Of je nu brood wil serveren bij soep, een borrelplank of tijdens een brunch, een breekbrood van verschillende kleine bolletjes staat dan wel heel gezellig. Dit afbreekbrood bestaat uit 12 kleine witte broodjes met lekkere toppings van sesamzaad, pompoenpitten en lijnzaad.

Breekbroodjes maken is een leuke manier om brood te serveren. Het staat ontzettend gezellig op tafel en iedereen kan er zelf een broodje afbreken.

Of je ze nu versgebakken en warm bij de soep serveert of tijdens een borrel met allemaal lekkere dips en smeersels op tafel zet, met dit breekbroodjes recept ziet het er direct feestelijk uit.

gebakken breekbroodjes met zaden en pitten op de verschillende broodjes (sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten), in de bakvorm, net uit de oven na het bakken

Breekbroodjes bakken

Breekbrood bestaat uit een aantal kleinere broodjes die tegen elkaar aan gebakken zijn. Je kunt ze gemakkelijk los van elkaar halen, zodat iedereen een eigen bolletje brood heeft.

Dit recept voor breekbrood is gemaakt met wit brooddeeg, maar je kunt natuurlijk ook variëren met broodjes van bruinbrood deeg of een hartig brooddeeg met bijvoorbeeld tomaat, kruiden en kaas.

Voor een leuk en lekker effect zijn deze broodjes met verschillende zaden en pitten bestrooid. Zo kan iedereen zijn eigen favoriet kiezen.

gebakken breekbroodjes met zaden en pitten op de verschillende broodjes (sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten), waarbij er drie broodjes los gemaakt zijn.

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken of het maken van brood, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan
open gemaakt gebakken breekbroodje zodat de luchtige structuur van het brooddeeg zichtbaar is

Wat heb je nodig voor dit breekbrood met zaden en pitten

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

  • Tarwebloem
    Voor witte broodjes gebruik je tarwebloem. Kies het liefst een tarwebloem met een hoog eiwitgehalte, want dit zorgt ervoor dat je gemakkelijk glutonwerking krijgt en mooie luchtige broodjes kunt maken. Bloem met een hoog eiwitgehalte is patentbloem of Amerikaanse patent.
  • Gist
    Om brood te laten rijzen gebruik je in dit recept gist. Dit recept gaat uit van droge gist. Gebruik je liever verse gist? Gebruik dan ongeveer 3x zoveel gist (in gewicht).
  • Zout
    Elk brood heeft wat zout nodig. Het zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor een betere verwerking en rijzen van het deeg. Ik hou zelf de norm aan van 2% zout op de hoeveelheid bloem.
  • Suiker
    De hoeveelheid suiker in dit brooddeeg recept zorgt niet zozeer voor een zoet brood, daar is de hoeveelheid te klein voor. Wél zorgt het voor ‘voeding’ voor de gist, waardoor deze beter werkt en je een goede rijs krijgt. Basterdsuiker lost wat gemakkelijker op in het deeg, maar je kunt ook gerust kristalsuiker gebruiken.
  • Boter
    Een vetstof in je brooddeeg maakt het wat malser en minder droog. Je kunt roomboter gebruiken in verband met de smaak, maar ook plantaardige boter of olie is een optie.
  • Melk
    Als vocht element gebruik ik graag melk in het brood. Melk zorgt ervoor dat je een iets zachter brood krijgt, dan wanneer je water gebruikt. Indien je geen melk wilt gebruiken kun je het dus ook vervangen door water, al wordt de structuur van je broodjes dan ietsje anders.
  • Ei
    Er gaat een klein deel van het ei door het brooddeeg en de rest gebruik je om het deeg te bestrijken.
  • Pitten en zaden
    Voor de topping van de broodjes kun je verschillende soorten pitten en zaden gebruiken. Kijk gewoon wat je al in je keukenkastje hebt staan, aangezien je maar weinig hiervan nodig hebt. Sesamzaad of zwart sesamzaad is erg lekker én decoratief. Ook pompoenpitten, zonnebloempitten of lijnzaad (heel of gebroken) zijn erg lekker.
Ingredienten in schaaltjes voor het breekbrood met zaden en pitten: tarwebloem, melk, boter, suiker, zout, ei, gist, sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten
Ingredienten voor het breekbrood met zaden en pitten: tarwebloem, melk, boter, suiker, zout, ei, gist, sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten.

Benodigde bakspullen

  • Keukenmachine om te kneden (optioneel)
    Voor het kneden van een deeg kan een kneedmachine of keukenmachine erg handig zijn. Ik gebruik voor het kneden van dit deeg mijn Maxima Planeetmenger met het vlinder opzet stuk, aangezien het deegrecept wat te klein is voor de deeghaak. Je kunt het deeg ook prima met de hand kneden.
  • Kom en folie/theedoek
    Voor de eerste rijs wil je de deegbol afgedekt laten rijzen. Een grote kom is daarvoor handig. Dek deze af met huishoudfolie of een iets vochtige theedoek.
  • Bakvorm
    Ik bakte de broodjes in een bakvorm van 28×18. Heb je deze vorm niet, dan kun je ook een ronde (spring)vorm gebruiken van 26cm.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je Breekbroodjes?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

  • Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
  • De oven hoef je nog niet voor te verwarmen, aangezien je deeg nog tijd nodig heeft om te rijzen.

Broodddeeg maken

  • Voor het maken van het brooddeeg kun je alle droge ingrediënten voor het deeg in de kom doen en even door elkaar roeren, zodat het allemaal goed vermengd is.
  • Klop het ei even goed los, zodat je het gemakkelijk kunt verdelen. De helft gaat in het deeg, de rest gebruik je later om de afbreekbroodjes mee te bestijken.
    Voeg daarna het ei, de boter en de melk toe aan de droge ingrediënten en kneed het deeg in ca 10 minuten met de machine (ca 15-20 minuten met de hand) tot een zacht en soepel deeg. Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
    Bol het deeg daarna mooi strak op en leg het in een met olie ingevette kom.

1e rijs en vormen

  • Dek de kom met het brooddeeg erin af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg rijzen tot het is verdubbeld. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit wat langer of korter zijn dan ca 1 uur.
    Zet ondertussen een ingevette bakplaat klaar en je toppings.
  • Zodra het deeg voldoende gerezen is, haal je het uit de kom en verdeel je het deeg in 12 gelijke stukken van ca 60gram. Bol deze stukken deeg ook weer op en bestrijk ze met een dun laagje losgeklopt ei.
  • Voor mooie en royale topping laag op de broodjes bestrooi je ze niet met de zaden/pitten, maar dompel je ze er even goed in zodat de boven- en zijkanten goed bedekt zijn met de zaden of pitten.
    Leg de bolletjes dan met de niet bedekte kant naar onderen in de ingevette bakvorm.

2e rijs en bakken

  • Dek de bakvorm met de broodjes weer af om ze te laten rijzen. Zorg ervoor dat de folie of doek de broodjes niet raakt, want dan kan dit tijdens het rijzen aan het deeg vast gaan zitten. Wellicht moet je even creatief zijn door rondom de vorm wat hogere glazen oid te zetten en daar de folie/doek overheen doen om het af te dekken. Dan droogt het deeg niet uit tijdens het rijzen.
  • Laat het deeg nu ca 50 minuten rijzen.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220C (onder- en bovenwarmte).
    Voor wat extra ovenrijs kun je een bakje meeverwarmer in de oven en daar een scheut heet water in doen zodra je de broodjes de oven in schuift. Hierdoor ontstaat er stoom en zullen je broodjes nog wat meer rijzen in de oven. Noodzakelijk is dit niet.
  • Bak de broodjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin.

Serveren

  • Laat de broodjes iets afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Je kunt ze dan direct en warm serveren, maar ook volledig af laten koelen op een rooster en later koud serveren.
gebakken breekbroodjes met zaden en pitten op de verschillende broodjes (sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten), waarbij er drie broodjes los gemaakt zijn.

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik breekbrood?

Je kunt het breekbrood 1-2 dagen bewaren in een broodzak of broodtrommel. Vlak voor het serveren kun je het in de oven weer even oppiepen door het ietwat vochtig te maken en 5 minuten te verwarmen in een oven van 180C.

Kan ik breekbrood invriezen?

Ja je kunt breekbrood tot 3 maanden goed in de vriezer bewaren. Zorg dat het goed afgedekt is in een brood- of plasticzak en laat het rustig ontdooien. Vlak voor het serveren kun je het in de oven weer even oppiepen door het ietwat vochtig te maken en 5 minuten te verwarmen in een oven van 180C.


gebakken breekbrood met zaden en pitten op de verschillende broodjes (sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten)

Recept: Breekbrood met zaden en pitten

Breekbrood met zaden en pitten

Heerlijke kleine broodjes die je van elkaar af kunt breken. Ze zijn bestrooid met pitten en zaden. Lekker voor bij de borrel, maar ook heerlijk op tijdens een feestelijk ontbijt of brunch.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Rijstijd: 2 uur
Gang: Breakfast, brood, brunch
Keuken: dutch
Porties: 12 stuks
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 400 gram tarwebloem
  • helft van een losgeklopt ei
  • 8 gram zout
  • 32 gram roomboter
  • 12 gram basterdsuiker
  • 8 gram droge gist
  • 240 milliliter melk

Toppings

  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 2 eetlepels (gebroken) lijnzaad
  • 2 eetlepels pompoen pitten

Afstrijken:

  • de andere helft van het losgeklopte ei

Bereidingswijze

Deeg maken

  • Doe alle ingredienten in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
  • Stort het deeg dan uit op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10-15 minuten tot een zacht en soepel deeg. Kneed net zolang totdat je een vliesje kunt trekken.
  • Bol het deeg op, leg het in een met olie ingevette schaal en dek de schaal af met huishoudfolie of een vochtige theedoek.

1e rijs

  • Laat het deeg in ca 1 uur rijzen totdat het verdubbeld is in volume.

Vormen en 2e rijs

  • Verdeel het deeg in 12 stukken van ca 60 gram en bol deze goed op.
  • Bestrijk ze met een dunne laag losgeklopt ei en dompel ze daarna door één van de toppings (sesamzaad, lijnzaad of pompoenpitten).
  • Leg de bolletjes in een ingevette bakvorm. Hou zoveel mogelijk onderling afstand zodat ze de ruimte hebben om te kunnen rijzen.
  • Laat de bolletjes nu ca 50-60 minuten rijzen.

Bakken

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220C.
  • Doe de bakvorm met de deegbolletjes in de oven en bak de broodjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin.

Serveren

  • Zodra de broodjes gebakken zijn, laat je ze ca 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.
  • Serveer de broodjes tijdens brunch, lunch, op een borrelplank of bij je diner.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Bewaar dit recept

2 REACTIES

5 from 1 vote

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.