Eén van mijn favoriete croissantjes is de amandel croissant. Goed gevuld met amandelcreme en lekker veel knapperige geschaafde amandel erop. Echt onweerstaanbaar lekker. Tot ik erachter kwam dat dit ‘dag oude’ croissantjes waren. Voelde ik me nu bedrogen of is dit een geniaal no-waste recept?
Dat laatste is eigenlijk het geval. Want hoe lekker vers gebakken croissantjes ook zijn, er blijft bij de bakker wel eens wat over. En die zijn de volgende dag lang zo lekker niet meer als vers gebakken. Wellicht heb je dat zelf ook wel ervaren met croissantjes die overgebleven zijn.
Natuurlijk kun je ze even oppiepen, maar wanneer je er zelfgemaakte amandelcroissants van maakt, heb je écht iets lekkers van je croissantjes gemaakt.
En eigenlijk is het niet eens veel werk en moeite zolang je maar amandel in huis hebt. Ze zijn zo ontzettend lekker, dat je er de volgende keer gewoon een paar extra croissantjes voor gaat halen of bakken!
Croissant aux amande
De amandel croissant is een dag oude croissant, welke gevuld wordt met een amandelcreme, bestrooid wordt met geschaafde amandel en daarna kort wordt afgebakken. Je serveert de amandelcroissant bestrooid met poedersuiker.
Amandelcroissants zijn ontstaan bij de Franse bakkers welke iets moesten doen met de croissants die overgebleven waren van de vorige dag. Want weggooien is zonde en kostbaar. Door ze te vullen met een amandelpasta en af te bakken met geschaafde amandelen ontstond er een ware delicatesse.
Bij zowat elke franse bakker vind je de amandelcroissant en in Frankrijk noemen ze dit de ‘croissant aux amande’.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
De basis voor deze met amandel gevulde croissantjes zijn dus ‘oude’ croissantjes. Hierdoor is het een ideaal no-waste recept. Alle amandelcroissants zijn dus minimaal één dag oud.
Dit is helemaal niet erg, want ze zijn nog prima om te gebruiken. Sterker nog: een croissant van minstens een dag oud snijdt veel gemakkelijker doormidden dan ééntje die net uit de oven komt. Natuurlijk zijn ze wat droger, maar daarvoor ga je ze lekker vullen en nog een tweede keer afbakken.
Moet je altijd oude croissants gebruiken voor amandel croissants? Nee, dat móet natuurlijk niet maar het is wel wat lastig om amandelcroissants van verse croissants te maken. Die snijden minder strak door en door de verse en zachte binnenkant zijn ze ook lastiger te vullen.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Wat heb je nodig voor
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Croissantjes
Gebruik overgebleven croissantjes van 1 a 2 dagen oud. Dit kunnen gekochte croissantjes van de bakker zijn, maar ook prima croissantjes die je zelf gemaakt hebt en waar je een paar van over hebt gehouden. Hoe je zelf croissantjes bakt lees je hier: Recept voor croissants - Amandelen
Voor de amandelcroissant gebruik je geschaafde amandelen ter decoratie en een amandelcreme als vulling. Deze kun je maken van amandelspijs, zelf fijngemalen amandelen of amandelmeel. In het recept gebruik ik amandelmeel, wil je dit vervangen door amandelspijs, omdat je dat hebt liggen, vervang dan de 50 gram amandelmeel en 50 gram suiker voor 100 gram amandelspijs. - Suikers
Om deze croissantjes weer lekker zacht te krijgen bestrijk je de binnenkant met een suikersiroop. Ook de buitenkant bestrijk je met wat siroop zodat je croissantjes weer mooi gaan glanzen. Bovendien zorgt de suikersiroop ervoor dat de croissantjes niet gaan aanbranden tijdens het (weer opnieuw) afbakken. Suikersiroop maak je van gelijke delen water en kristalsuiker. Ter decoratie kun je de afgebakken exemplaren bestrooien met poedersuiker, niet alleen lekker, maar het ziet er ook erg mooi uit. - Ei
De amandelvulling bindt je met ei. Ik gebruikte een ei maat M, maar elk ei kan verschillen in grootte. - Bloem
Er gaat een klein beetje bloem door de vulling om te binden en een mooi gebakken vulling te krijgen. - Smaakmakers
Rum is erg lekker om door de amandelvulling te doen. Het geeft net even wat meer smaak aan de vulling. Het is echter optioneel, je kunt het weglaten indien je geen alcohol in je vulling wil verwerken of je vervangt het door een amandel extract. Geen rum in huis, maar wel een andere sterke drank? Dan is een amandellikeur (amaretto) ook lekker om te gebruiken.
Benodigde bakspullen
- Broodmes
Om de croissants overlangs door te snijden gebruik je het beste een broodmes. Dat is een gekarteld mes (en dus niet het broodmes van je bestekset). Een broodmes zorgt ervoor dat je de croissants mooi door kunt snijden zonder dat je croissants gaan indeuken of stuk gaan. - Bakpapier
Bak je croissants af op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zo kunnen ze niet vastbakken aan de bakplaat, wat soms kan gebeuren als de amandelvulling uit de croissant loopt tijdens het bakken. - Kwastje
Voor het aanbrengen van de suikersiroop is een keuken kwastje heel erg handig. - Spuitzak (optioneel)
Om de amandelcreme te verdelen over de croissantjes is een spuitzak erg handig. Hiermee kun je zonder te knoeien de croissantjes mooi vullen. Je kunt een rond spuitmondje gebruiken, maar die is niet perse nodig. Je kunt ook gewoon een puntje van de spuitzak afknippen. Geen spuitzak bij de hand? Verdeel de vulling dan met een theelepel over de croissantjes. - Steelpan
Om suikersiroop te maken heb je een pan nodig. Een steelpan is daarvoor erg handig. Je kunt suikersiroop voor meerdere dingen gebruiken dus maak gerust wat meer en bewaar dit in een gesteriliseerde fles (steriliseren doe je zo ->). Meer over suikersiroop weten? Lees dan hier verder: Suiker siroop maken –>
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je Amandel croissants?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Voorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor (onder- en bovenwarmte) op 180C. Indien je oven alleen op hete lucht werkt kun je de temperatuur iets verlagen. Hoe je de temperatuur omrekent tussen de verschillende ovenstanden lees je hier: Omrekenen oventemperatuur naar hete lucht.
Suikersiroop maken
- Suikersiroop is heel eenvoudig te maken. Je doet het water en de suiker in een pan en verwarmt dit voorzichtig totdat de suiker volledig is opgelost in het water.
- Omdat het om een kleine hoeveelheid gaat zet je de warmtebron niet te hoog, want anders gaat het water sneller koken en verdampen voordat de suiker is opgelost en krijg je een dikke stroop of een karamel.
- Suikersiroop is dus in principe gewoon gesuikerd water.
- Laat het volledig afkoelen voordat je het gaat gebruiken. Dit gaat vrij snel bij een kleine hoeveelheid. Je kunt het ook even uit het pannetje gieten in een hitte bestendige kom zodat het nog sneller afkoelt.
Amandelcreme maken
- De creme waarmee je de croissants vult heet frangipane. Het is gemakkelijk te maken en ook erg lekker in andere recepten. Wil je meer over het maken en gebruik van frangipane weten, lees dan hier even verder: Frangipane maken –>
- Maak de vulling door de boter, suiker, amandelmeel, de bloem, het ei en de rum bij elkaar in een kom te doen en dit met een (pol)lepel goed door elkaar te roeren zodat het goed gemengd wordt en je een spuitbare creme krijgt.
- Is je creme echt veel te slap, dan is je ei wellicht wat groter geweest. Je kunt een klein beetje extra bloem gebruiken om de vulling te binden. Let op: liever een te slappe dan een te stevige creme aangezien deze ook nog gebakken wordt.
- Wanneer je creme te dik is kun je wat extra vocht toevoegen: een beetje van je suikersiroop, wat extra rum of gewoon een klein beetje water.
- Wanneer je geen rum wil gebruiken in je amandel croissant vulling, dan kun je het gewoon weglaten.
- Doe je amandelvulling in een spuitzak waarbij je de punt afknipt. Je kunt een rond spuitmondje gebruiken, maar dit is in principe niet nodig.
Samenstellen
- Snij de croissants overdwars doormidden zodat je ze open kunt klappen.
- Leg ze op de bakplaat welke met bakpapier bekleed is.
- Bestrijk de binnenkant van de croissants aan beide kanten met de suikersiroop.
- Spuit een laag amandelcreme in het midden van de croissants.
- Klap de croissants dicht en bestrijk de bovenkant met wat suikersiroop.
- Spuit nog een klein beetje amandelcreme op de bovenkant en plak daarop geschaafde amandelen.
Amandel croissants bakken en serveren
- Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de amandel croissants in 15-20 minuten goudbruin.
- Je hoeft alleen de vulling te laten garen en de geschaafde amandelen op de bovenkant lekker bruin en krokant te bakken, want de croissantjes zijn zelf immers al gaar. Haal ze dus op tijd uit de oven voordat de amandelen verbranden.
- Bestrooi de gebakken croissants met poedersuiker en serveer ze wanneer ze iets afgekoeld zijn (of volledig afgekoeld).
Veelvoorkomende vragen
Hoe bewaar ik amandel croissants?
Amandel croissants bewaar je in principe niet omdat ze al van ‘oude’ croissants gemaakt zijn. Maar je kunt ze gerust een dag of twee bewaren en desnoods even oppiepen in de oven (ca 5-7 min op 180). Bewaar ze 1-2 dagen in de broodtrommel of tot 5 dagen in de koelkast.
Kan ik amandel croissants invriezen?
Ja dat kan en je kunt ze dan tot ca 3 maand bewaren. Indien je teveel oude croissants hebt en deze daarom verwerkt tot amandel croissants, kun je beter de ‘kale’ croissantjes invriezen en deze op de dag van serveren ombouwen tot amandel croissants.
Ingrediënten
Voor de croissants
- 6 croissants 1 a 2 dagen oud
- 75 gram amandelschaafsel
- poedersuiker
Voor de suikersiroop
- 50 gram water
- 50 gram suiker
Voor de amandelpasta
- 10 gram bloem
- 15 milliliter rum
- 50 gram boter
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram suiker
- 1 ei
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Maak de suikersiroop
- Maak de suikersiroop door de suiker met het water te verwarmen tot aan het kookpunt. Haal de pan van de warmtebron als alle suiker goed opgelost is.
- Laat de suikersiroop volledig afkoelen.
Maak de amandelpasta (frangipane)
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit goed door elkaar met een lepel totdat je een mooie gladde frangipane hebt.
- Doe de frangipane in een spuitzak zonder spuitmondje.
Amandelcroissants samenstellen
- Snij de croissants overlangs open, maar snij de bovenkant niet helemaal los van de onderkant.
- Leg ze op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Besprenkel de binnenkant van de croissants met de suikersiroop, bewaar wat siroop voor de bovenkant.
- Vul de croissant met een laagje amandel frangipane en druk de croissants daarna dicht.
- Bestrijk de bovenkant van de croissant met de resterende suikersiroop.
- Verdeel er nog een beetje van de frangipane over en bestrooi rijkelijk met geschaafde amandelen. Druk deze een beetje aan zodat ze goed vastplakken.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de amandelcroissants in 15-20 minuten totdat de amandelen mooi bruin zijn en de frangipane gaar.
Serveren
- Serveer de amandelcroissants warm of koud. Bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker.
Hoi Tessa, bedankt voor dit recept! Dit lijkt mij een zalige combinatie, croissant, amandelcreme met extra rumsmaak en krokante amandelstukjes. Ik ga het snel eens proberen.
een van mijn favorieten