ganache van melkchocolade, patesserie.com

Wanneer je een lekkere vulling voor taart, koekjes of bonbons wilt hebben, is ganache van melkchocolade een heerlijk idee. Het is niet moeilijk om te maken en melkchocolade laat zich ook prima combineren met andere smaken omdat melkchocolade iets zachter van smaak is dan wanneer je kiest voor een pure chocolade. Hoe je nu zelf ganache van melkchocolade maakt leg ik je hier uit én ik geeft je nog wat extra tips om te variëren.

Werk ik zelf meestal graag met pure chocolade, in veel gevallen is melkchocolade een prima alternatief. Melkchocolade bevat naast cacaomassa (cacao en cacaoboter) ook suiker en melkpoeder en dit zorgt voor een romige smaak die niet te sterk is qua chocoladesmaak. Door de milde smaak én de romigheid is het bij veel mensen een favoriet.

Er is echter wel veel verschil tussen de verschillende soorten verkrijgbare melkchocolade en de verhouding van cacao, suiker en melkpoeder heeft effect op de stevigheid van de ganache. Een willekeurige reep melkchocolade uit de supermarkt geeft niet altijd hetzelfde resultaat, waardoor ik graag kies voor een goede basischocolade zoals bijvoorbeeld deze.

Ganache van melkchocolade maken

Ganache van melkchocolade maken is op zich niet een moeilijk proces. Het is een kwestie van kleine stukjes chocolade laten smelten in hete room en wanneer je het goed doorroert ontstaat er een zijdezachte en glanzende emulsie die smelt op je tong. Niet voor niets een veel gebruikte basis in de patisserie! Om er nu voor te zorgen dat je ganache een heerlijke smeuïge structuur heeft, voeg ik vaak wat boter toe aan het recept, zodat je op een gemiddeld vetpercentage komt van rond de 30-35%.

Losse chocolade druppels, een kom met ganache van melkchocolade, en een lepel waarop een flinke schep ganache van melkchocolade afdruipt

Smaakcombinaties met melkchocolade 

Melkchocolade heeft al een romige smaak van zichzelf en door het toevoegen van room aan de melkchocolade ganache wordt de chocoladesmaak nog iets verder afgezwakt. Hierdoor is het een perfecte drager voor andere smaken en kun je heerlijke combinaties maken. Deze smaken passen heel goed bij melkchocolade:

  • Hazelnoot
  • Koekkruiden
  • Koffie
  • Kokos
  • Karamel
  • Kaneel
  • Kruidnagel
  • Mango
  • Nootmuskaat
  • Rum
  • Sinaasappel

Via onderstaand basisrecept voor ganache van melkchocolade moet het jou ook lukken om deze heerlijke chocoladecrème te maken. Ik gebruik ‘m vaak voor vulling tussen macarons of gebruik het als basis voor bonbons. Bovenstaande smaken kun je toevoegen aan het recept of mee laten trekken in de room.

ganache van melkchocolade, patesserie.com

Recept voor ganache met melkchocolade aanpassen?

Vervang de room voor je melkchocolade ganache ook eens door een fruitpuree voor een intensere fruitsmaak. Zorg er dan wel voor dat je extra boter toevoegt aan het recept, zodat je een zachte en smeuige structuur behoudt. Ganache van melkchocolade is redelijk stevig, maar vaak nog wel enigzins smeerbaar qua structuur. Wil je er bijvoorbeeld truffels mee maken? Dan is het handiger dat de structuur wat steviger is. Voeg dan wat extra chocolade toe aan het recept zoals bijvoorbeeld bij deze truffels. Ook voor snijdbare chocoladeblokjes is het handig om je basisrecept wat steviger te maken. Bij deze heerlijke blokjes met Amarula heb ik dan ook wat extra chocolade aan het recept toegevoegd en gebruik ik in plaats van room een deel Amarula. Wil je het recept iets zoeter maken dan kun je kiezen om wat suiker op te lossen in de vloeistof. Suiker heeft echter wel de neiging om te kunnen kristalliseren, waardoor je soms beter glucose of honing kunt gebruiken. 

Ik ben benieuwd waar jij melkchocolade ganache voor gebruikt.   Heb je problemen met het maken van ganache of wil je nog meer tips? Lees dan ook eens het artikel waar ik wat dieper op de materie in ga.

Natuurlijk kun je ook ganache van pure chocolade of van witte chocolade maken.

Ganache van melkchocolade

Een basisrecept waarin je van melkchocolade en room een heerlijke crème maakt die uitermate geschikt is voor taartvulling, bonbonvulling of tussen macarons of andere koekjes.

Soort maaltijd Dessert
Tijd 15 minutes
Tijd om om te stijven 1 day
Auteur Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 150 gram melkchocolade
  • 100 gram slagroom
  • 10 gr boter

Bereidingswijze

  1. Hak de melkchocolade in kleine stukjes en doe ze in een hitte bestendige kom.
  2. Verwarm de slagroom in een steelpan totdat deze begint te koken. Roer tijdens het verwarmen even voorzichtig door zodat de room niet gaat aankoeken aan de bodem van de pan.
  3. Giet de hete room op de stukjes melkchocolade en laat dit even staan zodat de melkchocolade de tijd krijgt om te smelten.
  4. Roer de room en de chocolade met een garde of spatel door elkaar, net zolang totdat je een mooie homogene en glanzende massa krijgt. Laat afkoelen tot ca 35C.
  5. Snij de boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan je ganache van melkchocolade en meng dit met de staafmixer door de ganache. Hou de staafmixer wel goed in de chocolade, zodat je er niet teveel luchtbellen in slaat. 

  6. Laat de ganache op kamertemperatuur opstijven of gebruik ‘m zoals aangegeven staat in het recept waar je het voor wil gebruiken. Dit opstijven kan wel een paar uren duren.

Pin op Pinterest:

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.