Home Recepten Hartig Empanadas met kip – sweet spicy chicken

Empanadas met kip – sweet spicy chicken

oktober 13, 2022

Drukke tijd voor de boeg? Maak dan nu alvast empanadas zodat je altijd een lekkere lunch achter de hand hebt. Deze empanadas met kip zijn zoet en een beetje pittig. Je kunt ze heel goed voorbereiden en bewaren, waardoor ze zeer geschikt zijn als snelle lunch.

Deze empanadas zijn gevuld met pulled chicken. Dat is gekookte kipfilet wat uit elkaar getrokken wordt met twee vorken. Pulled Chicken is ontzettend lekker met wat hoisin saus. Dat is een zoet-hartige saus uit de Chinese keuken. Om de saus wat extra pit te geven kun je nog wat loempiasaus erdoor doen. Hou je echt van pit dan kan sambal natuurlijk ook.

Liever een andere vulling? Wat dacht je van een Chileense vulling met gehakt, pittige tonijn of lekker met mozarella en tomaat.

Empanadas met kip en paprika

Empanadas zijn deeghapjes uit Zuid Amerika. Je hebt ze in verschillende maten, maar ze zijn altijd halfrond. Je kunt ze klein als borrelhapje serveren, maar ook een groter formaat maken als lunchgerecht.

Deze empanadas met kip zijn als lunchformaat gemaakt. Je kunt ze ook gerust kleiner maken dan dat het recept aangeeft. De grootte van de empanada is afhankelijk van de diameter van je uitsteker. Gebruik een glas, bordje of een uitsteker voor grote koeken.

Afhankelijk van de grootte van je empanada heb je wellicht wat meer of minder vulling nodig.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

Bloem
Voor het maken van het deeg gebruik je gewone tarwebloem of patentbloem
Vetstof
Traditioneel worden de empanadas in Chile gemaakt met boter en reuzel (varkensvet). Door deze combinatie krijg je smaak (boter) en geeft de de reuzel een mooie smeerbaarheid in het deeg. Reuzel kun je prima vervangen door margarine of plantaardige boter.
Pulled Chicken
Je kunt kant en klare pulled chicken gebruiken als vulling voor dit recepten, maar er is ook een prima snelle manier om het zelf te maken. Daarom maak ik het zelf.
Hoisin en Loempiasaus
Om de kip vulling voor de empanadas op smaak te maken gebruik je hoisinsaus en loempiasaus. Met deze twee kun je wat spelen om je eigen zoet-pittige kip te maken. De verhoudingen in het recept zijn dan ook een richtlijn. Wil je écht pittig, gebruik dan ook wat sambal.

Benodigde bakspullen

Uitsteker voor het deeg
Deze empanadas best wel redelijk van formaat. Om mooie ronde cirkels uit het deeg te snijden, gebruikte ik een gebaksbordje als mal. Heb je deze niet in dit formaat dan kun je ze ook groter of kleiner maken. Het principe is hetzelfde, je krijgt dan alleen wat meer of minder. Hou er wel rekening mee dat je dan wellicht niet helemaal uitkomt met de vulling en dat je de baktijd iets moet aanpassen. Hou de oven dan dus goed in de gaten tijdens het bakken.
Bakpapier
Empanadas bak je het gemakkelijkste op een stuk bakpapier op de bakplaat. Soms willen ze toch gaan lekken en dan bakken ze niet vast.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze kip empanadas?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Welke stappen:

Je maakt eerst het deeg, dat moet een tijdje rusten.
In die tussentijd kun je mooi de vulling maken en klaarzetten.
Wanneer je de empanadas wil maken, zorg dan dat zowel het deeg als de vulling koud is.

Deeg maken

Lees alle tips die ik van een Chileense bakker kreeg voor het maken van empanadadeeg
Kneed het deeg even goed door en gebruik niet meer vocht dan nodig. De ene meelsoort neemt meer vocht op dan de andere.
Laat het deeg altijd minimaal 30 minuten rusten. Zo kan het vocht goed opgenomen worden in het deeg, waardoor je een lekkerder en mooier deeg krijgt. Ook kunnen de, tijdens het kneden, ontstane glutenstrengen weer ontspannen waardoor je het deeg gemakkelijker kunt uitrollen tot een grote lap.

De vulling maken

Om zelf een snelle pulled chicken te maken kook je de kipfilets in gezouten water. Dat kan met een flinke snuf zout of een bouillonblokje. Je kunt gare kip nog warm met twee vorken wel uit elkaar trekken.
De vulling van de empanada mag best hoog op smaak zijn. Het zit in deeg wat niet sterk van smaak is, dus dat vlakt de pittigheid van een vulling vaak wel af. Maak de kipvulling dus net is kruidiger dan je zou willen.
Let wel op dat je niet teveel saus ten opzichte van de kip hebt. Een te natte vulling in een empanada bakt niet fijn. Deeg kan daardoor minder goed gaar worden of ze gaan gemakkelijker lekken.
Laat de vulling altijd volledig afkoelen voordat je het op het deeg legt, door de warmte wordt je deeg slap en dan krijg je snel gaatjes.

De empanadas vormen

Koude vulling op koud deeg, dat werkt het beste. Snij de deegrondjes uit en koel ze nog even in de koelkast (of kort in de vriezer).
Hoe verleidelijk ook: teveel vulling is niet gewenst. Leg dus een deel van de vulling in het midden van het deeg en hou voldoende deegruimte over om te vouwen.
Er zijn verschillende manieren om empanadas te vouwen. Ga eerst voor ‘goed gesloten’ en daarna pas voor een mooi patroon. Je kunt met wat water de zijkanten op elkaar plakken voordat je de randen omvouwt en dichtdrukt.

Serveertips

Empanadas worden vaak als snack geserveerd. Een lekker hartig tussendoortje voor wanneer je trek hebt. Afhankelijk van de grootte kun je ze prima als lunch serveren, eventueel met een lekkere salade. Maak je ze in een klein formaat? Dan doen ze het fantastisch als borrelhapje.

Veel voorkomende vragen

Mijn deeg is te plakker of te droog?

Elke bloemsoort neemt een verschillende hoeveelheid vocht op. Voeg het vocht dus niet in 1x toe, maar in delen. Wellicht heb je niet al het vocht nodig voor een mooi deeg.

Mijn deegrondjes zijn nogal slap om dicht te vouwen.

Het deeg is inderdaad redelijk zacht, vind je dat lastig werken? Koel de uitgestoken deegrondjes dan gerust even in de koelkast, dan worden ze iets handzamer om mee te werken.

Op welke ovenstand bak je dit?

Empanadas bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.

Ik bak ze op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat. Hoe kleiner de empanadas deste hoger de temperatuur van de oven. Grote empanadas bak je wat lager op lagere temperatuur, kleinere kort en hoog.

Hoe bewaar ik empanadas?

Je kunt de gebakken empanadas enkele dagen in de koelkast bewaren. Ook kun je ze gerust enkele maanden invriezen. Laat ze rustig ontdooien en warm ze eventueel kort op in een oven van ca 180C

Recept: Empanadas met kip vulling