victoria sandwich cake, patesserie.com

Voor het maken van een Victoria Sandwich Cake moet je eigenlijk bij Mary Berry zijn. Mary Berry zullen de meesten van jullie wellicht kennen als voormalig jurylid van de Great British Bake Off, maar in Engeland is ze al veel langer bekend en is het eigenlijk dé Baking Queen of Cake Queen daar. Niet alleen heeft ze veel programma’s gepresenteerd en boeken geschreven, ze heeft haar hele leven ook veel bakdemonstraties gegeven. In haar jongere jaren werkte ze voor een bedrijf wat ovens verkocht en om deze thuis te demonstreren werd er standaard een Victoria Sandwich Cake gebakken. Hoeveel zal ze er intussen wel niet gemaakt hebben? Honderden, duizenden? En het verrassende is dat ze gebruik maakt van een hele eenvoudige methode voor de cake. Plat gezegd: Alles in de kom en mixen maar. Nu ik deze maand met allemaal cake-recepten in de weer ga, mag deze klassieker en eenvoudige methode natuurlijk niet ontbreken. Natuurlijk kun je de cake ook volgens de methode van de basiscake maken, maar deze manier is lekker snel en eenvoudig.

Omdat je alles in één keer mixt maak je niet optimaal gebruik van de ingrediënten. Zoals je bij de warme methode zag, zorgt het oplossen van de suiker en het verwarmen van de eieren ervoor dat er meer lucht opgeslagen kan worden in het beslag. Bij de basismethode voor cake mix je de boter tot een crème waardoor er meer lucht in komt. De Victoria Sandwich Cake zou door deze methode wat een compacte cake worden. Om dat op te lossen wordt er aan het recept bakpoeder toegevoegd en wordt er gebruik gemaakt van zelfrijzend bakmeel. Door het toevoegen van bakpoeder gaat de cake wat meer rijzen, waardoor er toch een luchtige cake ontstaat met een luchtige cake structuur.

Toch is het niet een ‘het lukt altijd’ cake, want ook al is het beslag eenvoudig gemaakt, door het in twee platte cakelagen te bakken is de cake gevoelig voor oventemperatuur. Dat is wellicht ook de reden waarom deze cake door Mary Berry gebruikt werd als demonstratiecake voor de ovens. Bovendien gebruikte ze deze cake altijd voor het testen van ovens tijdens de diverse programma’s. Omdat ze hem zo vaak gemaakt had, wist ze het met bakken van deze snelle cake direct waar ze qua onbekende ovens rekening mee moest houden. Het is nl een prima manier om je oven te testen! Zakt de cake in dan is de temperatuur te laag. Zet dan de temperatuur iets hoger of bak ‘m iets langer. Wordt de cake te donker en droog, dan is hij te hoog gebakken of te lang in de oven geweest. Natuurlijk kan er ook nog een andere reden aan ten grondslag liggen, maar als je deze ‘fouten’ niet gemaakt hebt, kun je met deze cake dus prima testen waar jij met jouw oven rekening mee moet houden.

Een Victoria Sandwich (of Sponge) Cake bestaat traditioneel uit twee lagen cake gevuld met aardbeienjam en bestrooid met suiker. Voor een luxere of iets feestelijkere variant wordt er tegenwoordig ook vaak slagroom als vulling gebruikt en geeft poedersuiker toch een mooier effect op de cake. Typisch engels, aardbeienjam en room, dat zien we immers bij de scones ook al! Indien je slagroom gebruikt, zorg dan voor een goede stevige slagroom. Eventuele tips daarvoor kun je hier lezen.
victoria sandwich cake, patesserie.com

Ik ben al jaren groot fan van Mary Berry en heb er ook enorm respect voor dat ze, ondanks haar hoge leeftijd, nog steeds aan het werk is. Als je doet wat je leuk vindt is het eigenlijk ook geen werk en Mary zal haar missie om iedereen aan het bakken te krijgen denk ik tot haar laatste dag blijven uitdragen. Wat een leuk en indrukkend mens is het!

Haar bakbijbel is een klassieker met meer dan 250 recepten. Ik heb de engelse versie, maar ook in Nederland is het boek te koop. Kijk hier voor een inkijkexemplaar van het boek.

Recept: Victoria Sandwich Cake

Ingrediënten

Voor de cake
225 gr boter
225 gr suiker
4 grote eieren
225 gr zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder

Voor de vulling
2-3 el aardbeienjam
200 ml slagroom
suiker naar smaak voor de slagroom
poedersuiker om te bestrooien

Verder nodig:
2 ronde bakvormen van 20 cm

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Vet de bakvormen in met wat boter en bestuif met bloem of bekleed ze met bakpapier
  • Doe alle ingrediënten voor de cake in een grote kom en mix het geheel totdat je een homogeen beslag krijgt
  • Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over beide bakvormen en strijk het glad
  • Bak de cakes in ca 25 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn
  • Laat de de cake eerst ca 5 minuten in de vorm afkoelen alvorens je ze op een taartrooster volledig laat afkoelen

Voor het serveren

  • Klop de slagroom met wat suiker stijf. Tips voor het mooi stevig krijgen van je slagroom vind je hier
  • Bestrijk 1 cakelaag met de jam en verdeel de slagroom hierover. Dit kun je gewoon met een lepel/spatel doen, maar ook netjes met een spuitzak.
  • Leg de andere cakelaag hier bovenop en bestrooi rijkelijk met poedersuiker

victoria sandwich cake, patesserie.com

Victoria Sandwich Cake - de alles in één methode -
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cake
Cuisine: Engels
Serves: 10
Ingrediënten
Voor de cake
  • 225 gr boter
  • 225 gr suiker
  • 4 grote eieren
  • 225 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl bakpoeder
Voor de vulling
  • 2-3 el aardbeienjam
  • 200 ml slagroom
  • suiker naar smaak voor de slagroom
  • poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Vet de bakvormen in met wat boter en bestuif met bloem of bekleed ze met bakpapier
  3. Doe alle ingrediënten voor de cake in een grote kom en mix het geheel totdat je een homogeen beslag krijgt
  4. Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over beide bakvormen en strijk het glad
  5. Bak de cakes in ca 25 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn
  6. Laat de de cake eerst ca 5 minuten in de vorm afkoelen alvorens je ze op een taartrooster volledig laat afkoelen
  7. Voor het serveren
  8. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Tips voor het mooi stevig krijgen van je slagroom vind je hier
  9. Bestrijk 1 cakelaag met de jam en verdeel de slagroom hierover. Dit kun je gewoon met een lepel/spatel doen, maar ook netjes met een spuitzak.
  10. Leg de andere cakelaag hier bovenop en bestrooi rijkelijk met poedersuiker

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: