Biscuit is mijn basisrecept wat ik voor zoveel verschillende dingen gebruik. Vaak bak ik het in een bakvorm als een basiscake voor taarten, maar steeds vaker bak ik het ook ‘languit’ op de bakplaat. Dit heeft verschillende voordelen, waardoor ik het recept voor deze biscuit van de bakplaat vandaag ook met jullie deel.
Biscuit doet het altijd goed in gebak. Het is lekker luchtig, niet te zwaar en combineert ontzettend goed. Het is natuurlijk een prachtige basis voor taarten als slagroomtaart, sneeuwster, basistaarten voor fondanttaarten of een heerlijke schnitt. Maar, in plaats van in een bakvorm, kun je ook deze biscuit van de bakplaat maken. Mooie dunne lagen biscuit die snel klaar zijn en prima als basis te gebruiken voor divers gebak.
Waarom biscuit van de bakplaat ipv in een bakvorm?
Wanneer je biscuit op een bakplaat bakt heb je een dunnere laag en is het dus ook veel sneller gebakken. Bak je een basistaart van biscuit, dan staat deze toch als snel zo’n 35 minuten in de oven. Zo’n dunne laag bak je in ca 10 minuten gaar. Omdat je sneller bakt, zet je de oven iets hoger. Bak je normaal je biscuit bij zo’n 180C, bij biscuit van de bakplaat kun je de oven gerust op 200C zetten. Zo kun je dus snel een aantal taartlagen bij elkaar bakken.
Daarnaast zit je hierbij niet met het horizontaal recht doorsnijden van een taart. Wil je een lagen-taart maken zoals bijvoorbeeld een schnitt? Dan pak je een plak biscuit, snijd je ‘m in drie banen en kun je snel vullen en stapelen. Ook kun je met een ronde vorm dunne cirkels uitsteken die je als cake-laag in bavaroisgebak kunt gebruiken. Wanneer je je biscuit goed strak uitgesmeerd hebt, heb je prachtige dunne rechte cake-laagjes voor in je bavaroisgebak. Wanneer het als middenlaag in bavaroisgebak is, is het niet erg om 2 halve cirkels uit je plak biscuit te steken, want eenmaal tegen elkaar aangelegd zie je er binnenin de taart niets meer van. Ik haal dan ook meestal wel drie lagen (2x rond, 2 halve cirkels) uit 1 plak biscuit.
Bewaren van plakken biscuit
Voor het maken van zo’n biscuitplak gebruik ik gewoon mijn basisrecept voor biscuit. Ik bak het altijd op bakpapier en laat dat zitten tot gebruik. Je kunt de plakken ook prima invriezen en het bakpapier heeft het dan nog wat ‘stevigheid’, want biscuit is en blijft natuurlijk een mooi luchtige, maar kwetsbare cake. Zorg er wel voor dat je de plakken biscuit goed inpakt in huishoudfolie (liefst 2 lagen) zodat het niet snel uitdroogt en hard wordt. Laat het ook in de folie weer ontdooien.
Voordeel van deze dunne plakken, het is zeer snel ontdooid! Wanneer je hier een kleine voorraad van in je vriezer hebt, heb je altijd een basis in huis om snel wat lekkers te maken. Onverwacht visite? Plak biscuit in plakken snijden, vullen met jam, slagroom, banketbakkersroom, pudding, advocaat, ganache… wat jij maar wilt en in huis hebt en je hebt snel iets op tafel staan.
Hoeveel haal ik uit dit recept?
Mijn bakplaat die ik gebruik is ca 30 x 40 cm. Hier haal je bijvoorbeeld drie brede stroken uit voor 1 grote schnitt of 2 kleinere en 3 ronde dunne taartlagen van 20 cm (2x rond en 2x halve cirkels). Heb je een andere vorm bakplaat? Gebruik dan deze omrekenschema’s om je recept aan te passen.
Wil je de biscuit liever in de vorm bakken? Kijk dan hier
Recepten waarbij je deze manier van bakken kunt gebruiken zijn bijvoorbeeld schnitts zoals deze aardbeienschnitt, gebruik het als basis in of onder bavaroistaart of -gebakjes of maak er mergpijpjes mee.
Ingrediënten
- 5 eieren gesplitst
- 100 gr bloem
- 25 gr maïzena
- 25 gr custard
- 150 gr suiker
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200C.
- Leg op een bakplaat een vel bakpapier en zet deze op de hoeken vast met wat beslag, olie of boter.
- Meng de bloem, custard, maïzena en het zout.
- Klop het eiwit los en voeg dan geleidelijk de suiker toe. Klop dit tot stevige pieken.
- Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Laat dit zeer kort doormengen, 10 seconden is vaak genoeg.
- Spatel het bloemmengsel er kort door tot een homogene massa is ontstaan.
- Verdeel het biscuitbeslag over de bakplaat en strijk glad met een paletmes.
- Bak het in de oven in ca 10 minuten gaar.
- Haal de biscuit van de bakplaat en laat het afkoelen op een rooster.
[…] kunt de rest mooi meenemen naar je eigen moeder. Ik weet zeker dat die er ook van zal smullen! Het biscuitrecept heb ik van Tessa van Patesserie, die geweldige bakster met dito site waar je waanzinnig lekkere […]
Goedemorgen,
hoe groot zijn precies drie brede stroken voor 1 schnitt, en hoe groot zijn de stroken voor 2 kleinere schnitten?
Weet je toevallig hoe hoog je laag beslag of de plak gebakken biscuit wordt?
En of dit recept ook geschikt is voor een cakerol / rolcake?
Hoi! Ik heb gewoon de maat van mijn ovenbakplaat aangehouden die is 30×40. Je kunt dan zelf bepalen of welke kant je ze opsnijdt. 10×40 en dan door de midden geeft 2 schnitts van 10×20 of je maakt een bredere van ca 13 bij 30. Hoogte is ongeveer 1-1,5 cm en voor een cake rol zou je het zeker kunnen proberen. Heb dit zelf nog niet gedaan
Dank je wel voor het beantwoorden van mijn vragen. Goed weekend.
Hoi, hoe krijg je het beslag egaal op de plaat? Ik heb steeds een hoog en een laag gedeelte.
Netjes en strak uitstrijken met een paletmes
Wat is custard? Ik zie dat nog al in een recept. Is dat iets typisch van Nederland? Ik woon in België en ken dit niet ondanks dat ik toch regelmatig bak. Kan ik dit door iets anders vervangen?
Hallo Chris, dit blijkt idd erg nederlands te zijn, maar het is eigenlijk maizena met vanille smaak (ook wel roompoeder genoemd)
Kun je het dan 1 op 1 vervangen (en nog vanille essence oid toevoegen voor de vanille smaak)?
Gebruik je gewone bloem of pattiseriebloem? Ik maakte hem gisteren met pattiseriebloem en maizena en vond hem zeer zwaar
Ik gebruik patentbloem. Zorg ervoor dat je eiwitten goed luchtig opgeklopt zijn, mix dan echt heel kort de eidooiers en daarna het kort het bloemdeel toe. Wanneer je te lang spatelt, haal je de lucht eruit. Blijf ook niet te lang platstrijken op de plaat, want hoe langer je het beslag bewerkt deste meer lucht eruit verdwijnt
Hoi, kun je dit recept ook gebruiken voor een cijfertaart?
Hij lijkt me wat krokant of zie ik dat verkeerd?
Hij is volgens mij nu mooi perfect gebakken, maar de bodem is niet zo zacht dan de bovenkant, kan ik dit verkopen of is dit normaal, ik wil hem daarna 3 lagig maken
Dan is je oven aan de onderkant waarschijnlijk wat warmer als het echt een groot verschil is. Je kunt de volgende keer de vorm iets hoger in de oven proberen te zetten. Of de temperatuur iets lager zetten (misschien moet je dan ook iets langer bakken) of korter bakken (maar wel checken op gaarheid natuurlijk)
Als Je er ook nog eens 25 gram gesmolten boter door spatelt, blijf hij wat makkelijke te hanteren als biscuitrol.
Als je de kant en klare custardpoeder gebruikt, moet je dan toch ook nog de maïzena gebruiken?
Gr. Yvonne
Ik verdeel het, want met alleen custard wordt het beslag mij wat te geel
eiwitten opkloppen ging mis met suiker erbij en niet stijf te krijgen helaas….
Zorg ervoor dat er geen vetten bij het eiwit zitten (kom, gardes etc), anders is opkloppen inderdaad moeilijk
Kan je dit ook gebruiken om een rol biscuit te maken? Zo ja hoe doe ik het dan?
Alvast bedankt
Bolde in midden op, slonk later wel weer. Voorste randen wat donker ondanks gelijke dikte rest. Verder mooie plak geworden.
Wat een fijn en duidelijk recept! De plaat is er mooi uitgekomen, straks verder om er een schnitt van te maken. Dankjewel.
Hallo Tessa, zit er helemaal geen boter of zonnebloemolie in? Wat maakt het romig / vettig? En mis jij dat niet in de cake?
Vriendelijke groet
klopt, biscuit is wat anders dan cake. De eidooiers zijn het enige vetbestanddeel in dit recept en het heeft dus ook een andere structuur dan ‘gewone’ cake