Rosca de Reyes, traditioneel Mexicaans driekoningen brood recept

Wat is Rosca de Reyes?

Op 6 januari vieren families in Mexico Día de los Reyes Magos oftewel Driekoningen. Op die dag staat er een heerlijk zoet en gedecoreerd brood op tafel: de Rosca de Reyes. Dit ronde brood maak je van een verrijkt brooddeeg wat wel wat op een briochedeeg lijkt en een heerlijke sinaasappelsmaak heeft.

Je decoreert het brood met gekonfijt fruit en gekleurd deeg, traditioneel in de kleuren rood en groen. In de Rosca de Reyes wordt traditioneel een boon of klein babyfiguurtje verstopt; wie deze in zijn stuk brood vindt, is die dag de gelukkige, maar mag ook de traditionele tamales op 2 februari maken.

Met dit recept bak je zelf een traditionele Rosca de Reyes: luchtig, licht zoet en superleuk voor Driekoningen. Serveer ‘m traditiegetrouw met een kop heerlijke warme chocolademelk.

Rosca de Reyes is één van de vele manieren waarop Driekoningen wereldwijd wordt gevierd. In het overzichtsartikel over Driekoningentaarten en -broden lees je meer over deze traditie en vind je een variatie aan recepten.

Wat heb je nodig?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bloem
  Voor het maken van een mooi luchtig brood heb je bloem nodig met een wat hoger eiwitgehalte voor een betere glutenstructuur. Rosca de Reyes is een witbrood en dus kies je voor een patentbloem. Dit kan een Amerikaanse patent, gewone patent of een combinatie van T45 en T65 bloem zijn.
• Gist
  Ik gebruik in dit recept droge gist, maar je kunt het ook prima vervangen door verse gist. Reken dat om in de verhouding 1:3
• Suiker
  Ondanks dat het een zoet brood is, zit er niet heel veel suiker in het brood. Je kunt kristalsuiker of basterdsuiker gebruiken. Voor het deegje op het brood gebruik je poedersuiker, dat lost sneller op in het deeg en bakt iets mooier.
• Eieren
  In dit recept gebruik je 2 eieren, maar M dus ca 100 gram samen. Iets meer of minder ei is niet heel erg, je deeg wordt bij iets meer ei wat slapper waardoor het lastiger te kneden is.
• Boter
  Om het deeg extra rijk te maken voeg je boter toe. Gebruik de boter op kamertemperatuur. Je kunt het ook vervangen door margarine, al is dat wel wat minder smaakvol.
• Sinasappelzest
  De smaakmaker van dit brood! Je kunt het ook vervangen door een klein beetje oranjebloesem water. Gebruik geen extracten, dat geeft al snel een chemische smaak. Gebruik minimaal de zest van 1 sinaasappel, iets meer mag ook.
• Gekonfijt fruit
  Dit kan vanalles zijn! Traditioneel gebruikt men vaak de groene en rode gekonfijte bigareaux kersen, maar gekonfijte sinaasappel maakt het brood lekker fris! Mocht je zelf membrillo (kweepeerpasta) hebben gemaakt, dan kun je dat ook heel goed gebruiken hiervoor.

Dit materiaal heb je nodig

• Keukenmachine om te kneden
  Je kunt het deeg prima met de hand kneden, maar met de machine scheelt dat enorm veel werk. Omdat het een klein deegje is, kun je het beter met de v-haak kneden dan met de deeghaak.

Zo maak je het:

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. De volledige instructies staan in de receptkaart.

Naar receptkaart gaan

Rosca de Reyes deeg: waar moet je op letten?

Het deeg voor dit zoete brood heeft een paar extra aandachtspunten:

Kneedtijd

Het is een zoet én rijk deeg, dat wil zeggen dat er naast suiker extra vetten (ei en boter) aan toegevoegd worden. Suiker en vet heeft een negatieve invloed op het maken van het glutennetwerk, hierdoor moet je dus wat langer kneden dan je gewend bent.

Veel boter in het deeg

Er gaat redelijk wat boter in het deeg, om het vormen van het glutennetwerk niet te verstoren (je wil immers een luchtig brood) voeg je de boter pas aan het einde van de kneedtijd toe. Kun je bijna een vliesje trekken van je deeg? Voeg dan de boter toe en kneed je deeg volledig af.

Je deeg is voldoende gekneed wanneer je er een vliesje van kunt trekken.

Langere rijstijden

Het rijzen van dit deeg kan best lang duren wanneer je een koudere keuken hebt (het is waarschijnlijk januari wanneer je dit brood maakt). Neem de tijd want daarmee krijg je het lekkerste brood! Het kan tussen de 1-2 uren duren voordat je deeg verdubbeld is in volume.

Rosca de Reyes brood: stap voor stap tips

Deeg maken

Maak het deeg het liefst in de machine, het is een rijk deeg en daardoor vaak wat een slapper deeg wat lastiger met de hand te kneden is. Meng alles tegelijk behalve de boter, die voeg je aan het einde van de kneedtijd toe

Rijstijden

Voor de eerste rijs bol je het deeg op en zet je het afgedekt weg totdat het verdubbeld is in volume. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit tussen de 1-2 uren duren.

De tweede rijs is wanneer je het deeg gevormd hebt. Na deze rijs wil je het deeg niet weer verplaatsen dus laat het deeg rijzen op de bakplaat. Dek het deeg weer goed af zodat het niet kan uitdrogen. Deze rijs duurt ongeveer 45-60 minuten. Wanneer je het deeg indrukt en het veert nog voorzichtig terug dan is de 2e rijs klaar.

Vormen van het deeg

De beste manier om een ring te maken is door een gat in het midden te maken en vandaaruit het deeg steeds verder te stretchen tot een cirkel of een ovale vorm.

Vind je dit lastig, dan kun je ook een lange sliert van het deeg maken en die in een cirkel leggen. Druk de uiteinden goed vast samen en dek de aanzetting af met een stukje decoratie deeg.

Decoratie

De decoratie maakt het brood speciaal en je kunt het zo luxe maken als je zelf wil. Het meest eenvoudige is het decoratie deeg, wat je in verschillende kleuren kunt maken. Hou er rekening mee dat wanneer je kleurstof toevoegt, het deeg slapper wordt. Gebruik dan iets minder ei. Laat het deeg goed koud worden (desnoods even in de vriezer) voordat je het uitrolt, snijdt en op het deeg legt.

Gekonfijte sinaasappel is erg lekker op dit brood en niet moeilijk zelf te maken. Volg dit recept voor de gekonfijte sinaasappel.

Kweepeer pasta (membrillo) wordt veel in Spaanstalige landen gemaakt en past dus perfect op dit brood. Hier vind je het membrillo recept om het zelf te maken als de kweeperen in het seizoen zijn.

Bakken

Bak brood altijd in een goed voorverwarmde oven, daarmee geef je je brood te kans om nog extra te rijzen in de oven voordat de korst zich gaat vormen. Verwarm de oven ca 20C warmer voor en stel de juiste temperatuur in zodra het brood in de oven zit.

Het brood is voldoende gebakken wanneer het mooi bruin is en hol klinkt als je erop tikt. Wil je het zeker weten? Meet dan de kerntemperatuur en als die boven de 96C is, is je brood klaar!

Wanneer verstop je de boon?

Volgens de traditie moet er een plastic baby poppetje in het brood verstopt worden. Die kun je natuurlijk niet meebakken. Laat het brood volledig afkoelen, en druk er dan, via de onderkant , een gaatje in waar je het poppetje of de boon in kunt verstoppen.

Serveertip

Serveer de Rosca de Reyes met warme chocolademelk. Deze kun je maken met bijvoorbeeld de chocolade van Taza, die chocolade in de Mexicaanse stijl maakt. Mexicaanse Café de Olla is ook lekker om bij dit brood te maken, dit is koffie met kaneel en bruine suiker.

Dit artikel kan affiliatelinks bevatten. Koop je iets via zo’n link, dan ontvang ik een kleine commissie — zonder extra kosten voor jou.

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op # en is voor het laatst geüpdate op #