Een van mijn favoriete bloggers momenteel is Layla Pujol, een Ecuadoriaanse die in Amerika woont. Op haar blog Laylita’s Recipes vind ik alle Ecuadoriaanse recepten die ik maar wil weten. Problemen met een bepaald ingredient, niet weten hoe ze hier iets maken? De kans is groot dat ik het recept op haar blog terug vindt. Toen ik een tijd terug een flinke tros groene bakbananen had gekocht, bleek dat het toch wat aan royale kant was. Alleen met patacones en chifles kwam ik er nooit doorheen.
Patacones; dubbel gebakken groene banaan
Koffiedrinken, dat kunnen ze hier niet in Puerto Lopez. Ondanks dat we in een koffieprovincie zitten wordt er nog altijd instant koffie geserveerd. Toch begint er gelukkig wat een verschuiving te komen en wordt er nu ook filterkoffie gemaakt. Maar dat wordt dan gerust weer gemengd met het restje koude koffie van gisteren…
Arepas uit Colombia met kaas
Sinds begin april ben ik weer terug op Ecuadoriaanse bodem en het is goed om hier weer te wonen. Puerto López is een vissersdorp, wat prachtig in een baai van de grote oceaan ligt. Het huis waar we momenteel in wonen heeft een schitterend uitzicht op zee, dus het is fijn om weer terug te zijn. Bovendien heb ik een heerlijke keuken tot mijn beschikking!
Empanadas de Pino, typisch Chileens!
Met een professioneel recept in handen kan ik natuurlijk niet achterblijven om empanadas te bakken! De meest populaire variant in Chili is de Empanadas de Pino. Ik blijf het een vreemde naam vinden, maar eigenlijk is het gewoon een rundvlees empanada. Deze traditionele Empanadas de Pino worden gevuld met gehakt, ui, ei en een olijf en voor wat pit wordt in Chili Merkén gebruikt.
Berliner bollen op Chileense wijze
Berliner bollen, dat is nu zo’n typische zoete snack die ik totaal niet in Chili verwacht had. Maar het blijkt een van de meest populaire snacks te zijn die je echt bij elke bakkerij kunt krijgen hier. Gevuld met banketbakkersoom of Dulce de Leche.
Bolas de Yuca; de Peruaanse bitterbal
Momenteel zit ik alweer een aantal maanden in Peru en ik begin al aardig aan de eetcultuur te wennen. Toch zijn er soms kleine dingen die je mist. Iets wat ze hier in Peru niet echt kennen zijn borrelhapjes en dat terwijl er toch best wel wat afgeborreld word met de Pisco Sours of de Cerveza’s. Gelukkig vond ik een prima alternatief op de Nederlandse bitterbal: Bolas de Yuca oftewel een Peruaanse bitterbal!
Chocolade Quinoa blokjes met pit
Ik begin in Peru inmiddels wat aan de quinoa en andere granen en zaden te wennen die allemaal op de markt te koop zijn. Toch weten de marktdames me nog regelmatig te verbazen met hun zakken vol met meel, granen, bonen en zaden. Zo vroeg ze me op een dag of ik niet een zak met gepofte Quinoa of Kiwicha (Amarant) mee wilde hebben. Ze liet me wat proeven en het is net gepofte rijst, alleen dan veel lekkerder!
Energie repen zonder suiker
Ollantaytambo is de plek in Peru vanwaar veel toeristen via de Inca Trail vertrekken naar Machu Picchu. Ik woon hier tijdelijk en merk dat alles hier in het dorp gericht is op deze toeristen. De winkels liggen hier vol met energierijke snacks om mee te nemen. Omdat ik hier voldoende tijd zit om te experimenteren besluit ik mijn eigen energie repen te maken. Ik verbaas me erover hoe eenvoudig ze te maken zijn en door de toevoeging van banaan en honing is suiker overbodig!
Knoflook broodjes
Ik bak nu regelmatig ons eigen brood en dat bevalt prima! Meestal gaat het brood vlot op en dat is maar goed ook, want met de warme, vochtige temperaturen hier is het lastig om het brood wat langer te bewaren. Mocht ik dan ook wat restjes brood hebben, dan is de kans groot dat ik daar wat lekkers mee maak. Zo verwerk ik ze wel in French Toast, maak ik er Bruscetta van gaan ze in het uiterste geval in de paneermeel. Maar mijn favoriet is toch wel deze knoflookbroodjes. Eerlijkheid gebied me te zeggen, dat ik stiekem wel eens wat een groter brood maak om wat over te houden voor deze broodjes 😉 .
Kaashapjes op Ecuadoriaanse wijze
Een hapje bij de borrel dat kennen ze in Puerto Lopez niet echt. Eigenlijk een gemiste kans, want er worden genoeg cocktails en bier verkocht in de diverse strandbars. Het hoort blijkbaar niet echt bij hun cultuur. Ik mis zo nu echter wel een stukje kaas bij de borrel en na diverse kaas empanadas gegeten te hebben kreeg ik dit idee: Warme kaashapjes.
Bananenbeignets: Maduro in Cerveza beslag
Onlangs vertelde ik je meer over de verschillende bananen die ik hier op de markt in Zuid Amerika kan kopen. Van de zoetere, stevige bakbanaan maak ik graag deze bananenbeignets. Ik maak hiervoor een zoet bierbeslag. Dit beslag kun je trouwens ook prima gebruik voor andere soorten fruit.
Chifles of bananenchips
Een lekkere snack die gemakkelijk te maken is zijn Chifles. Chips van de platano of bakbanaan. Ondanks dat ik ze hier op bijna elke straathoek kan krijgen, bak ik chifles toch het liefste zelf.
Bolon de Verde
Zijn wij gewend om bij de koffie een stuk koek, koekje of gebakje te eten. Hier in Ecuador zien we vaak de combinatie koffie met een Bolón de Verde. Dit is een hartige bol, gemaakt van platano’s en vaak gevuld met kaas. De regio Manabí, waar wij nu wonen, staat bekend om zijn rijke keuken en een ingredient wat hier heel veel gebruikt wordt is Maní. Dit is een puree van pinda’s, dus eigenlijk een soort pindakaas. Je snapt het vast al… hier in Puerto López gaat dus ook maní door de Bolón de Verde.
