Door mijn bezoek aan het Chocolab in Quito ben ik behoorlijk enthousiast geraakt over de chocolade van Hoja Verde. Ik wilde er in Nederland al graag mee aan de slag, dus ik bestelde mijn favoriete producten bij de webshop van Ecuador’s Fine Taste. Natuurlijk waren de repen erg aanlokkelijk, maar ik ging uiteindelijk toch voor couverture chocolade. Dat is net even wat handiger om mee te werken tijdens het bakken. Ik houd van echt pure chocolade en koos dan ook voor de Hoja Verde 80% pure chocolade chips. Dit is een flink pure chocolade, maar ik vind het hem niet zo bitter en zuur als andere 80% chocolades. De smaak is redelijk romig, waardoor je het gemakkelijk kunt eten. Je mond trekt er niet zo van samen als wat je bij andere bittere chocolades wel kunt hebben. Deze chocolade heeft in 2016 de Bronzen Award van de Acadamy of Chocolate in Londen gekregen.
Taart
Of je nu een verjaardag viert, een feestje hebt of gewoon zin hebt om iets moois te bakken: met zelfgemaakte taart maak je altijd indruk. Hier vind je een ruime verzameling taartrecepten. Van simpele fruittaarten tot indrukwekkende stapeltaarten, chocoladetaarten of frisse no-bake taarten. Voor elke gelegenheid én elke smaak is er een perfecte taart te vinden.
Strooigoed taart met witte chocoladecreme
Naast al het lekkere traditionele Sinterklaasgebak is er natuurlijk niets leukers om samen met mijn nichtjes (7 en 5) ook wat nieuws te maken. Een taart speciaal voor Sinterklaas! De beide dames vinden bakken al superleuk en staan ook regelmatig met beppe in de keuken om cupcakes te maken. Deze keer maakten we een grote taart, gevuld met witte chocoladecrème en sinaasappel/mandarijnenjam en beplakten we hem met heel veel strooigoed. Een lekkere taart die heel goed past op pakjesavond!
Aardbeien Bavarois taart en onze bezorgcapriolen
Het maken van gebak op bestelling gaat leuk. We hebben regelmatig een opdracht en deze Aardbeien Bavarois Taart is eentje die ik altijd erg lekker vind en mooi om te maken. De gebakshandel is best wel bewerkelijk hier, je komt voor dingen te staan die je eigenlijk niet verwacht. We hebben inmiddels wel de juiste recepten te pakken, weten wanneer en waar de juiste ingrediënten te krijgen zijn en de kwaliteit van het gebak is inmiddels aardig constant te noemen. Maar zodra het gebak klaar is, komt het volgende om de hoek kijken. Hoe krijgen we het gebak bij de klant?
Basisrecept: Zoet taartdeeg
Voor mijn taarten gebruik ik graag een zandtaartbodem als basis. Dit recept voor zoet taartdeeg is inmiddels het standaard recept wat ik altijd gebruik voor mijn maracuja-taart, de bavarois-taarten en de tartelettes. Je kunt er ook prima mee varieren door bijvoorbeeld wat bloem door cacao te vervangen voor een heerlijke chocoladebodem.
Passievruchten taart, een succesrecept
Op de markt in Puerto Lopez hebben we een nieuwe fruitleverancier gevonden. Op de markt waren nog wat standjes vrij en een tijdje geleden zagen we dat een jong gezin daar begon met een klein handeltje in wat fruit. Al snel kregen ze het drukker en we besloten een praatje met ze te maken. Dat ging nogal lastig, want de jongeman was nogal zwaar onder de indruk van deze twee gringas (buitenlandse dames) met blauwe ogen. Het praten met zijn vrouw ging dan ook een stuk gemakkelijker en we besloten wat fruit van ze mee te nemen. Ze hebben goede kwaliteit en dat dat loont blijkt wel, want inmiddels hebben ze de stand ernaast er ook bij. In plaats van een paar doosjes met fruit staat het er nu bomvol met allerlei soorten fruit en groente en nog steeds leveren ze goede kwaliteit. Ik ben blij met ze en koop dan ook regelmatig hun fruit voor het maken van onze taarten.
Appel plaat taart met walnoten
Appeltaart, hollandser kun je het natuurlijk niet maken in het buitenland. Toen er op de Argentinië een grote kist met appels gebracht werd en we nog heel veel walnoten over hadden, wist ik wel wat ik ging maken! Appeltaart met walnoten! Maar dan op een grote plaat in plaats van een springvorm.
Kuchen met kersen; Duitse invloeden in Chili
De echte chileense keuken kan ik nog niet echt ontdekken. Het is duidelijk dat Chili een land is met veel immigranten, want ik zie veel invloeden uit Amerika en een keur aan gerechten die je in elk Latijns Amerikaanse landen vindt. Wat er echter hier wel uitspringt is de invloed van de duitse immigranten. Het duits bier, het brood, maar ook in de patisserie is de invloed duidelijk terug te vinden. Zoals in deze Kuchen met kersen.
Cheesecake met bosbessen
Cheesecake, ik heb het al zo vaak voorbij zien komen en altijd als ik de recepten bekeek dan leek het maar een lastig proces om ze te maken. Lang in de oven, in een au-bain-marie en verhalen over te gaar of juist niet gaar… Ik heb het maken ervan dan ook lang uitgesteld. Maar een heerlijke en inmiddels klassieke combinatie is de cheesecake met bosbessen. En laten die bosbessen nu volop in Chili te koop zijn. Niet in de kleine bakjes zoals wij ze kennen in de nederlandse supermarkt, nee, hier in Chili staan de lokale boeren gewoon met kratten vol bosbessen op de markt. Tijd om dus toch eens aan die uitdaging te beginnen! Ik besloot op de markt gewoon een halve kilo mee te nemen (voor nog een euro!) en toen ‘moest’ ik wel…
Turrón de Doña Pepa – kleverige anijstaart
Vandaag is het een feestdag in Peru en met name in Lima. Het is de dag van de “Heer der Wonderen” en het is een dag van vele processies en veel zoet gebak. Wat rond deze dagen met name wordt gegeten is het zoete, kleverige gebak Turrón de Doña Pepa. Ik maakte dit feestelijke gebak naar een recept van Martin Moralis uit zijn prachtige boek Ceviche.
