Vanille pudding maken is echt zo’n toetje wat je veel te weinig zelf maakt. Een paar basis ingrediënten en échte vanille, meer heb je niet nodig. Makkelijk, ontzettend lekker en niet te vergelijken met de supermarkt exemplaren!
Wanneer je banketbakkersroom kunt maken, kun je ook vanille pudding maken! Zo simpel is het om een zelfgemaakte pudding op tafel te zetten. Veel tijd kost het niet, dus wat let je om het niet eens te proberen.
En dan heb ik het niet over de pudding uit een pakje of vanillepudding met custard, want dat heb je namelijk helemaal niet nodig. Waarschijnlijk heb je de basis ingrediënten gewoon al in huis. Het enige wat in dit recept echt het verschil maakt, is dat je gebruikt maakt van een goed vanillestokje.
Want logischerwijs is vanille hier de smaakmaker en die kan je pudding maken of breken. En nu weet ik dat veel mensen vanille best wel prijzig vinden, maar als je het gebruikt doe het dan goed. Dan kun je volop genieten van die echte vanillesmaak. En dat is zijn geld meer dan waard.
Ik zal eerlijk bekennen dat ik soms ook best zuinig was op mijn ‘zwarte goud’ in de keuken. Dus gebruikte ik liever wat vanille-extract uit mijn eigen gemaakte pot, want dat gaat toch wat langer mee. Of deed ik maar een half stokje, want dan had ik nog wat over voor een volgende keer.
Totdat ik hét vanille taartje van top patissier Pierre Hermé proefde. Daar gaan flink wat vanille stokjes in en dan weet je dus echt hoe iets met vanille hoort te smaken. En sindsdien gebruik ik meer en ik wil niet meer terug.
Mijn vanille-extract gebruik ik voor de recepten waarbij de vanillesmaak ondersteunend is. Wanneer vanille de echte smaakgever is, en je dus ook die ‘zwarte pitjes’ wilt zien, dan pak je dus een lekkere volle vanille peul.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om deze pudding te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor het maken van vanille pudding.
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Melk
De basis voor dit soort puddingen is melk. Ik gebruik het liefste volle melk, want dat geeft de meeste smaak. Maar pak gerust een melksoort die jij het lekkerste vind. Hou er wel rekening mee dat plantaardige ‘melk’ soorten vaak een specifieke smaak hebben wat wel in balans moet zijn met de verfijnde smaak van vanille - Suiker
Pudding is een zoet toetje en dus zit er suiker in. Ik gebruik gewone kristalsuiker, mede ook ivm de kleur. Je kunt de suiker ook wel iets verminderen als je van minder zoet houdt. - Maizena
Maizena is hier het bindmiddel samen met de eieren. Roer maizena altijd even los met wat vocht (in dit geval dus wat melk uit het recept) anders krijg je geheid klontjes. - Ei
Eieren gebruik je ook voor de binding, maar het geeft ook meer smaak. Door de vetten van de eidooiers krijg je een romiger resultaat. - Vanille
Er is nog al wat verschil in prijs en kwaliteit. Kies in dit recept voor een vanille van goede kwaliteit, want dat bepaald de smaak echt! Ik haal hier al jaren mijn vanille. Wil je meer weten over vanille? Lees dan eens de volgende artikelen
Benodigde bakspullen
- Puddingvorm
Om je pudding mooi te presenteren is een leuke pudding vorm natuurlijk een must. Ik vind het leuk om kringloopwinkels af te lopen voor mooie ouderwetse exemplaren, maar deze vorm van Saakje is ook fantastisch! Heb je geen puddingvorm dan is een plastic bakje van bijvoorbeeld kwark ook prima te gebruiken. - Huishoudfolie
Dek je pudding altijd af voordat je ‘m laat opstijven. Huishoudfolie is daarvoor het handigste en die leg je op de pudding zodat er geen lucht bij komt. Hierdoor voorkom je velvorming. - Garde of spatel
Melk heeft tijdens het koken de neiging om aan te koeken aan de bodem van je pan. Het is dus belangrijk om tussendoor te blijven roeren. Je kunt hiervoor een rubberen spatel of een garde gebruiken. - Steelpan
Hoe maak je het?
Vanille pudding maken is niet moeilijk, eigenlijk is het een kwestie van melk koken en binden met de maizena en de eieren. Let wel even op de volgende tips voor het maken:
- Meng het suiker, maizena en ei mengsel met een beetje van de koude melk. Haal dus even een paar eetlepels melk uit de pan voordat je het aan de kook brengt. Door dit te mengen zorg je ervoor dat je geen klontjes krijgt in je pudding.
- Familie maken: Wanneer je het ei-maizena mengsel in één keer bij de kokende melk zou gieten, gaat dit te snel binden en krijg je klontjes. Daarom giet je eerst een deel van de hete melk bij het ei-maizena mengsel zodat dit al wat op temperatuur komt voordat je het terug in de pan giet.
- Om ervoor te zorgen dat je pudding voldoende bindt moet je de pudding met het maizena mengsel nog even doorlaten koken. Maizena bindt al bij 95C dus kook je pudding rustig door, tegen de kook aan houden is eigenlijk al voldoende. Ca 2-3 minuten koken zorgt voor voldoende binding.
- De pudding zal tijdens het afkoelen nog verder opstijven.
Veel voorkomende vragen
Je kunt de volle melk vervangen door halfvolle melk, maar dat zal een minder romig resultaat opleveren. Ook kun je plantaardige ‘melk’ soorten gebruiken. Hou daarbij wél rekening met de smaak.
De vanille pudding bewaar je in de koelkast. Goed afgedekt is de pudding wel 2-3 dagen houdbaar.
Dit recept is glutenvrij door het gebruik van maizena.
1. Heb je de pudding lang genoeg gekookt? De bindende kracht van eieren en de maizena ontstaat door voldoende verhitting. Laat de pudding ca 2-3 minuten doorkoken en roer zo nu en dan rustig door. Teveel roeren is niet bevorderlijk voor de binding.
2. Maizena is een zetmeel en zetmeel wordt afgebroken door bepaalde enzymen die bv in je speeksel zitten. Wil je tussendoor proeven? Gebruik dan altijd een schone lepel en gebruik je lepel nooit voor een 2e keer.
Haal de pudding los door de zijkanten van de pudding iets naar het midden te duwen zodat er wat lucht onder kan komen. Leg daarna een schotel op je puddingvorm en draai om.
Handig om te gebruiken
- puddingvorm
- Huishoudfolie
- Spatel
- Steelpan
Ingrediënten
- 600 ml melk volle
- 50 gr suiker
- 40 gr maizena
- 3 eieren M
- 1 vanille stokje
Bereidingswijze
- Doe de melk in een pan (houd een beetje apart).
- Snij het vanillestokje open, schraap de vanillezaadjes los en doe de zaadjes en het stokje bij de melk.
- Verwarm de melk langzaam totdat het bijna kookt.
- Maak ondertussen een papje van de suiker, maïzena, de eieren en de resterende melk.
- Als de melk bijna kookt haal je het vanillestokje eruit.
- Giet een beetje van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Wanneer dit goed gemengd is, giet je het in de pan met de hete melk en breng je het mengsel langzaam aan de kook.
- Als de pudding begint te binden, laat je deze nog ongeveer 3 minuten doorkoken op laag vuur, zodat de maïzena kan garen.
- Roer zo nu en dan even door, anders koekt de vanillepudding aan.
- Spoel een puddingvorm of kleine puddingvormpjes om met koud water.
- Neem de vanillepudding van het vuur, giet het in de puddingvorm en dek het direct af met huishoudfolie
- Laat de pudding volledig afkoelen in de koelkast.
Serveren
- Stort de afgekoelde pudding op een bord om te serveren. Serveer er eventueel een saus bij naar keuze.
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
Hoi,
Ik heb het recept vandaag gemaakt! De smaak was heerlijk, alleen was de pudding wat geschift, een beetje zanderig van structuur… hoe zou dat kunnen? Het enige punt waarop ik van het recept ben afgeweken, was dat ik het vanillestokje door zelfgemaakte vanille extract heb vervangen…
ik denk dat er dan in het kookproces iets mis is gegaan, verse vanille kun je prima vervangen door extract
Ik moet dus echt het complete ei gebruiken en niet alleen de eidooiers?
Gaat het eiwit er ook bij in??
Heel lekker en makkelijk recept.
Geserveerd in weck glaasjes op een bodem fruit uit de rumtopf
Ik heb het eiwit apart stijf geklopt en na het koken voorzichtig door de pudding gespateld. Ik gebruik maar 1 ei op 500ml melk
Prima recept. Heb er herrencrème van gemaakt: klop 600 ml slagroom stijf en ‘vouw’ onder de afgekoelde pudding. Voeg een flinke scheut rum toe. Vlak voor het opdienen nog een handvol chocoladevlokken eronder mengen.