Simpele bladerdeeg koekjes kunnen ontzettend lekker zijn. Tenminste… als je ze goed bakt! Arlettes zijn typische franse bladerdeeg koekjes die superlekker zijn én leuk om te maken. Je kunt ze met ontzettend veel smaken combineren, al blijft de boterige karamelsmaak natuurlijk de boventoon houden. Deze keer bakte ik ze met speculaas voor een winters tintje.
Het is natuurlijk het allerlekkerste om voor deze Arlettes zelf je eigen bladerdeeg te maken. Op zich is dat niet super moeilijk, maar wel iets wat even wat tijd kost. Ik vind het de moeite waard en sinds ik de slag te pakken heb, heb ik eigenlijk altijd wel een pakketje in de vriezer op voorraad liggen. Is dit voor jou nog een te grote uitdaging of heb je er simpelweg geen tijd of geduld voor, dan kan kant-en-klaar bladerdeeg ook. Zorg er dan wel voor dat je de roomboter variant neemt, want smaak is voor dit recept echt belangrijk.
De basis van Arlettes is dus bladerdeeg wat je heel dun uitrolt op poedersuiker. Hierdoor krijgt het een suikerlaagje wat tijdens het bakken gaat karameliseren en dat geeft het nu die heerlijke smaak. Nu is de Arlette wel een heel anders soort type bladerdeeg koekje dan bijvoorbeeld Arnhemse meisjes of kaasvlinders Het is de bedoeling dat deze koekjes mooi dun blijven en niet zoals de Arnhemse meisjes iets opbollen. Het bakken van Arlettes gebeurd dan ook tussen twee bakplaten in. Door het gewicht blijven ze prachtig plat, maar toch krijg je nog steeds al die lekkere krokante laagjes.
Bladerdeeg moet je goed bakken
Ik zie te vaak dat bladerdeeg niet heet en lang genoeg gebakken wordt, waardoor de smaak niet echt goed tot zijn recht komt. Bladerdeeg hoort crispy en krokant te zijn en mag best een kleurtje hebben van het bakken. Zet de oven dus minimaal op 190C en bak de koekjes in ca 15 minuten gaar en mooi crispy. Arlettes horen sowieso mooi bruin te zijn door het karameliseren van de suiker op en in het deeg.
Extra baktips voor Arlettes
Voor Arlettes bestrijk of bestrooi je het bladerdeeg eerst met een smakelijke vulling voordat je het op gaat rollen. Kaneel is een klassieke vulling en erg lekker. In de herfst gebruik ik graag speculaaskruiden, las in het boek van Hidde de Brabander dat thee ook een lekkere vulling is en denk dat een hartige variant met tijm of rozemarijn ook best lekker kan zijn. Ga dus fijn ook je eigen twist aan deze koekjes geven.
Arlettes bak je tussen twee bakplaten en dat maakt het natuurlijk lastig om te zien of ze al klaar zijn of misschien niet al te ver gebakken. Hoe dunner je de bladerdeeg koekjes uitrolt deste sneller zijn ze natuurlijk gebakken. Een paar seconden kunnen dan het verschil al maken tussen heerlijk bros gebakken of net verbrand. De koekjes kun je toch niet in 1x bakken, dus haal bij de eerste gerust iets eerder de bakplaat er vanaf om te zien hoe ver ze zijn.
Zelf ook je bladerdeeg maken? Hier vind je het recept én de uitleg.
Bakspullen
- Deegroller / rolstok
- Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
- bakplaat
Ingrediënten
- 125 gr bladerdeeg
- 2 el suiker
- 2 el speculaaskruiden (of kaneel)
- poedersuiker (voor uitrollen)
Instructies
Voorbereiding
- Maak je eigen bladerdeeg volgens de instructies
- Leg een bakplaat klaar met een bakmatje (of bakpapier) waarop je de koekjes gaat bakken en leg een los vel bakpapier en een bakplaat klaar die in de 1e bakplaat past.
Bladerdeeg koekjes maken
- Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik en laat ca 5 min rusten.
- Bestrooi de deegplak met suiker en speculaaskruiden
- Rol het deeg strak op tot een mooie deegrol, wikkel deze in plasticfolie en leg deze even in de diepvries om goed te koud te worden.
- Verwarm de oven voor op 190C
- Snij de rol in plakjes van 1 cm dik
- Bestrooi je werkblad met poedersuiker. Leg een deegplakje plat op je werkblad en rol deze dun uit tot ca 1mm.
- Leg de koekjes op de bakplaat, dek af met een stuk bakpapier en zet de andere bakplaat hier bovenop. Op deze manier bakken de koekjes mooi recht.
- Zet de bakplaten in de oven en bak de Arlette bladerdeeg koekjes in ca 15 min gaar en knisperend krokant
Deze heb ik nog niet gemaakt, wel Palmiers. Die lijken er op, je rolt ze alleen wat anders op en je gebruikt meestal alleen suiker maar ik heb ze ook wel met suiker en kaneel gemaakt. Ook heerlijk!
Hoi Cornelieke,
palmiers lijken er idd op, deze zijn alleen dunner omdat je ze nog even flink plat uitrolt. Bovendien rol je ze uit op poedersuiker waardoor de buitenkant ook karameliseert.