Amandeldeeg: Een heerlijk en ideaal basisdeeg voor taarten of kleine taartjes! Ik gebruik het meestal als taartbodem zoals bij de franse passievruchten/frambozentaart . Het is snel te maken en heeft een heerlijke smaak. Bak het wel lang genoeg, zodat het lekker bros is.
Het recept is voldoende voor ca 450 gram deeg. Voor sommige taarten is dit wat teveel, maar van de restjes kun je prima nog een paar koekjes bakken!
Het amandeldeeg is het makkelijkst te bewerken wanneer het goed koud is. Ik maak het deeg dan ook altijd een dag van te voren en laat het de hele nacht in de koelkast liggen. Je kunt het deeg maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook prima invriezen.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Ingrediënten
- 120 gr boter koud!
- 70 gr poedersuiker
- 25 gr amandelmeel
- mespuntje zout / fleur de sel / zeezout
- 1 ei
- 200 gram cakemeel
Instructies
- Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
- Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
- Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
- Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
- Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
- Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
- Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!
Bron: Ladurée; Sucré (een prachtig boek met heel veel basis recepten voor Franse Patisserie!)