Deze heerlijke perzik koeken zijn een soort abrikola’s maar dan met perziken. Een lekkere zomerkoek dus voor bij de koffie of thee. Deze perzikkoeken zijn op basis van heerlijk koekdeeg en een vulling van amandelen. Niet moeilijk om te maken, wél leuk weer wat aan verschillende baktechnieken te werken!
Sloffentaarten zijn ontzettend lekker en dat komt vooral ook door het heerlijke deeg. Wist je dat je dit deeg ook heel goed kunt gebruiken voor het maken van koeken? Deze perzik koeken worden gemaakt met dat sloffendeeg als basis.
Perzik koeken met sloffendeeg
Sloffendeeg is een heerlijk basis recept voor koek en taart. Een lekkere brosse buitenkant met een zachte binnenkant door de amandelvulling die erin zit. Doordat je lekker sappige perziken uit blik gebruikt, zal een deel van sap uit het fruit zorgen voor een heerlijke smeuïge vulling van deze koeken.
Hou je van een wat krokantere koek dan kun je de koeken direct op de dag van het bakken eten. Wil je liever wat een smeuïge koek, dan kun je ze prima 1-2 dagen laten staan. Het vocht van de vulling én het vocht uit de perziken zal dan iets meer in de koekrand trekken waardoor ze nóg lekkerder worden.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om voor dit recept
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Voor het maken van het sloffendeeg gebruik je gewone tarwebloem. Voor een glutenvrije variant kun je ook een glutenvrije-meelmix gebruiken die geschikt is voor koekjes of cake. Pas wel op dat deze mix geen bakpoeder of ander rijsmiddel bevat. - Suiker
Voor het deeg gebruik je basterdsuiker. Je kunt zowel witte, gele of bruine basterdsuiker gebruiken. Hoe donkerder de suiker deste donkerder de kleur van het deeg wordt en hoe intenser de smaak. - Vetstof
Voor het deeg en de frangipane gebruik ik boter (roomboter dus). Maar deze kun je ook vervangen door een margarine of plantaardige boter, al zal dit iets ten koste van de smaak gaan. - Rijsmiddel
Om het sloffendeeg te laten rijzen gebruik je bakpoeder. - Perziken
Voor deze koeken zijn perziken uit blik, of zelf ingemaakte perziken op sap/siroop, prima te gebruiken. Deze zijn lekker sappig waardoor ze veel smaak aan de vulling geven. Zijn de perziken in het seizoen dan kun je ook verse perziken hiervoor gebruiken, al zullen die wellicht een iets droger bakresultaat geven.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Deze koeken bak je in bakringen. Ik gebruikte in dit recept bakringen van ca 6 cm diameter en 4 cm hoog. Heb je deze bakringen niet dan kun je ze ook in een muffinvorm maken, dan worden ze iets kleiner en minder recht. Hou de kleur van het deeg tijdens het bakken dan goed in de gaten, want de baktijd zal dan wellicht ook wat korter zijn. Taartringen voor tartelettes zijn te laag voor deze koeken.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze perzik koeken?
Voor het maken van deze koeken kun je drie technieken binnen het bakken oefenen:
- Het maken van een sloffendeeg.
Heb je nog niet eerder sloffendeeg gemaakt? Lees dan hier even verder –> alle tips en trucs over het maken van sloffendeeg
Je kunt gerust een grotere portie maken en deze invriezen voor een volgende keer. Bewaar het ongebakken deeg maximaal 3 dagen in de koelkast. - Het maken van een frangipane
Frangipane is een zachte amandelvulling die perfect bij deze koeken past. Het is niet moeilijk te maken. Nog niet eerder gedaan? Lees dan hier even verder –> basisrecept voor frangipane - Het aflakken van gebak
Koeken die een mooi glanslaagje hebben zien er direct een stuk lekkerder uit. Zeker wanneer je fruit meegebakken hebt, wat soms wat een verdroogd uiterlijk kan geven aan je koek. Door de koeken te bestrijken met een jam of gelei laag drogen de koeken niet uit en blijft het fruit er lekkerder uit zien.
Stappenplan voor de perzik koeken
- Sloffendeeg maken en minstens 30 minuten laten rusten
- Frangipane maken en in een spuitzak bewaren tot gebruik
- Deeg uitrollen en de koeken in de bakringen samenstellen
- Bakken en af laten koelen
- Afglaceren en serveren of bewaren.
Veel voorkomende vragen
Voor een variatie op deze koek kun je de perziken ook door ander fruit vervangen.
Voor de structuur en smaak van deze koek is de frangipane wel een belangrijk element. Je kunt de amandelen in de frangipane ook vervangen door een andere notensoort indien je geen amandelen wil gebruiken. Dit heeft natuurlijk invloed op de smaak.
Deze perzikkoeken bewaar je prima een paar dagen in een afgesloten koekblik, wil je ze langer bewaren dan kun je ze ook 1-2 weken in de koelkast bewaren. Verpak ze wel goed in een afsluitbare bak of in folie zodat ze niet uitdrogen. Je kunt de koeken ook prima tot 3 maanden invriezen.
Je kunt in dit recept de bloem prima vervangen door een glutenvrije bloem-mix voor cakes en koekjes.
Dit recept bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak deze perzik koeken op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Handig om te gebruiken
- 6 bakringen van 7 cm doorsnee
- spuitzak
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 1/3 recept sloffendeeg
- 150 gram frangipane
- 4 perziken vers of uit blik
- 3-4 eetlepel abrikozenjam
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Maak het sloffendeeg volgens instructies van het basis recept en laat dit in de koeling ca 30 minuten rusten.
- Maak de frangipane volgens het basis recept en doe dit in een spuitzak.
- Snij de perziken in partjes, haal ca 5 partjes uit een halve perzik zodat je mooie dunnen schijfjes hebt.
- Verwarm de oven ondertussen voor op 180C
- Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier of een siliconen bakmat
Samenstellen
- Rol het sloffendeeg uit tot ca 1 cm dik en steek met een taartring 6 ronde schijven deeg uit het sloffendeeg.
- Zet de deegringen op het bakpapier op de bakplaat en leg in elke ring een rondje deeg.
- Spuit op elk rondje deeg wat frangipane, doe dit in het midden en laat de rand vrij.
- Leg drie partjes perzik op de frangipane
Bakken
- Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 180C en bak de perzik koeken in 15-20 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de gebakken koeken enkele minuten in de vorm afkoelen voordat je de bakringen verwijderd.
Afwerken
- Maak de abrikozenjam wat slapper met wat water zodat je het gemakkelijk over de koeken kunt strijken.
- Bestrijk de koeken met de jam voor een mooie glanslaag.
Handige tips
Ook lekker!
Behoren deze perzik koeken tot je favorieten? Dan heb ik nog een paar recepten voor je die ook vast lekker vindt!
Bewaar dit recept
