Vandaag is het een feestdag in Peru en met name in Lima. Het is de dag van de “Heer der Wonderen” en het is een dag van vele processies en veel zoet gebak. Wat rond deze dagen met name wordt gegeten is het zoete, kleverige gebak Turrón de Doña Pepa. Ik maakte dit feestelijke gebak naar een recept van Martin Moralis uit zijn prachtige boek Ceviche.
Chicha Morada; een zoete fruitige drank op basis van mais
Ik blijf me in Peru verbazen door het aanbod van nieuwe ingrediënten. Hebben jullie ooit zwarte mais gezien? Ik niet en zie het in grote zakken op de markt liggen. De mais wordt gedroogd aan de kolf verkocht en ik was dan ook wel benieuwd wat hiervan gemaakt wordt Nooit gedacht dat het gebruikt wordt voor een fruitige drank! Het schijnt ook onder de noemer “superfoods” te vallen omdat het één van de meest krachtige antioxidanten bevat. De paarse mais is oa goed voor het verlagen van een te hoge bloeddruk en het cholesterol.
Een drankje van Ananasschil
Tijdens het werken in het Koffie-Cafe in Peru was ik verbaasd dat men de schillen van de ananas bewaarde. Compost? Nee! Van de schil van de ananas kun je een heerlijke refresco maken en omdat ananas zo gezond is, wordt dus alles van die vrucht gebruikt.
Zelf marmelade maken in Peru
Zoals ik eerder al vertelde hebben we de backpacks weer opgepakt en momenteel zitten we in Peru. We reizen niet in een raptempo, maar hebben gekozen voor een andere insteek. Het gaat ons nl niet meer om de toeristische highlights maar om de ervaringen. En dus hebben we ons aangemeld bij het platform Workaway. Hierbij kunnen we op diverse plekken in de wereld vrijwilligerswerk doen. Hierbij moet je niet denken aan grote projecten, maar meer kleine organisaties of families die extra hulp kunnen gebruiken.
Zelf cakemeel maken en een marmer tulband
Een cake of een tulband is in Nederland snel gemaakt. Een pak zelfrijzend bakmeel, of liever nog, cakemeel, boter, suiker en eieren en je bent al een heel eind. Wat ik niet had verwacht, is dat in het buitenland zelfrijzendbakmeel niet altijd even goed verkrijgbaar is. Bloem wordt wel in twee soorten veelvuldig verkocht (om te bakken of voor brood), maar je mag in de meeste gevallen zelf je bakpoeder toevoegen.
Fruitsap van Tamarillo of Tomate de Arbol
Ik ben eigenlijk altijd meer een mens geweest voor de bossen en de bergen. De zee, dat vond ik wel mooi, maar het was niet iets wat mij speciaal trok. Nu ik aan zee woon in een prachtig warm land, vind ik het heerlijk! Ik kom er nu pas achter hoe fijn een strandleven kan zijn.
Verschil in soorten suiker
Er wordt op het internet veel gezegd en geschreven over suiker en de suikervervangers. Net als bij de boter, ga ik hier niet in op de gezondheidsaspecten. Ik ben geen expert op dit gebied. Aangezien ik in het bakken natuurlijk wel veel suiker gebruik, wil ik hier de verschillen soorten gebruikte suiker op een rijtje zetten. Hierdoor weet je het verschil tussen de soorten suiker die ik gebruik in de verschillende recepten.
Bananenbeignets: Maduro in Cerveza beslag
Onlangs vertelde ik je meer over de verschillende bananen die ik hier op de markt in Zuid Amerika kan kopen. Van de zoetere, stevige bakbanaan maak ik graag deze bananenbeignets. Ik maak hiervoor een zoet bierbeslag. Dit beslag kun je trouwens ook prima gebruik voor andere soorten fruit.
Havermout Chocolade koekjes
Koekjes bakken is altijd een leuke bezigheid. Totdat je gaat verhuizen naar een warm land, waar je een niet altijd een koelkast tot je beschikking hebt en je enorm moet wennen aan je oven…. Koekjesdeeg maken met koude boter, dat zit er dus niet in. Toch wilde ik graag havermout chocolade koekjes bakken en dus ging ik op zoek naar een goed recept.
Kokos makronen
Eén van de meest tropische ingrediënten die ik ken is toch wel kokos. De kokosnoten worden hier in Puerto Lopez ook veel verkocht. Niet alleen op de markt, maar ook aan huis. Dan rijdt er een auto met laadbak vol met kokosnoten voorbij en wordt er keihard omgeroepen: coco, un dollar, coco, un dollar!
Zoet amandeldeeg – basisdeeg
Amandeldeeg: Een heerlijk en ideaal basisdeeg voor taarten of kleine taartjes! Ik gebruik het meestal als taartbodem zoals bij de franse passievruchten/frambozentaart . Het is snel te maken en heeft een heerlijke smaak. Bak het wel lang genoeg, zodat het lekker bros is.
Het recept is voldoende voor ca 450 gram deeg. Voor sommige taarten is dit wat teveel, maar van de restjes kun je prima nog een paar koekjes bakken!
Het amandeldeeg is het makkelijkst te bewerken wanneer het goed koud is. Ik maak het deeg dan ook altijd een dag van te voren en laat het de hele nacht in de koelkast liggen. Je kunt het deeg maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook prima invriezen.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Ingrediënten
- 120 gr boter koud!
- 70 gr poedersuiker
- 25 gr amandelmeel
- mespuntje zout / fleur de sel / zeezout
- 1 ei
- 200 gram cakemeel
Instructies
- Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
- Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
- Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
- Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
- Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
- Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
- Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!
Allergenen
pindavrij
Bron: Ladurée; Sucré (een prachtig boek met heel veel basis recepten voor Franse Patisserie!)
