Ga terug
–+ servings
rosca de reyes, een Mexicaans driekoningen brood gedecoreerd met gekonfijt fruit
5 uit 1 beoordeling

Rosca de Reyes, zoet Mexicaans Driekoningen brood

Porties8
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Rijstijd 2 uur 15 minuten
Totale tijd 3 uur
Bewaar Printen

Bakspullen

Ingrediënten

Voor het brooddeeg

  • 150 gram patentbloem (T45)
  • 150 gram patentbloem (T65)
  • 6 gram zout
  • 6 gram gist
  • 30 gram kristalsuiker
  • 2 ei
  • 90 gram melk
  • 75 gram boter
  • 1 theelepel sinaasappelrasp
  • olie om in te vetten

Voor het decoratie deeg

  • 30 gram tarwebloem
  • 30 gram poedersuiker
  • 30 gram boter
  • 1/2 eidooier
  • kleurstof optioneel (groen en/of rood)

Voor de decoratie

  • 1/2 eidooier
  • 1 eetlepel melk
  • 4 stukjes gekonfijte sinaasappel
  • 4 reepjes membrillo (kweepeerpasta) optioneel

Instructies

Deeg maken

  1. Meng de patentbloem met het zout, gist, suiker, sinaasappelrasp, ei en melk en meng dit tot een deeg.
  2. Kneed het deeg in ca 10 minuten tot een elastisch deeg, je hoeft er nog geen vliesje van te kunnen trekken.
  3. Voeg de boter in kleine stukjes toe aan het deeg en kneed het deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken.

1e Rijs

  1. Bol het deeg op en leg het in een met olie ingevette kom. Bestrijk de het deeg ook met de olie zodat het niet uitdroogt. Dek af met folie of een theedoek.
  2. Laat het deeg op een warme plek in ca 1,5 uur rijzen totdat het ongeveer in volume verdubbeld is.

Decoratiedeeg maken

  1. Maak ondertussen het decoratie deeg door de bloem met de poedersuiker, de boter en een beetje eidooier (je hebt wellicht niet alles nodig) te mengen tot een deeg.
  2. Verdeel het deeg in 2 stukken (ca 1/3 en 2/3) en kleur het kleinste deel groen. Indien je ook een deel rood wil kleuren verdeel je het deeg in 1/2 en twee stukken van 1/4.
  3. Rol het deeg tussen bakpapier uit tot ca 2 mm dikte en hou het lang en smal genoeg dat je er repen van kunt snijden straks.
  4. Bewaar het deeg in de koelkast tot gebruik.

Vormen

  1. Pak het deeg uit de kom en druk er met je vinger in het midden een gat in. Rek het deeg vanuit het midden tot een ronde vorm zodat er een broodkrans ontstaat.
  2. Leg de deegkrans op het bakpapier op de bakplaat.

2e Rijs

  1. Dek het deeg af en laat het 45 minuten rijzen.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C

Decoreren

  1. Meng de resterende eidooier met een beetje melk en bestrijk je broodkrans hiermee.
  2. Snij repen van je decoratie deeg en verdeel dit over je broodkrans.
  3. Indien je kweepeer pasta hebt kun je hier ook deegstukjes van snijden en op de broodkrans leggen.
  4. Verdeel ook de gekonfijte sinaasappel over je deeg.

Bakken

  1. Schuif de bakplaat in de oven en zet te temperatuur terug naar 180C
  2. Bak je Rosca de Reyes in ca 25 minuten gaar en goudbruin.
  3. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je 'm gaat aansnijden.

Notities

Volgens de Mexicaanse traditie kun je er een klein poppetje (of een boon/noot) in het brood verstoppen. Druk dat er aan de onderkant in, in het gebakken brood. 
Allergenen
notenvrij
pindavrij