hartig afbreekbrood, patesserie.com

Voor een feestje of op zo’n dag dat je het liefst eenvoudig soep met een broodje eet, is het ontzettend leuk om daar zelf eens zo’n hartig afbreekbrood voor te maken. Bij Levine vond ik dit hartig afbreekbrood met gruyere en verse kruiden. Ondanks dat ik nog niet veel broodbak ervaring heb, besloot ik het om te maken. En met succes! Prima gelukt en ontzettend lekker.

Brood, iets waar ik toch steeds wat huiverig voor ben om zelf te maken. Weliswaar heb ik de technieken geleerd tijdens de basisbroodcursus bij Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven, en snap ik theoretisch gezien wel ongeveer hoe het werkt met brood, gist etc, maar eenmaal thuis brood bakken blijft toch lastig. Een goede bron voor allerlei soorten broodrecepten is de website van Levine. Ik kijk daar regelmatig rond en droom ervan om ooit zoveel mooie broden uit mijn oven te kunnen toveren.

Dé manier is natuurlijk gewoon doen en voor de verjaardag van mijn vader maakte ik dit “plukbrood” voor bij de soep. Het is een heerlijk brood. Ik heb het deeg met de hand gekneed en dan ben je wel even wat langer bezig dan de genoemde 15 minuten. Ik blijf het nog lastig vinden om het juiste moment te vinden, wanneer je deeg voldoende gekneed is. Ik heb de deegballetjes in een springvorm gelegd en zo ontstond er een prachtig rond afbreekbrood.

Omdat ik na het bakken zo nieuwsgierig was naar het resultaat, heb ik eerst een stukje geproefd en kwam toen pas tot de ontdekking dat ik nog geen foto had genomen… Het broodje was heerlijk! Jammergenoeg was het brood de volgende dag later wel wat droger geworden, toch niet goed genoeg afgekneed dus! Maar even “opgepiept” in de oven en met kruidenboter erbij hebben we er nog heerlijk van gesmuld!

Recept: Hartig afbreekbrood van Levine

Ingrediënten
320 gr tarwebloem
80 gr semolinameel
5 gr droge gist
180 gr melk, lauwwarm
1 ei, losgeklopt
20 gr boter of 15 gr olie van de gedroogde tomaten
7 gr zout
35 gr gruyère, geraspt
10 gr verse peterselie, fijn geknipt
10 gr verse bieslook, fijn geknipt
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten
35 gr gruyère, zeer fijn geraspt

Bereidingswijze

  • Doe de tarwebloem, semolinameel en gist in een kom en roer door elkaar.
  • Voeg melk, ei, boter/olie, zout, gryère, tomaatstukjes, peterselie en bieslook toe en roer met een pollepel door elkaar.
  • Kneed met de deeghaak in ca 15 minuten tot een soepel deeg (ik heb het met de hand gekneed en dan heb je gelijk je work-out te pakken…).
  • 1e rijs
    • Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 45-60 min tot dubbel volume rijzen.
  • Vormen
    • Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit.
    • Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal.
    • Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.
    • Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door.
    • Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en leg ze in een bakblik. (dit was bij mij qua kaas niet echt een succes, de kaas ging flink “draden” dus toen ik alle bolletjes gehad had, nog wat van de kaas verdeeld over de bolletjes.
  • 2e rijs
    • Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.
  • Bakken
    • Bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin.
    • Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie.
    • Serveer dit hartig afbreekbrood lauwwarm, dan is het het lekkerst. (Naderhand in de oven opwarmen kan ook).

hartig afbreekbrood, patesserie.com

Hartig afbreekbrood van Levine
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Brood
Serves: 12
Ingrediënten
  • 320 gr tarwebloem
  • 80 gr semolinameel
  • 5 gr droge gist
  • 180 gr melk, lauwwarm
  • 1 ei, losgeklopt
  • 20 gr boter of 15 gr olie van de gedroogde tomaten
  • 7 gr zout
  • 35 gr gruyère, geraspt
  • 10 gr verse peterselie, fijn geknipt
  • 10 gr verse bieslook, fijn geknipt
  • 100 gr ongezouten roomboter, gesmolten
  • 35 gr gruyère, zeer fijn geraspt
Bereidingswijze
  1. Doe de tarwebloem, semolinameel en gist in een kom en roer door elkaar.
  2. Voeg melk, ei, boter/olie, zout, gryère, tomaatstukjes, peterselie en bieslook toe en roer met een pollepel door elkaar.
  3. Kneed met de deeghaak in ca 15 minuten tot een soepel deeg (ik heb het met de hand gekneed en dan heb je gelijk je work-out te pakken…).
1e rijs
  1. Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 45-60 min tot dubbel volume rijzen.
Vormen
  1. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit.
  2. Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal.
  3. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.
  4. Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door.
  5. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en leg ze in een bakblik. (dit was bij mij qua kaas niet echt een succes, de kaas ging flink “draden” dus toen ik alle bolletjes gehad had, nog wat van de kaas verdeeld over de bolletjes.
2e rijs
  1. Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.
Bakken
  1. Bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin.
  2. Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie.
  3. Lauwwarm serveren.
  4. Naderhand in de oven opwarmen kan ook.

 

Bron:  Uit de keuken van Levine

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.