Onlangs vertelde ik je meer over de verschillende bananen die ik hier op de markt in Zuid Amerika kan kopen. Van de zoetere, stevige bakbanaan maak ik graag deze bananenbeignets. Ik maak hiervoor een zoet bierbeslag. Dit beslag kun je trouwens ook prima gebruik voor andere soorten fruit.
Havermout Chocolade koekjes
Koekjes bakken is altijd een leuke bezigheid. Totdat je gaat verhuizen naar een warm land, waar je een niet altijd een koelkast tot je beschikking hebt en je enorm moet wennen aan je oven…. Koekjesdeeg maken met koude boter, dat zit er dus niet in. Toch wilde ik graag havermout chocolade koekjes bakken en dus ging ik op zoek naar een goed recept.
Chifles of bananenchips
Een lekkere snack die gemakkelijk te maken is zijn Chifles. Chips van de platano of bakbanaan. Ondanks dat ik ze hier op bijna elke straathoek kan krijgen, bak ik chifles toch het liefste zelf.
Bolon de Verde
Zijn wij gewend om bij de koffie een stuk koek, koekje of gebakje te eten. Hier in Ecuador zien we vaak de combinatie koffie met een Bolón de Verde. Dit is een hartige bol, gemaakt van platano’s en vaak gevuld met kaas. De regio Manabí, waar wij nu wonen, staat bekend om zijn rijke keuken en een ingredient wat hier heel veel gebruikt wordt is Maní. Dit is een puree van pinda’s, dus eigenlijk een soort pindakaas. Je snapt het vast al… hier in Puerto López gaat dus ook maní door de Bolón de Verde.
Aardbeienmuffins met kruimeldeeg
Muffins zijn altijd leuk om te maken en bovendien snel klaar, zonder allerlei lastige technieken. Deze muffins vulde ik met stukjes aardbei, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. De kruimellaag er bovenop zorgt voor een lekker krokant laagje.
Bonbons met Terschellinger Cranberry vulling
Mijn eerste ervaring met bonbons maken was een workshop Eilandbonbons op Terschelling, alweer een aantal jaren terug. Bij binnenkomst kregen we direct al een aantal heerlijke bonbons van Doortje te proeven die met echte Terschellinger ingrediënten worden gemaakt, zoals juttersbitter, lamsoor en duindoorn. Zeer bijzondere smaken en erg lekker! Toen we zelf aan de slag gingen, kwam natuurlijk de cranberry tevoorschijn en maakten we een paar prachtige doorhaal-bonbons. Mocht je op Terschelling zijn, kijk dan of je ook een workshop kunt boeken of haal een paar bonbons uit het dorp, ze zijn echt de moeite waard.
Limoen mini cakes
Limoen is dé smaakmaker hier in Puerto Lopez. Op de markt koop je ze per 25 en ik zie regelmatig mensen met volle tassen limoenen van de markt af komen. Van de limoenen wordt dagelijks limonade gemaakt, maar ook wordt het gebruikt bij het warme eten. Even een kneepje door de soep of over de vis, kip of het vlees. Het haalt de smaak net even wat meer op.
Kokos makronen
Eén van de meest tropische ingrediënten die ik ken is toch wel kokos. De kokosnoten worden hier in Puerto Lopez ook veel verkocht. Niet alleen op de markt, maar ook aan huis. Dan rijdt er een auto met laadbak vol met kokosnoten voorbij en wordt er keihard omgeroepen: coco, un dollar, coco, un dollar!
Mini Pavlova’s voor Valentijn
O, wat hou ik van het heerlijke fruit hier in Ecuador! Op de markt is het een pracht om te zien hoeveel vers fruit er is. Heel veel tropisch fruit is hier echt voor een schijntje te koop en o, zo lekker! De aardbeien zijn hier gigantisch groot en vol van smaak en maracuja is één van mijn favorieten op van dit moment.
