Appel kruimeltaart maken met speculaaskruiden

Dit is een heerlijke appel kruimeltaart en een mooie variatie op de klassieke versie: Een lekker smaakvol deeg, veel appels, wat rozijnen en binden met paneermeel.

Aan de bovenkant niet een klassiek appeltaartdeeg raster, maar een lekker kruimeldeeg, welke je op smaak brengt met speculaaskruiden. Dat maakt ‘m net even wat pittiger van smaak dan kaneel.

Deze appelkruimel taart is qua smaak voldoende in balans zodat hij het hele jaar door gegeten kan worden, zelfs in de zomer ‘ondanks’ de speculaaskruiden.

Natuurlijk kun je zelf je eigen variaties hierop loslaten, lees daarvoor vooral verder bij de uitleg van de ingrediënten, zodat je weet waarom het erin in zit en hoe je het kunt vervangen. Want er is niets lekkerders dan je eigen unieke appeltaart recept.

Liever een vast recept volgen? Dan heb ik naast dit heerlijke recept, ook nog deze appeltaart recepten voor je:

Lekkere appeltaart variaties:

• Snelle appeltaart met bladerdeeg
• Klassieke appeltaart (Oma’s appeltaart)
• Appeltaart in roosvorm
• Mini appeltaart

APPEL KRUIMEL TAART

Een appelkruimeltaart is eigenlijk net zoals een gewone appeltaart, maar dan met een laag deegkruimels erop in plaats het bekende ‘appeltaart deeg raster’.

Dit appel kruimel taart recept is gebaseerd op de appeltaart van Albert Kooy, SVH Leermeester en chef bij de Noordelijke Hogeschool Leeuwarden Stenden. Albert Kooy is de grondlegger van de Nieuwe Nederlandse Keuken (Dutch Cuisine) met het bijbehorende gelijknamige kookboek.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig?

De belangrijkste ingrediënten voor een appel kruimeltaart

• Bloem
  Voor zowel het appeltaartdeeg als de kruimellaag maak je met tarwebloem.
• Suiker
  Voor het appeltaartdeeg gebruik je witte basterdsuiker, maar je kunt ook gele of donkere gebruiken. De kleur van het deeg wordt natuurlijk dan wel wat donkerder en krijgt een iets zwaardere (karamel) smaak. Voor de kruimellaag gebruik je gewone kristalsuiker. Kristalsuiker trekt iets minder vocht aan dan basterdsuiker, waardoor je kruimellaag krokanter wordt. Wanneer je lekkere appels hebt, hoef je geen suiker door het appelmengsel te doen.
• Boter
  Qua smaak is roomboter natuurlijk het lekkerste in het deeg van zowel de appeltaart bodem als de kruimellaag. Je kunt het ook vervangen door een margarine/plantaardige boter, hou er wel rekening mee dat je de harde en niet de smeerbare variant neemt.
• Appels
  Appels maken natuurlijk de smaak in de taart. Er zijn verschillende soorten die je kunt gebruiken. Ik gebruik zelf het liefst een mix van Jonagold en Elstar, want die zijn deels stevig en deels lekker fris van smaak. Goudreinetten kunnen ook, al zijn die niet altijd verkrijgbaar én worden ze erg zacht in de taart. Het recept vraagt om 10 appels, dit zijn appels van het ‘elstar’ formaat en dus ongeveer 1,5 kilo.
• Rozijnen
  De een houdt er wel van, de ander niet: Rozijnen in de taart. Ze hebben echter niet alleen de functie van smaak en vulling in de taart, maar nemen ook vocht op omdat je ze vooraf niet laat weken. Hierdoor heb je minder kans op een zachte, zompige bodem. Liever geen rozijnen? Laat ze dan weg, maar voeg iets meer paneermeel toe.
• Paneermeel
  Er zijn verschillende manieren om het vocht in de appeltaart op te nemen, zodat het niet in de bodem zakt en die voor een sompige bodem zorgt. Paneermeel is daar een ideaal ingrediënt voor. Je maakt het eenvoudig zelf van oud brood. Geen paneermeel of oud brood in huis? Dan is maizena of custard (roompoeder) ook een manier om het vocht wat uit de appels komt te binden. Een laagje amandelspijs onder de appels in de taart, kan ook als ‘vocht-barriere’ dienen.
• Speculaaskruiden
  Kaneel gaat erg goed met appeltaart. Wanneer je nét even wat meer smaak wil, gebruik je speculaaskruiden door de kruimellaag. Speculaaskruiden bestaan voor het grootste deel uit kaneel, maar bevat daarnaast in elk geval ook nog gember, kruidnagel en nootmuskaat en eventueel nog wat extra specerijen. Je kunt speculaaskruiden heel eenvoudig zelf maken en daarmee je eigen mix maken. Speculaaskruiden kun je ook vervangen door koekkruiden.

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Een appeltaart bak je het liefst in een springvorm, zodat je de taart gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Dit recept is voor een springvorm van 24 cm. Je kunt de bakvorm eventueel bekleden met bakpapier. Wil je het in een grotere vorm maken? Dan kun je hier het recept omrekenen.
• Huishoudfolie
  Het deeg laat je even rusten. Om te zorgen dat het niet uitdroogt of andere smaken aanneemt in de koelkast, verpak je het goed in huishoudfolie.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je een appel kruimeltaart?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Maak als eerste het deeg, zodat dit kan rusten.
• Daarna heb je tijd om de kruimellaag en de appel-vulling te maken.
• Verwarm de oven voor op 180C op het moment dat je de taart gaat samenstellen.
• Vet de bakvorm in met een bakspray. Je kunt een vel bakpapier op de bodem van de springvorm leggen, zodat je de appeltaart later gemakkelijk van de bodem af kunt halen.

Appeltaart deeg maken

• Doe de bloem met de suiker en de boter in de kom van de magimix. Maal dit met het grote mes totdat het de structuur van nat zand hebt. Je kunt het ook met de hand doen: wrijf dan de koude boter tussen je vingers door de bloem/suiker.
• Voeg daarna het ei toe en kneed dit door het deeg totdat je een samenhangend deeg hebt.
• Maak dit deeg tot een platte schijf, verpak het in huishoudfolie en leg het een uur te rusten in de koelkast.

Vulling maken

• Schil de appels, snij ze in vieren, haal de klokhuizen eruit en snipper de appelstukjes daarna in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, deste beter je een mooie gevulde vulling krijgt in de appeltaart.
• Meng de appelblokjes met de rozijnen en het paneermeel en zet weg tot gebruik.
• Indien je van zoet houdt, kun je desgewenst wat extra suiker en/of kaneel toevoegen aan de appels.

Kruimeldeeg maken

• Doe de ingredienten voor de kruimellaag in een kom en meng dit met de hand door elkaar.
• Kneed het tussen je vingers net zolang door elkaar totdat er een kruimelige massa ontstaat.
• Zet het kruimeldeeg in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen en bakken

• Zet de oven aan en verwarm ‘m voor op 180C.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dunne lap, waaruit je ruim een cirkel deeg voor de bodem uit kunt halen.
• Leg het deeg voor de bodem in de springvorm.
• Rol de rest van het deeg op tot een rol die rondom in de springvorm past.
• Druk het deeg van de deegrol vanuit de hoek omhoog tot je een rand deeg in de vorm hebt.
• Vul de vorm met het appelmengsel. Het mag goed vol zijn!
• Verdeel het kruimeldeeg over de appellaag.
• Bak de appeltaart in het midden van de oven in ca 60-65 minuten gaar en goudbruin.

Serveren

• Laat de appeltaart in de vorm volledig afkoelen.
• Bestrooi de appeltaart met poedersuiker en serveer ‘m zo of met een dot slagroom erbij.

Recept: Appel kruimeltaart met speculaaskruiden

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 22 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 26 augustus 2025