roos appeltaart, patesserie.com, foodblogswap, appeltaart, patisserie

roos appeltaart, patesserie.com, foodblogswap, appeltaart, patisserieVoor de foodblogswap deze maand mocht ik wat maken van het blog van Andrea. Ik volg haar al een tijdje dus het is leuk om wat van iemand te maken die je al een beetje ‘kent’. Op Anniepannie.nl publiceert ze met name recepten die veel groente bevatten en ik haal er regelmatig wat inspiratie uit voor mij eigen avondeten of hapjes voor bij de borrel. Qua zoetigheid is het aanbod bij haar (nog) wat minder, maar toen ik de Franse Appeltaart in de vorm van een roos zag wist ik direct wat ik ging maken. Nu staat zo’n appeltaart al op mijn blog, maar ik keek er even met andere ogen naar. In mijn hoofd kwam de gedachte op: “Wat zou een franse patissier van zo’n taart maken?” en al snel kwam ik bij Cédric Grolet terecht. Deze franse patissier volg ik al een tijdje op Instagram en hij maakt echt de prachtigste creaties! De roos appeltaart moest het dus worden!

Andrea haar taart bestaat uit appelschijfjes, frangipane en taartdeeg en die elementen heb ik dan ook meegenomen in deze patisserie versie. Qua look heeft zij de appels als een roos in de taart gelegd en daarbij ben ik een stapje verder gegaan richting de taart van Grolet en liggen ze er dus bovenop. Om wat hoogte te krijgen is de taart gevuld met appelcompôte. Zo kun je dus zien dat wanneer je dezelfde elementen (met toevoeging van de compote) een compleet andere appeltaart kunt maken en dat vind ik het mooie van de patisserie. Met een aantal basis elementen kun je enorm variëren en verschillende resultaten krijgen. De compôte maakte ik door twee potten geweckte appeltaartvulling (zonder specerijen) even snel tot compote te koken en voor de bovenste appellaag gebruikte ik de Pink Lady appel. Een appel die fris en zoet is, maar vooral omdat hij stevig is en dus bij verwarmen niet snel uit elkaar valt. Bovendien is de kleur van de schil fantastisch voor zo’n taart! Ik ben blij met het resultaat van deze Roos Appeltaart.

Recept: Roos Appeltaart

Ingrediënten
(voor een vorm van 20cm doorsnee)

1 recept zoet amandeldeeg
1/2 recept frangipane
300-500 gr appelcompote (zelfgemaakt)
1/2 vanillestokje of 2 tl vanille extract
ca 4 stevige appels met een mooie rode schil
sap van 1-2 citroenen

extra nodig: bakring 20cm, blindbak vulling,spuitzak, scherp mes of mandoline

Bereidingswijze

  • Maak het deeg voor de bodem volgens het recept en laat dit 1 uur in de koelkast rusten
  • Maak ondertussen de frangipane en zet dit apart
  • Maak de appelcompote met de vanille en laat afkoelen op een bord of plaatje. Indien je voor kant en klare compote kiest check dan of de stukken appel niet te grof zijn en voeg vanille-extract toe.
  • Leg een siliconenmatje of vel bakpapier op een klein bakplaatje en leg daarop een bakring van 20cm (of de ring van een kleine springvorm)
  • Rol het deeg dun uit (maximaal 5mm) en snij een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg deze in de vorm. Snij voor de wanden stroken van ca 1,5-2 cm hoogte. Druk de naadjes goed aan met je vinger en zet de vorm weer een uur in de koelkast.
  • Snij ondertussen de appels in hele dunne schijfjes. Het handigste is hiervoor een mandoline te gebruiken. Hoe fijner je de plakjes snijdt, deste mooier het resultaat straks wordt.
  • Doe de appelplakjes direct in een pan met ca 1,5 liter water en het citroensap. Indien gewenst kun je iets suiker toevoegen (ca 100-150 gram).
  • Kook de appelpartjes op een laag vuur in ca 10 minuten totdat ze nog wel stevig zijn, maar je ze wel kunt buigen. Giet de schijfjes af en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Prik de taartbodem in met een vork en bak de taartbodem met een blindbakvulling voor ca 15 minuten.
  • Haal de vorm uit de oven, verwijder de blindbakvulling en verdeel de frangipane over de bodem. Dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak. Bak de bodem af totdat deze gaar en goudbruin is in ca 10-15 minuten.
  • Laat de taartbodem afkoelen, verwijder dan de vorm en leg en op een taartkarton of mooie taartschaal.
  • Voor de mooie vorm van deze Roos Appeltaart leg je de appelschijfjes dakpansgewijs in een mooi rondje op de buitenkant van je taart. Leg de volgende laag taartplakjes hier weer op, waarbij je de cirkel iets kleiner maakt en ga zo steeds door. Vul ondertussen steeds het midden met de appelcompote zodat je een mooie bolvorm kunt maken met de appelschijfjes. De laatste paar schijfjes zet je wat meer rechtop en voor het midden rol je een plakje appel op en steek je er boven in.
  • Laat de Roos Appeltaart even goed afkoelen en iets opstijven in de koelkast.


roos appeltaart, patesserie.com, foodblogswap, appeltaart, patisserie

 

{Foodblogswap} Roos appeltaart
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: taart
Cuisine: French
Serves: 8
Ingrediënten
  • 1 recept zoet amandeldeeg
  • ½ recept frangipane
  • 300-500 gr appelcompote (zelfgemaakt)
  • ½ vanillestokje of 2 tl vanille extract
  • ca 4 stevige appels met een mooie rode schil
  • sap van 1-2 citroenen
  • extra nodig: bakring 20cm, blindbak vulling,spuitzak, scherp mes of mandoline
Bereidingswijze
  1. Maak het deeg voor de bodem volgens het recept en laat dit 1 uur in de koelkast rusten
  2. Maak ondertussen de frangipane en zet dit apart
  3. Maak de appelcompote met de vanille en laat afkoelen op een bord of plaatje. Indien je voor kant en klare compote kiest check dan of de stukken appel niet te grof zijn en voeg vanille-extract toe.
  4. Leg een siliconenmatje of vel bakpapier op een klein bakplaatje en leg daarop een bakring van 20cm (of de ring van een kleine springvorm)
  5. Rol het deeg dun uit (maximaal 5mm) en snij een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg deze in de vorm. Snij voor de wanden stroken van ca 1,5-2 cm hoogte. Druk de naadjes goed aan met je vinger en zet de vorm weer een uur in de koelkast.
  6. Snij ondertussen de appels in hele dunne schijfjes. Het handigste is hiervoor een mandoline te gebruiken. Hoe fijner je de plakjes snijdt, deste mooier het resultaat straks wordt.
  7. Doe de appelplakjes direct in een pan met ca 1,5 liter water en het citroensap. Indien gewenst kun je iets suiker toevoegen (ca 100-150 gram).
  8. Kook de appelpartjes op een laag vuur in ca 10 minuten totdat ze nog wel stevig zijn, maar je ze wel kunt buigen. Giet de schijfjes af en laat afkoelen.
  9. Verwarm de oven voor op 180C
  10. Prik de taartbodem in met een vork en bak de taartbodem met een blindbakvulling voor ca 15 minuten.
  11. Haal de vorm uit de oven, verwijder de blindbakvulling en verdeel de frangipane over de bodem. Dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak. Bak de bodem af totdat deze gaar en goudbruin is in ca 10-15 minuten.
  12. Laat de taartbodem afkoelen, verwijder dan de vorm en leg en op een taartkarton of mooie taartschaal.
  13. Leg de appelschijfjes dakpansgewijs in een mooi rondje op de buitenkant van je taart. Leg de volgende laag taartplakjes hier weer op, waarbij je de cirkel iets kleiner maakt en ga zo steeds door. Vul ondertussen steeds het midden met de appelcompote zodat je een mooie bolvorm kunt maken met de appelschijfjes. De laatste paar schijfjes zet je wat meer rechtop en voor het midden rol je een plakje appel op en steek je er boven in.

 

4 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: