Chocolade
Chocolade is onmisbaar in de patisserie. Hier vind je de lekkerste recepten, tips en trucs om zelf aan de slag te gaan met chocolade. Van romige ganaches, lekkere bonbons tot smeuïge taarten, heerlijke gebakjes en toetjes als chocolademousse. Ik deel graag mijn passie voor deze heerlijke chocolade recepten met je. Ontdek de veelzijdigheid van chocolade met recepten, tips en technieken — met extra aandacht voor Bean-to-Bar chocolade
Alle chocolade recepten
Choco F.A.Q.
Bean-to-Bar chocolade wordt kleinschalig en ambachtelijk gemaakt, waarbij de chocolademaker aandacht heeft voor kwaliteit, herkomst en eerlijke handel van de cacaobonen. Daarnaast haalt hij het beste uit de cacao, waardoor er repen met unieke smaakprofielen ontstaan.
Bulkchocolade daarentegen wordt op grote schaal geproduceerd met een focus op lage kosten in plaats van kwaliteit. Cacaobonen, vaak uit verschillende landen, worden gemengd waardoor traceerbaarheid ontbreekt. Dit zorgt voor een uniforme, minder uitgesproken smaak.
Ja, ik heb verschillende chocolade- en patisseriecursussen gevolgd om mijn chocoladekennis en technieken te verdiepen. Daarnaast werk ik al jaren achter de schermen mee op Chocoa, waardoor ik in mijn netwerk veel kennis heb over het hele chocolade proces. Zo kan ik mijn recepten, tips en informatie met vertrouwen delen.
Chocolade bewaar je het beste op een koele, droge en donkere plek met een temperatuur tussen 15 en 18 °C. Doe het niet in de koelkast, want vocht en temperatuurschommelingen kunnen de structuur en smaak aantasten en een witte waas (vet- of suikerbloom) veroorzaken. Bewaar chocolade in de originele verpakking of luchtdicht in een doos, uit de buurt van sterke geuren, want chocolade neemt snel andere smaken op.
Ik koop mijn chocolade het liefst bij de chocolademaker zelf. Dit kan via hun eigen webshop of op chocolade festivals als Chocoa en Salon du Chocolat. Wil je chocolade van verschillende chocolademakers kopen dan zijn (online) winkels van de Chocoladeverkopers en The Chocolate Shop mijn favoriete adressen.
Mijn Chocolade missie
Cacao is een ingrediënt in de patisserie welke de meeste smaakprofielen in zich heeft. Helaas kennen wij meestal maar weinig smaakverschil in chocolade; zoet, bitter, melk, puur of wit. En dat is zonde van zo’n uniek product.
Daarnaast is er in de wereld van de cacao en chocolade nog veel mis. Oneerlijke handel, slavernij en kinderarbeid vind nog steeds plaats op veel plantages. Ook wordt lang niet overal gelet op de kwaliteit. Daarom is traceerbaarheid van chocolade ontzettend belangrijk.
Ik wil je graag helpen om meer te leren over de wereld van chocolade. Waardoor iedereen de uniekheid van dit product gaat inzien, er meer waardering is voor de echt goede chocolade en hun makers. Door goede chocolade te gebruiken help je mee de wereld van de cacao en chocolade transparanter, eerlijker en mooier te maken, zodat we er nog lang van kunnen genieten.
