Broodbakken, het is er de afgelopen tijd niet echt meer van gekomen en op één of ander manier zit ik er wat tegen aan te hikken om het weer op te pakken. Zonde, want zelf gebakken brood is ontzettend lekker. Het kneedwerk, de rijstijden bijhouden, het zit nog niet echt in mijn systeem. Daarom besloot ik om het even wat gemakkelijker aan te pakken en te starten met een no knead bread. Een brood wat je niet hoeft te kneden en met een lange rijstijd, zodat het niet op een kwartiertje aankomt. Resultaat? Een prachtige woest brood!
Een Dutch Oven, wat is het en hoe werkt dat?
Hoe vaak heb ik het in het buitenland niet gehoord wanneer we het over het bakken hadden. Oh je komt uit Nederland, ik bak vaak met een Dutch Oven. Huh? Hebben wij een speciale oven in Nederland? Ik begreep er niks van. Totdat ik het eens ging kijken op het internet en maar eens wat ging doorvragen. Want wat is een Dutch Oven en wat is er zo bijzonder aan? En ja… inmiddels heb ik ook een Dutch Oven en ik ben er blij mee!
Desempoeder en een bekentenis
Desembroden maken, het staat al zo lang op mijn lijst. Zelf zo’n leuke pot met een pruttelende desem op het aanrecht hebben staan. Van die prachtige broden uit de oven toveren. Het ziet er allemaal zo mooi uit. Het is ook gezonder geloof ik. Lekker is het sowieso! Daarnaast word ik ook nog geïnspireerd op al die facebookgroepen en dan denk ik, ik wil en kan dat ook! En als broodbakker ‘moet’ je dan ook eigenlijk wel aan de desembroden, zelf zo’n desem opstarten en onderhouden…
Meesterlijke Bakproducten van Meesterboulanger Robèrt van Beckhoven
Wellicht heb je ze al in het schap van de Albert Heijn zien liggen, de Meesterlijk Bakproducten van Robèrt van Beckhoven. Even was ik bang… gaat Robèrt nu ook richting de ‘pakjes en de zakjes’ met mixen? Maar mijn nieuwsgierigheid was wel gewekt en dus ging ik naar Oisterwijk, waar meer foodbloggers en pers aanwezig waren om kennis te maken met deze nieuwe producten.
Boekentip: Meer brood uit eigen oven – Levine van Doorne
Meer brood uit eigen oven is het tweede boek van Levine van Doorne. Het eerste boek had mij in positieve zin al heel erg verrast en dus keek ik enorm uit naar dit tweede boek. Ik moet het in Ecuador vaak doen met digitale exemplaren, maar omdat ik een tijdje in Nederland was, was ik enorm blij om weer eens een echt boek in handen te hebben. En wat voor een boek! Ook dit keer heeft Levine de toch wel hooggespannen verwachtingen waargemaakt. Het is niet alleen een prachtig boek met mooie recepten, maar ook nu deelt ze weer ontzettend veel kennis over hoe je het beste thuis de mooiste en lekkerste broden uit je oven kunt toveren.
Croissants bakken
Een ontbijt met vers gebakken croissantjes, kan een (zon)dag beter beginnen? Ik ben dol op croissantjes en heb al flink wat pogingen gedaan om het goed onder de knie te krijgen. Wonen in een stranddorp in de buurt van de evenaar is nu niet de meest ultieme omstandigheid voor het zelf maken van getoerd gerezen deeg. Toch wilde ik echte croissants bakken en ik ben dan ook superblij dat het me eindelijk gelukt is om ze te maken.
Koffiebroodjes, een Nederlandse klassieker
Koffiebroodjes zijn ook zo’n typische nederlandse klassieker die ik hier soms echt mis. Heerlijke zoete broodjes gevuld met rozijnen en/of krenten en heerlijke banketbakkersroom. Natuurlijk kun je variëren met de vulling. Amandelspijs, noten, ander gedroogd en geweld fruit en vaak zie je ze ook met suikerglazuur. Ik hou echter van de klassieke variant en voor mij zijn ze zoet genoeg zonder de glazuur. Toch leverde dat hier wel wat discussie op. Want hoort er nu wel of geen glazuur op de broodjes? Wat vinden jullie?
Banoffee Breadpudding
Broodpudding, ik vind het de ideale manier om oud brood te verwerken. Maakte ik op Terschelling broodpudding van gewoon sneden witbrood, hier in Zuid Amerika had ik nog een paar broodjes over die meer op pitabroodjes lijken. Na een dag zijn die dingen keihard en ik vind het zonde om ze weg te doen. Ik besloot ze in kleine stukjes te breken en ze wat langer in de custard te laten weken en dat ging prima!
Pan de Camote
In Zuid Amerika is ontzettend veel zoete aardappel te krijgen en daar maken ze ook lekker brood mee, dus ik besloot daar eens mee aan de slag te gaan. Het resulteerde in een heerlijk luchtig brood, wat een beetje de structuur van brioche heeft. Heerlijk met wat gezouten boter en een kop soep!
Broodjes uit blik met oregano, olijf en tomaat
Nu we de steenoven toch “aan de praat” hebben, besluiten we nog een keer brood te maken. Omdat er veel as van het vuur op de vloer van de oven ligt, vind ik het geen smakelijk idee om daar de broodjes op te bakken. Ik zie nog een paar lege tonijnblikjes liggen en besluit die als vorm te gebruiken voor mijn volgende serie broodjes uit de Jungle oven: Broodjes uit blik met oregano, olijf en tomaat.
BoekenTip: Brood uit eigen oven – Levine van Doorne
Zelf thuis brood maken is heerlijk om te doen, maar niet altijd even gemakkelijk. Hoe vaak er bij mij niet een ‘baksteen’ uit de oven kwam… frustrerend! Ik deed hier en daar een cursus en las en oefende veel, maar een echt compleet boek waarin eigenlijk alles van begin tot eind in staat, was ik nog niet in het Nederlands tegen gekomen. Ik verwachte dan ook met het boek van Levine dat dit ‘gewoon’ weer een mooi broodboek zou zijn, maar daarmee zat ik fout. Het is veel meer dan dat! Voor de beginnende en de gevorderde broodbakker staat er eigenlijk alles in wat je nodig hebt. Voor mij is het de Nederlandse Broodbijbel die ik miste…
Knoflook broodjes
Ik bak nu regelmatig ons eigen brood en dat bevalt prima! Meestal gaat het brood vlot op en dat is maar goed ook, want met de warme, vochtige temperaturen hier is het lastig om het brood wat langer te bewaren. Mocht ik dan ook wat restjes brood hebben, dan is de kans groot dat ik daar wat lekkers mee maak. Zo verwerk ik ze wel in French Toast, maak ik er Bruscetta van gaan ze in het uiterste geval in de paneermeel. Maar mijn favoriet is toch wel deze knoflookbroodjes. Eerlijkheid gebied me te zeggen, dat ik stiekem wel eens wat een groter brood maak om wat over te houden voor deze broodjes 😉 .