Empanadas met kip

4 uit 2 beoordelingen

Doe de bloem en het zout in een grote kom, voeg de boter en de margarine toe en verdeel deze met de vingers er goed door zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
350 gram bloem, 45 gram margarine, 45 gram boter, 85 gram melk, 140 gram water, 5 gram zout
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe. Kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is.
Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek een half uur rusten.

Kook de kipfilet in ruim water met wat zout gaar. Laat uitlekken en trek het dan met 2 vorken uit elkaar om pullen chicken te maken.
300 gram kipfilet
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in kleine stukjes. Hak de koriander fijn
Verwarm de olie in de pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Wanneer deze glazig zijn voeg je de paprika toe en deze bak je nog even mee.
2 paprika, 2 uien, 2 teentjes knofloof, olie
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dat even mee.
1 eetlepel tomatenpuree
Doe de pulled checken erbij en breng het op smaak met de hoisin- en loempia saus zodat er een licht zoete maar toch ook wat pittige kipvulling ontstaat. Indien nodig kun je nog wat zout en peper toevoegen.
2-4 eetlepel hoisin saus, loempiasaus, zout en peper
Bestrooi met wat koriander en laat afkoelen tot gebruik
1/2 bosje Koriander

Verwarm alvast de oven voor op 180C
Rol het deeg uit tot een platte lap van 3-5 mm en steek hieruit cirkels van ca 17 cm doorsnede.
Leg wat van de kipvulling in het midden van het deegrondje en vouw het deeg dicht.
Druk de zijkanten goed aan en vouw ze desgewenst in een mooie rand of druk de rand dicht met een vork.
Leg de deegpakkertjes op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de empanadas met losgeklopt ei en leg er eventueel een overgebleven blaadje koriander op
1 ei