Super smeuïge bananencake met walnoten

Bananencake klinkt gemakkelijk, maar soms heb je toch wat extra informatie nodig voor de perfecte en lekkerste cake. Met dit recept leer ik je hoe je een bananencake maakt die lukt, ontzettend lekker, luchtig en smeuïg is. Bovendien kun je er je eigen draai aan geven met de variatie tips die je verderop vindt.

Om je extra te helpen vind je hier ook een video van het maken. Dit recept heb ik al honderden keren gemaakt (no-joke), aangezien het ook één van de favorieten is in het restaurant waar ik de bakker ben.

Geniet van je bananencake tijdens het ontbijt, bij de koffie/thee of als voedzaam tussendoortje.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Voor het maken van een bananencake heb je slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: rijpe bananen, bloem, suiker, eieren, boter of olie en bakpoeder of bakingsoda en (karne)melk. In een handomdraai heb je een beslag dat klaar is om de oven in te gaan.

Welke bananen gebruiken voor een bananencake

Rijpe bananen: Rijpe bananen zijn zoet en mengen goed in je beslag. Hoe rijper de banaan, deste zoeter en zachter ze zijn. Je wil bananen voor de cake gebruiken waarvan de schil al flink wat bruine plekken heeft of zelfs al helemaal (donker)bruin is.

Overrijpe bakbananen: Ook deze kun je gebruiken voor een bananencake. Zorg er wel voor dat de schil dan volledig zwart is en de bananen zacht zijn. Deze zijn iets minder zoet dan de gewone banaan.

Bevroren bananen: Je kunt ook bananen gebruiken die je in de vriezer hebt bewaard. Laat ze wel eerst ontdooien. Er zal vocht vrijkomen bij het ontdooien, dat meng je met de bananenpulp. Ontdooide bananen zijn het gemakkelijkst om tot een puree te maken

Hoeveel bananen gebruiken?

De ene banaan is de andere niet en dus is het lastig om te zeggen dat je een bananencake met twee bananen of met drie bananen moet maken. Teweinig banaan zorgt voor een droge cake en wanneer je teveel banaan in je cake hebt kan deze vochtig of niet gaar worden.

Wanneer je de bananenpuree weegt zit je dus altijd goed. Hou rekening met een gemiddeld gewicht per banaan (zonder schil) van 90 gram.

Een bananencake zonder boter

Deze cake maak je het liefst op basis van olie. Gebruik een neutrale olie zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie. Olie zorgt voor een smeuige en zachte cake welke niet snel uitdroogt.

Toch liever boter gebruiken? Vervang de olie dan door boter en neem 10% extra qua gewicht. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur (ca 20C) is en dus goed zacht. Heb je de boter nog in de koelkast liggen? Snij deze dan in kleine blokjes om sneller zacht te worden.

Bakingsoda of bakpoeder?

Voor dit recept gebruik ik het liefst bakingsoda omdat deze direct zijn rijzende werking in gang zet. Heb je dit niet in huis, dan kun je het vervangen door bakpoeder. Vervang de 1 theelepel bakingsoda dan voor 3 theelepels bakpoeder. 

Melk, karnemelk of havermelk

Karnemelk helpt om de bakingsoda te laten werken omdat dit zuur is. Heb je geen karnemelk in huis, dan kun je het vervangen door yoghurt, gewone of plantaardige melk. Havermelk is smaaktechnisch in dit recept het lekkerste. Voeg voor het zuur dan 1 theelepel citroensap of azijn toe. (Daar proef je niks van 😉 )

Gebruik je bakpoeder? Dan kun je het zuur achterwege laten

Welke suiker gebruik je voor deze cake?

Je kunt gewone of fijne kristalsuiker gebruiken. Ook basterdsuiker is mogelijk, die geeft een nog smeuïger resultaat.

Wil je een extra karamelsmaak aan je bananencake geven? Gebruik dan de lichtbruine of donkerbruine variant. De kleur van je cake wordt daardoor wel wat donkerder.

Heb je echt héle rijpe bananen? Dan kun je gerust 20-30 gram minder suiker gebruiken.

Welke bakspullen heb je nodig?

Bakvorm

Dit recept is bestemd voor een standaard cakevorm van 22-24 cm. Je kunt ‘m ook in een tulbandvorm bakken. Hou er rekening mee dat de baktijd dan iets korter kan. 

Ook kun je dit beslag bakken in een cupcakevorm. Je haalt er ongeveer 12 cupcakes uit. Deze bak je in ca 25 minuten gaar. Wil je het recept in een veel grotere vorm maken? Kijk dan hier voor handige omrekentabellen.

Staafmixer, hakmolen of een vork

Voor het pureren van de bananen mag ik graag de hakmolen gebruiken die bij mijn staafmixer zit. Heb je die niet dan kun je ook je keukenmachine gebruiken met het grote mes. Geen machine? Met een vork kun je de banaan ook prima tot een puree prakken.

Mixer of een garde

Voor het opkloppen van de suiker, olie en het ei is het handig om een mixer te gebruiken, maar als je flink wat kracht in je armen hebt kan een garde ook. De rest van de ingrediënten kun je door dit mengsel spatelen.

Hoe maak je een bananencake?

Hier volgen extra stap voor stap tips. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan..

Direct naar de receptkaart gaan

• Zorg altijd voor een voorverwarmde oven van minimaal de baktemperatuur. Hierdoor rijst je cake beter, droogt deze niet uit tijdens het bakken en wordt je cake gelijkmatig gaar.
• Prak of pureer de bananen tot een puree zonder stukjes, want die zie je anders terug in het eindresultaat. Meng dit met de karnemelk en eventueel wat vanillie-extract voor extra smaak. Zo mengt de banaan het beste met je beslag.
• Klop de olie met de suiker en het ei tot een luchtig mengsel wat licht van kleur is en wat lobbig wordt door het opkloppen. Hierdoor is het goed met elkaar vermengd, waardoor het de rest van de ingrediënten goed opneemt. Heel veel extra luchtigheid geeft het niet, daar zorgt de bakingsoda voor.
• Voeg eerst je bananenpuree-mengsel toe en daarna pas de droge ingrediënten, anders krijg je klontjes. 
• Zodra je de droge ingrediënten toevoegt, wil je nog maar kort mengen. Wanneer het er goed doorheen zit hoef je niet meer te mengen en zeker niet mixen, want daarmee ontwikkel je gluten wat zorgt voor een taaiere cake.
• Voeg als laatste eventueel een lekker vulling toe zoals stukjes chocolade, gehakte noten of rozijnen.
• Bak de cake in de voorverwarmde oven en open tussentijds de ovendeur niet om te voorkomen dat je cake inzakt of niet gaar wordt.

Tips voor een perfecte bananencake

• Mix het beslag niet te lang. Te lang mengen kan leiden tot een taaie cake.
• Vet je cakevorm altijd in. Dit kan met een bakspray, met olie of boter. Hierdoor lost je cake gemakkelijker uit de vorm. Bakpapier gebruiken kan natuurlijk ook.
• Bak de cake in een voorverwarmde oven. Hierdoor wordt de cake gelijkmatig gaar en zal deze beter rijzen.
• Controleer of de cake gaar is, door een prikker in het midden van de cake te steken. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Wil je het precies weten? Steek dan een thermometer in het midden van de cake. Boven de 96C is de cake gaar. 
• Laat de cake ca 10 minuten afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Laat ‘m daarna volledig afkoelen op een taartrooster voordat je hem aansnijdt.
• Is je cake toch ingezakt of niet gaar en heb je het recept exact gevolgd? Dan kan het liggen aan je ingrediënten, oven of bakvorm. Loop deze checklist voor cakeproblemen door om de oorzaak te ontdekken.

Variaties

• Je kunt de cake nog lekkerder maken door hem te bestrijken met een laagje crème. Deze roomkaascreme past er perfect bij, maar ook een botercreme met pindakaas is een topcombinatie
• Maak eens een chocoladevariant door cacao aan je beslag toe te voegen. Gebruik daarvoor dit recept voor de chocolade variant.
• Kokos is een heerlijke toevoeging voor een smaakvolle en tropische variatie. Hoeveel je toevoegt lees je in dit recept voor bananencake met kokos.
• Voor een glutenvrije bananencake kun de bloem vervangen door een glutenvrije bloem geschikt voor cake en zonder rijsmiddel. Ik gebruik zelf graag die van Freee. Ik heb daarvoor ook een lekker recept : Bananencake met chocolade stukjes.

Recept: Bananencake

Bananencake bewaren: Tips voor ultieme versheid

Je hebt net een heerlijke bananencake gebakken, maar wat nu? Wil je de cake langer vers houden om er later nog van te kunnen genieten? Geen probleem! Met deze bewaartips blijft je bananencake tot wel een week lang super lekker:

Op kamertemperatuur (2-3 dagen):

• Luchtdicht verpakken: Verpak de cake in plastic- of huishoudfolie of een brood/koektrommel. Zo blijft de cake smeuïg en droogt hij niet uit.
• Koele en donkere plek: Bewaar de cake op een koele en donkere plek, buiten direct zonlicht. Denk hierbij aan een keukenkastje of voorraadkast.

In de koelkast (tot ca een week):

• Extra lang vers: Wil je de cake extra lang vers houden? Bewaar hem dan in de koelkast. Hierdoor blijft hij tot wel 5 dagen goed.
• Goed inpakken of afdekken: Zorg ervoor dat de cake goed is afgesloten, zodat hij geen geuren uit de koelkast kan opnemen. Een dubbele laag plasticfolie of gebruik een goed afgesloten voorraadbakje.
• Eten op kamertemperatuur: Haal de cake 30 minuten voor het eten uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Haal ‘m pas uit de folie of voorraadbak als je ‘m gaat serveren.

Invriezen:

• Porties: Vries de cake in porties in, zodat je altijd een lekker stukje bij de hand hebt.
• Invriezen: Wikkel de plakjes cake goed in huishoudfolie of in een diepvrieszakje. Ook een passende diepvriesdoos kun je hiervoor gebruiken, maar probeer het zo luchtdicht te verbakken. Zo voorkom je vriesbrand.
• Ontdooien: Laat de cake in de koelkast of op het aanrecht ontdooien. Snel ontdooien in de magnetron kan ook, maar eet ‘m dan gelijk op omdat je op deze ontdooiwijze al snel vocht verliest uit de cake en hij sneller droog wordt.

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 8 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 13 augustus 2025.