Chocolade lava cake maken (moelleux)

Een recept voor chocolade lava cakes is iets wat bij elke chocolade liefhebber in het bakrepertoire thuishoort. Lava cake is een heerlijk chocolade dessert van chocolade cake met een zacht vloeibare binnenkant. Wie wil dat nu niet? Wanneer ga jij lava cakejes bakken?

Een chocolade lava cake is een heerlijk dessert en vooral populair voor feestdagen of om je lief te verrassen tijdens valentijn. Het is een eenvoudig recept, goed voor te bereiden en het effect tijdens het eten is echt fantastisch. Elke chocolade liefhebber krijg je enthousiast als je een moelleux au chocolat voorzet.

Eigenlijk bizar dat ik als chocolade liefhebber dit recept voor chocolade lava cakes nog niet online had staan. Tijdens mijn winterse vakantie door IJsland zag ik lokale chocolade liggen en dacht direct aan lava cakes.

Mijn reis door IJsland leverde sowieso veel inspiratie op, maar de zwarte vulkanische grond, de lava én chocolade kon maar één ding betekenen: Thuis direct aan de slag en deze franse klassieker onder de chocolade desserts maken.

WAT IS LAVA CAKE?

Lava cake is een frans klassiek dessert en wordt daar moelleux au chocolat genoemd. Het betekent letterlijk zachte chocolade en dat verwijst natuurlijk naar de zachte binnenkant van deze chocolade cake. Andere benamingen zijn ook wel mi-cuit au chocolate of molten chocolate cake.

Lava cake of moelleux is een heerlijk één persoons chocolade cakeje wat warm geserveerd wordt en wanneer je je lepel erin steekt de vloeibare binnenkant eruit loopt.

Is lava cake moeilijk te maken?

Een chocolade lava cake is niet moeilijk te maken, maar vergt toch wel even wat aandacht wanneer je het de eerste keer maakt. De truc zit ‘m namelijk in de baktijd. Te kort bakken en je krijgt de lava cake niet in zijn geheel uit de vorm, te lang bakken en de binnenkant is gaar en dus niet meer vloeibaar.

De baktijd is afhankelijk van een aantal factoren: Hoe koud is je beslag, welke bakvorm gebruik je (wel of geen goede warmte geleiding) en hoe bakt jouw oven.

Test dit recept altijd één keer uit

Test het recept dus altijd een keer uit voordat je het gaat serveren om stress in de keuken te voorkomen. Maak aantekeningen van je test-sessie en daarna heb je een fantastisch dessert wat je keer op keer met succes op tafel kunt zetten.

In je aantekeningen hou je rekening met hoe lang je het in de koelkast hebt staan voordat je het gaat bakken én hou je rekening met de temperatuur van je oven (elke oven is anders).

Afhankelijk van je test resultaat pas je òf de oventemperatuur aan òf de baktijd (niet beide).

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor lava cake?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Boter
  Voor een lekkere en volle romige smaak maak je de cakes met boter en daarmee bedoel ik altijd roomboter. Je kunt het desgewenst vervangen door margarine/plantaardige boter maar dit gaat wel ten koste van de smaak.
  
• Chocolade
  Chocolade is dé smaakmaker van dit lava cake recept. Zorg dus voor chocolade van een goede kwaliteit. Je gebruikt pure chocolade voor dit recept. Afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade kun je voor verschillende percentages kiezen. Een pure chocolade met een hoger percentage (bv 80 of 90% cacao) bevat minder suiker dan ééntje met een lager percentage. Een hoger percentage zegt echter niks over de smaak en kwaliteit van de chocolade, kies dus vooral die welke je lekker vindt of welke je voorhanden hebt. Dit kan zowel een reep chocolade zijn als callets (couverture chocolade).
  
  De IJslandse chocolade die ik deze keer gebruikt heb is gewoon een reep uit de supermarkt, dus niet persé de allerbeste. Indien ik voor een bean-to-bar chocolade reep kies, pak ik meestal een pure reep chocolade van rond de 70%. Melk chocolade is minder geschikt voor dit lava cake recept. Heb bevat vaak minder chocolade bestanddelen en daarnaast vaak meer suiker én natuurlijk melkpoeder, waardoor de verhoudingen in zijn totaliteit minder worden en de chocoladesmaak minder goed tot zijn recht zal komen.
  
• Eieren
  Je gebruikt voor dit recept zowel heel ei als een eidooier. Het eiwit wat je overhoudt kun je bewaren om er wat anders mee te maken (schuimpjes, marshmallow). Ik gebruik standaard maat M voor mijn recepten.
  
• Suiker
  Als suiker kun je in dit recept gewone kristalsuiker gebruiken. Heb je dit niet dan werkt basterdsuiker ook. Afhankelijk van de smaak kun je voor wit, geel of donker kiezen.
  
• Bloem en cacaopoeder
  Voor het cake deel gebruik je gewone tarwebloem zonder rijsmiddel (dus geen zelfrijzend bakmeel oid). Je kunt de vorm invetten en bestrooien met de bloem, maar voor een mooier effect kun je daarvoor beter cacaopoeder gebruiken.
  

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Lava cake bak ik het liefst in een muffin vorm of bakring, maar je kunt ook ramekins of ovenvaste bakschaaltjes gebruiken. Hou er echter wel rekening mee dat een metalen vorm zoals een muffinvorm de warmte beter geleidt dan een ramekin of een ovenvast bakschaaltje van glas, porselein of aardewerk. Een bakvorm welke de warmte minder goed geleidt zal wat langer in de oven moeten staan tot het gewenste resultaat. Indien je bakringen gebruikt heb je ook nog een vel bakpapier en een bakplaat nodig.
  
• Steelpan en/of Bain-Marie
  Chocolade smelten doe je nooit rechtstreeks in de pan. Hoe en waarom lees je hier: Hoe smelt je chocolade -> Gebruik derhalve voor het verwarmen van de boter een steelpan en daarin kun je daarna de chocolade smelten. Wil je geen risico’s lopen dan kun je ook de au-bain-marie methode gebruiken, waarbij je een kom op een steelpan met heet water zet. In de kom smelt je dan de boter en de chocolade tezamen. Meer weten over hoe de simpele techniek van au-bain-marie werkt? Lees dan hier verder: Hoe werkt de au-bain-marie methode –>
• 
  Koelkast
  Voor een goed resultaat heb je beslag nodig wat koud is. Hierdoor zal de binnenkant van je moelleux minder snel garen en dat is mede de truc van een vloeibare binnenkant. Je beslag moet derhalve een tijd in de koelkast staan. Zorg ervoor dat je koelkast ook daadwerkelijk koud is en niet verwarmt wordt doordat je de deur steeds open hebt of iets wat nog warm is tegelijk in de koelkast zet.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je lava cake?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Aangezien je beslag nog een tijd moet rusten hoef je de oven nog niet direct aan te zetten om voor te verwarmen.
• Zet alle ingredienten klaar zodat ze op kamertemperatuur zijn.
• Vet de muffinvorm of bakringen in met wat extra boter of een bakspray en bestuif ze met wat cacao.
• Indien je bakringen gebruikt zet je deze op een bakplaat met bakpapier.

Beslag maken

• Smelt de boter en de chocolade en meng deze samen. Je kunt ze tezamen in een au-bain-marie kom smelten, maar ook eerst de boter in een steelpan smelten, daarna de pan van de warmtebron halen, de chocolade toevoegen en door de warmte van de boter en de pan laten smelten. In de magnetron kan ook, maar doe het dan in etappes om de chocolade niet aan te laten branden. Lees anders sowieso deze tips voor chocolade smelten even goed door.
• Klop ondertussen de eieren met de suiker en het zout los. Ietwat luchtig klutsen is voldoende, je hoeft het niet lang heel luchtig te kloppen aangezien je die luchtigheid weer snel kwijtraakt bij het toevoegen van de boter en chocolade (vet lost de luchtigheid op).
• Spatel de bloem erdoor. Je kunt dit van te voren eventueel zeven zodat er geen klontjes inzitten.
• Check of de chocolade goed gesmolten is en meng deze goed door de boter. Voeg dit toe aan je beslag en spatel het goed door elkaar totdat het volledig gemengd is.
• Zet de kom met het beslag voor minstens een uur in de koelkast. Hierdoor wordt het goed koud en zal het wat steviger worden.

Bakken

• Verwarm je oven ruim van te voren, zodat deze op 210C staat wanneer je de bakvorm in de oven schuift.
• Indien je de bakvormen nog niet ingevet en met cacao bestrooid hebt kun je dat nu nog doen.
• Vul je vormen met het beslag en schuif de vorm daarna de oven in.
• Bak de lava cakes in ca 10 minuten klaar. De zijkanten moeten lekker gebakken zijn en de bovenkant moet nét gestold zijn. Afhankelijk van hoe koud je beslag was én hoe je oven bakt moet 10 minuten baktijd voldoende zijn, maar hou ze rond de 10 minuten even goed in de gaten om te kijken of ze wellicht nog iets langer moeten.

Serveren

• Zodra je lava cakes gebakken zijn haal je ze uit de oven. Laat ze nog even 1-2 minuten in de vorm zitten zodat ze iets minder kwetsbaar worden om te lossen.
  Los de lava cakes door de vorm om te keren op een schaal of bord en zet ze dan met een spatel over op het bordje waarop je ze wil serveren. Indien je bakringen gebruikt haal je deze los en ‘schep’ je de lava cakes van de bakplaat en leg je ze eventueel omgekeerd op een dessertbordje.
• Serveer ze daarna DIRECT. Indien je ze laat afkoelen zal de binnenkant iets meer doorgaren door de warmte en in afgekoelde versie zal de binnenkant steviger worden, waardoor je het lopende effect niet krijgt. Je serveert ze dus warm.

Serveertips

Lava cakes serveer je warm en hoeven in principe niets extra’s. Maar in combinatie met slagroom of een bolletje ijs maak je er wel een nog groter feest van. Serveer dit er altijd naast, want anders zal het te snel smelten.

Je kunt diverse soorten ijs combineren met lava cakes: Vanille ijs, kaneel ijs, karamelijs, maar ook sorbetijs van rood fruit is erg lekker. Ook alleen wat rood fruit als aardbeien, frambozen of bosvruchten zijn er ook erg lekker bij.

Wil je het lekker decadent maken, dan is een karamelsaus ook super lekker!

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: ‘receptnaam’

Ook lekker!

Hou je van chocolade, dan zijn deze recepten ook echte favorieten om ook eens te maken.

Bewaar dit recept