een prima combinatie!

NB:
Geen fan van kokos? Kijk dan eens bij de chocolade bananencake of de gewone bananencake.
Alle bananencakes kunnen allemaal prima met gewone bananen gemaakt worden.

Recept: Kokos Bananencake

Ingrediënten

120 gr boter
200 gr suiker
2 eieren
200 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
2-3 gepureerde rijpe bananen (ongeveer 240ml)
120 ml melk
vanille-extract
100 gr geraspte kokos

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Vet een springvorm of cakevorm in en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
  • Doe de boter en de suiker in een kom en klop/mix dit tot een romig geheel
  • Voeg de eieren een voor een toe, de volgende pas wanneer de eerste volledig is opgenomen in het boter/suiker mengsel
  • Zeef boven de kom de bloem met de bakpoeder en het zout
  • Mix dit goed doorelkaar
  • Voeg dan de bananen, de melk en het vanille-extract toe en mix het kort totdat je een goed gemengd beslag hebt.
  • Roer 3/4 van de kokos door het cakebeslag
  • Doe het beslag in de vorm en strooi de rest van de kokos over de cake
  • Bak de cake in het midden van de oven in ca 60 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de cake even afkoelen in de vorm, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.

kokos bananencake, patesserie.com, cake

Kokos Bananencake
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cake
Serves: 12
Ingrediënten
  • 120 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 2 eieren
  • 200 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 2-3 gepureerde rijpe bananen (ongeveer 240ml)
  • 120 ml melk
  • vanille-extract
  • 100 gr geraspte kokos
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Vet een springvorm of cakevorm in en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
  3. Doe de boter en de suiker in een kom en klop/mix dit tot een romig geheel
  4. Voeg de eieren een voor een toe, de volgende pas wanneer de eerste volledig is opgenomen in het boter/suiker mengsel
  5. Zeef boven de kom de bloem met de bakpoeder en het zout
  6. Mix dit goed doorelkaar
  7. Voeg dan de bananen, de melk en het vanille-extract toe en mix het kort totdat je een goed gemengd beslag hebt.
  8. Roer ¾ van de kokos door het cakebeslag
  9. Doe het beslag in de vorm en strooi de rest van de kokos over de cake
  10. Bak de cake in het midden van de oven in ca 60 minuten gaar en goudbruin.
  11. Laat de cake even afkoelen in de vorm, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.

4 REACTIES

  1. net de cake gebakken en natuurlijk al een stukje gesnoept ;). hij is heerlijk!!. ik heb hem in een springvorm gebakken, hoefde maar 45 minuten in de oven.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.