Een zomerse Kokos Bananencake maken

Of ik ooit genoeg krijg van bananencake recepten? Ik denk het niet! Deze kokos bananencake ontstond in de tijd dat ik in Ecuador woonde, maar ook terug in Nederland is deze tropische variant nog steeds een favoriet.

Wanneer je in een land woont waar de bananenbomen gewoon in je achtertuin groeien, leer je wel om er heel vaak wat lekkers mee te maken. Zo leerde ik de verschillende varianten kennen én kun je er veel meer mee dan alleen maar als fruit eten of de overrijpe varianten in de cake stoppen.

En alhoewel wij de ‘gewone’ zoete banaan in de bananencake stoppen, kwam ik erachter dat ook de bakbanaan (ook wel plantain, platano of kookbanaan) daarvoor gebruikt kan worden. Soms kon ik er niet tegen koken met de bakbananen, waardoor deze ook echt overrijp waren en daarmee ook een stuk zoeter. Weliswaar niet zo zoet als de handbanaan, maar prima om mee te bakken.

En daarmee ontstond de eerste versie van deze kokos bananencake. Inmiddels weer in Nederland bak ik ‘m gewoon met ‘normale’ bananen en is hij minstens net zo lekker als de eerste versie.

KOKOS BANANENCAKE

Deze bananencake is lekker tropisch van smaak. Je vind zowel kokos in de cake als er bovenop.

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig?

De belangrijkste ingrediënten voor deze kokos bananencake zijn:

• Bloem
  Gebruik voor deze cake gewone tarwebloem en geen zelfrijzend bakmeel.
• Bakingsoda
  Als rijsmiddel voegen we bakingsoda toe, dat heeft een snelle rijzende werking en reageert op de karnemelk in het recept. Heb je geen bakingsoda in huis? Dan kun je het ook vervangen door bakpoeder. Neem dan 3x de hoeveelheid van de bakingsoda (dus 3 theelepels op dit recept).
• Olie
  Voor een smeuïg resultaat bak ik de bananencake graag met olie. Hierdoor blijft deze langer zacht, ook als je ‘m in de koelkast bewaart. Liever toch met boter bakken? Vervang de olie dan door boter of margarine en neem 10% extra.
• Bananen
  Neem bananen die zo rijp mogelijk zijn, hoe bruiner de schil is deste geschikter de banaan is. Je kunt ook ontdooide banaan gebruiken die je in de vriezer bewaart hebt.
• Kokos
  Gebruik gedroogde kokos voor in je cake. Er zijn verschillende soorten te krijgen. Hier in de supermarkt tref je vooral fijn gemalen kokos aan, zelf vind ik de iets grovere wat lekkerder qua structuur in de cake dus mocht je die kunnen krijgen kies daar dan voor.

Benodigde bakspullen

• Bakvorm en bakpapier
  Voor dit cakerecept gebruikt ik een ronde bakvorm van 20cm doorsnee. Je kunt dit recept ook in een gewoon cakeblik van 22-24cm bakken, in een tulbandvorm van 1,5 liter of er 12 cupcakes van maken. Wil je zeker zijn dat de cake goed lost uit de vorm? Bekleed de vorm dan met wat bakpapier op de bodem en eventueel langs de rand.
• Mixer
  Een handmixer of staande mixer is handig voor het opkloppen van de olie, suiker en eieren.
• Een vork, hakmolen of staafmixer
  Voor het pureren van de bananen is een staafmixer of hakmolen het handigste. Je kunt de bananen ook fijnprakken met een vork.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je dit?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Verwarm de oven voor op 170 (onder en bovenwarmte) zodat de oven goed op temperatuur is als je de cake in de oven schuift. Hierdoor zal je cake beter rijzen en gelijkmatiger bakken.
• Prak of pureer de bananen tot een gladde puree.
• Vet je bakvorm in met bakspray, olie of zachte boter. Om hem na het bakken beter te lossen, kun je bakpapier gebruiken op de bodem.

Beslag maken

• Mix de suiker met de olie en het ei tot een luchtig beslag.
• Voeg daarna de bananenpuree toe en meng dit kort.
• Voeg daarna de droge ingrediënten inclusief de kokos toe. Dit kun je er kort doorheen spatelen. Goed gemengd is voldoende, mix het niet te lang want te lang mixen van je beslag kan ervoor zorgen dat je cake wat een taaie structuur krijgt.
• Bestrooi de cake met de resterende kokos.
• Doe het beslag dan in de vorm en schuif ‘m direct in de voorverwarmde oven.

Bakken

• Bak deze kokos bananencake in ca 60 minuten gaar en goudbruin.
  Omdat elke oven anders is hou je de cake aan het einde van de baktijd even in de gaten. Wellicht moet de cake iets langer of korter gebakken worden in jouw oven. De cake is gaar als een prikker er droog uitkomt.
• Laat de cake even een 5 minuten in de vorm afkoelen voordat je ‘m eruit haalt. Laat de cake op een taartrooster volledig afkoelen.

Variaties

Glutenvrije bananencake met kokos

Voor een glutenvrije variant kun je de bloem vervangen door een glutenvrije bloem geschikt voor cake en zonder rijsmiddel. Ik gebruik zelf graag deze van Freee.

Andere bananencake variaties die ook lekker zijn:

Basis bananencake
Chocolade bananencake
Glutenvrije bananencake met stukjes chocolade
Bananencake met karamel

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Kokos bananencake

Bewaar dit recept

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 18 augustus 2016 en is voor het laatst geüpdate op 30 juni 2024