Nog maar net terug in Nederland en er is een groot Chocolade Event in Amsterdam, Chocoa Festival 2017. Daar wilde ik natuurlijk bij zijn! En eigenlijk is het nog veel leuker om het niet alleen als bezoeker daar te zijn, maar ook een handje mee te helpen. En dat kon, want bij Chocoa zochten ze nl nog naar vrijwilligers. En zo stond ik dus ineens 25 en 26 februari in de Beurs van Berlage in Amsterdam. Meehelpen om iedereen zo goed mogelijk te kunnen laten genieten van chocolade. Maar wat is dat Chocoa Festival nu eigenlijk? En wat zijn de leuke nieuwe dingen die ik hier ontdekte? Ik vertel het je vandaag.
Chocolade
Welkom in de wereld van chocolade! Hier draait alles om mijn liefde voor cacao in zijn puurste vorm. Of je nu zelf aan de slag wilt met heerlijke chocolade recepten — van taarten en koekjes tot bonbons en desserts — of meer wilt leren over de herkomst, productie en bijzondere smaken van chocolade. Duik in inspirerende artikelen, ontdek de wereld van bean-to-bar chocolade, leer over duurzame cacao en blijf op de hoogte van het laatste chocolade nieuws. Alles voor bakkers, fijnproevers en echte chocoladeliefhebbers, verzameld op één plek.
Chocolade muffins van Larisse
Eten verbindt. Ik vind niets mooier om gebak te maken voor anderen en te zien hoe zij er blij van worden. Maar ook samen in de keuken staan of gewoon ergens heerlijk eten wat met toewijding gemaakt is. Want dat proef je! En ja, praten over eten met iemand die net, of wellicht zelfs meer, passievol daarover is dan ik? Pas dan maar op want: Gooi er een dubbeltje in en je hebt voor minstens een kwartje muziek bij mij. Passievolle mensen die kun je op verschillende manieren ontmoeten en de linken zijn soms bijzonder. Zo kreeg op wel heel bijzondere wijze het recept voor deze chocolade muffins van Larisse.
Hoja Verde, een bezoek aan een Ecuadoriaanse Chocoladefabriek
Na het bezoeken van het Chocolab was ik zo enthousiast over de chocolade van Hoja Verde dat ik er graag meer van wilde weten. Via Jolanda Groot van Ecuador’s Fine Taste kwam ik in contact met Nicolas Vélez, directeur van o.a. Hoja Verde en Vélez koffie. En zo zat ik ineens een paar dagen later bij Nicolas Vélez aan tafel in zijn chocoladefabriek in Cayambe. Hoe het er aan toe gaat in zo’n Ecuadoriaanse chocoladefabriek laat ik je graag zien. Wat een leuke dag was dit!
Een bezoek aan Hoja Verde’s Chocolab in Quito, Ecuador
Een tijdje geleden bezochten we Quito, de hoofdstad van Ecuador en het is duidelijk dat de stad aan het veranderen is. Er is steeds meer trots op de locale koffie en chocoladeproducten en dat zie je in Quito nu echt terug! Hippe koffiecafe’s en veel plekken waar je steeds betere chocolade kunt krijgen. Maar wat is nu goede chocolade en waar krijg je het? Een zaak die mij direct in het oog sprong was het Chocolab. Op een prachtige locatie, hartje Quito aan het belangrijke plein “La Plaza Grande”. Vandaag vertel ik je hier meer over.
Saakje’s Chocoladetaart met passievruchten
Chocolade, ik ben er dol op en ik prijs me dan ook erg gelukkig dat ik in een chocoladeland woon. Het is niet zo dat hier op elke straathoek goede chocolade te krijgen is (was dat maar waar!), maar de chocolade die nu verkocht wordt voor de consument wordt hier echt steeds beter. Het is meer dat Ecuador een producerend land is en, net zoals met de koffie, werd er tot voorheen in het land zelf weinig met de producten gedaan. Het is dan ook opvallend, maar niet verwonderlijk, dat in de lokale supermarkten vaak alleen de Nestle chocolade te koop is, en dat is mij een doorn in het oog.
Brownies met Salted Dulce de Leche
Alsof de brownies van deze week nog niet genoeg waren? Nou nee, de schaal was te snel leeg en dus maakte ik ze nog een keer. Maar dan wel ietsje anders… als is het basis-recept een blijvertje wat mij betreft!
Brownies
Brownies, ik bak ze wel vaker en ben er dol op. Iedereen eigenlijk wel. Maar wat is nu de perfecte brownie? De laatste keer maakte ik ze uit het boek van Bill Granger, erg lekker, maar van mij mogen ze wel iets meer fudge-structuur hebben en dus ging ik verder op zoek naar een nieuw recept. Deze brownies hebben heerlijke fudge-structuur
Cacaothee
Chocolade, ik kan er geen genoeg van krijgen. Maar ja… de calorieën hè. Nu ontdekte ik tijdens de workshop in het ChocoMuseo de ideale oplossing! Cacaothee! Gemaakt van de doppen van pure chocolade. Dat wordt dus genieten van de heerlijke chocoladesmaak, maar dan zonder de calorieën van een reep chocolade!
Chocolade truffels – variatie
Chocoladetruffels zijn zo lekker en eenvoudig zelf te maken. Ik had natuurlijk flink wat keuze in Peru, waar het ChocoMuseo om de hoek zat. Nadat ik heerlijke truffels met cacaonibs had gemaakt, besloot ik dat het ook wel lekker was om er nog wat meer mee te variëren. Deze variaties deel ik vandaag met jullie. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden; hebben jullie nog leuke ideeën? Ik hoor het graag!
Chocolade truffels met cacaonibs
Tijdens de workshop in het ChocoMuseo hebben we onze eigen cacaobonen getoast. Super leuk natuurlijk en erg lekker, want je maakt niet alleen een goede cacaopasta van deze geroosterde bonen, maar als je de bonen klein hakt heb je je eigen cacaonibs. Ik nam een handvol hiervan mee en maakte deze heerlijke chocoladetruffels met cacaonibs. Ze geven deze heerlijke zachte chocoladetruffels net die bite en extra cacaosmaak, waardoor ze onweerstaanbaar lekker zijn!
ChocoMuseo; hoe je chocolade maakt
In Peru wordt ontzettend veel cacao verbouwd en ik verwachte dan ook veel lekkere chocolade hier aan te treffen. Rauwe chocolade, dat is hier veel te vinden, maar gewone repen kwalitatieve chocolade valt tegen. Het zijn voornamelijk de buitenlandse merken die je hier ziet liggen. Gelukkig woon ik in Ollantaytambo bijna naast het ChocoMuseo en daar wordt dagelijks hun eigen, kwalitatief goede chocolade gemaakt. Het leuke is dat ze ook Workshops “Bean to Bar” geven en dat moest ik natuurlijk uitproberen!
Recepten voor pakjesavond
De gezellige Sinterklaastijd komt er weer aan en natuurlijk staat er in Nederland dan altijd wat lekkers op tafel, zeker tijdens Pakjesavond. Voor mij geen Sinterklaasfeest dit jaar en ook geen lekkers als chocoladeletters, banketstaaf of speculaas. Om het toch niet helemaal voorbij te laten gaan op PaTESSerie, deel ik vandaag mijn recepten voor de Sinterklaastijd nog een keer, zodat jullie voldoende inspiratie hebben voor deze gezellige tijd!
Chocolademousse van witte en pure chocolade
Onlangs ontving ik de Bakbijbel van Rutger van den Broek en o, wat staan daar veel lekkere recepten in. Natuurlijk wil ik alles wel maken uit dit prachtige boek, maar… met het Chocolademuseum om de hoek, kon ik dan ook niet anders dan kiezen voor de Chocolademousse!
Chocolade Quinoa blokjes met pit
Ik begin in Peru inmiddels wat aan de quinoa en andere granen en zaden te wennen die allemaal op de markt te koop zijn. Toch weten de marktdames me nog regelmatig te verbazen met hun zakken vol met meel, granen, bonen en zaden. Zo vroeg ze me op een dag of ik niet een zak met gepofte Quinoa of Kiwicha (Amarant) mee wilde hebben. Ze liet me wat proeven en het is net gepofte rijst, alleen dan veel lekkerder!
Glutenvrije Chocolade Maca Cake
Ik verbleef een tijdje in de Peruaanse jungle bij het project Kadagaya en leerde daar veel over een manier van leven die dichter bij de natuur staat. Julie, een van de initiatiefnemers van het project heeft zich al jarenlang verdiept in gezonde voeding en had een paar interessante kookboeken liggen. Bovendien maakte ik door haar kennis met nieuwe “meel” soorten om mee te bakken, waaronder Maca en Algarrobina.