Heb ik jullie net geleerd hoe je de ultieme basiscake maakt, kom ik met een andere techniek aanzetten: De cake op basis van de warme methode… Ja sorry, maar zoveel cakes zoveel technieken en aangezien het deze maand CakeMaand op PaTESSerie is, wil ik jullie informeren en inspireren op de diverse mogelijkheden die er zijn in ‘Cakeland’. Want wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt is het leuk om een stapje verder te gaan, je eigen variaties te bedenken of jouw gebak zo maken waar je zelf het gelukkigst van wordt. Vandaag dus een cake op basis van de warme methode. Dit is even wat meer werk, je hebt er wat meer spullen voor nodig omdat je het met een au-bain-marie maakt, maar het resultaat is wel een prachtige luchtige cake die strakker van vorm is.
Voor deze warme methode klop je de eieren en de suiker au-bain-marie op tot ca 40C. De suiker kan hierdoor beter oplossen en doordat je de eieren verwarmt ontvouwen deze zich al wat. Daardoor kun je veel meer lucht in het beslag krijgen dan met de ‘koude’ methode zoals de methode van het recept voor de basiscake ook wel wordt genoemd. Het beslag is dunner dan bij de basiscake, waardoor een vulling van bv rozijnen of fruit niet mooi blijft ‘hangen’ in het beslag maar op de bodem van je cake terecht zal komen.
Vervang eens 10% van de bloem door cacao voor een heerlijke chocoladecake of vervang 25% van de boter door ongezoete hazelnootpasta voor cake met hazelnootsmaak
Voordelen voor de Cake Warme Methode:
- Een mooie én luchtige cake die rechter van vorm is.
- Ideaal voor het gebruik van smaakstoffen als citroen, sinaasappel, koffie of kokos (vervang de helft vd bloem door kokos)
Nadelen van de Cake Warme Methode:
- De cake is kwetsbaarder voor het openen van de ovendeur tijdens het bakken. Open dus de oven pas echt aan het einde van de baktijd.
- Doordat deze cake luchtiger is dan een gewone cake is deze minder (of niet) geschikt voor het toevoegen van vullingen. Het beslag kan de vulling niet goed vasthouden en zal naar de bodem zakken.
Voor het toevoegen van smaakstoffen doe je de citroenzest of sinaasappel bij het eimengsel, eventueel koffie- of ander extract voeg je toe aan de boter en droge bestanddelen zoals specerijen of cacao meng je door de bloem.
Recept: Cake Warme Methode
Ingrediënten
250 gr suiker
250 gr boter (kamertemperatuur)
250 gr bloem
5 eieren ( = 250 gr)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier
- Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en klop deze au-bain-marie tot ongeveer 35-37C. Zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed meeneemt, zodat het beslag daar niet te warm heet wordt en de eieren gaan stollen
- Verwarm ondertussen de boter totdat het net gesmolten is
- Zodra de suiker is opgelost (dat voel je door een beetje van het ei-suikermengsel tussen je vingers te wrijven, voel je geen suikerkorrels meer dan is het klaar) haal je de kom van de bain-marie af en klop je het flink op! Het beslag kan wel vier keer in volume toenemen.
- Voeg dan de gesmolten boter in een dunne straal toe aan het eimengsel, terwijl je dit er rustig doorheen spatelt.
- Spatel de gezeefde bloem erdoor en schep het in de cakevorm
- Bak de cake in ca 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin
- Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster stort om hem volledig af te laten koelen.
- 250 gr suiker
- 250 gr suiker
- 250 gr boter (kamertemperatuur)
- 250 gr boter (kamertemperatuur)
- 250 gr bloem
- 250 gr bloem
- 5 eieren ( = 250 gr)
- Verwarm de oven voor op 160C
- Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier
- Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en klop deze au-bain-marie tot ongeveer 35-37C. Zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed meeneemt, zodat het beslag daar niet te warm heet wordt en de eieren gaan stollen
- Verwarm ondertussen de boter totdat het net gesmolten is
- Zodra de suiker is opgelost (dat voel je door een beetje van het ei-suikermengsel tussen je vingers te wrijven, voel je geen suikerkorrels meer dan is het klaar) haal je de kom van de bain-marie af en klop je het flink op! Het beslag kan wel vier keer in volume toenemen.
- Voeg dan de gesmolten boter in een dunne straal toe aan het eimengsel, terwijl je dit er rustig doorheen spatelt.
- Spatel de gezeefde bloem erdoor en schep het in de cakevorm
- Bak de cake in ca 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin
- Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster stort om hem volledig af te laten koelen.
Als autodidact ben ik heel blij met deze cake bereidingen. Veel van opgestoken. Ook eindelijk een mooie chocolade glazuur gevonden en hoe te bereiden van de chocolade praline eclairs.
Dank!!
Wat fijn om te horen!
Goh, ik wist dit allemaal helemaal niet! Ik ben dol op cake en vind dit hele handige informatie. Bedankt!
Goed om te weten, dit ga ik onthouden. Bak heel graag cake (niet te vaak ivm de lijn haha) en probeer mijn recept altijd te optimaliseren. Zelf doe ik het inmiddels op gevoel. Vaak ook met wat vanillesuiker erdoor, erg lekker!
vanille in cake is inderdaad ook heel erg lekker!
Ik weet niet wat het is maar bij mij gaat de cake altijd verkeerd ik ga binnenkort nog een poging wagen
Wat jammer! Kijk ook eens onder het kopje ‘baktips’ onder ‘waarom mislukt mijn cake’ misschien kom je er zo achter wat er mis gaat! Al zijn mislukte cakes soms eigenlijk ook wel heel erg lekker 😉
Ziet er heerlijk luchtig uit, daar houd ik van! 🙂 Ik bak niet veel maar wel eens een gewone cake. Die gebruik ik eigenlijk nooit om er nog een taart van te maken of iets dergelijks. Dus dan mag ie zo luchtig mogelijk worden. Ben benieuwd hoeveel luchtiger op deze manier!
heb deze methode nog nooit eerder gebruikt, maar wel goed dat je ons erop wijst. Ik ben echt super benieuwd hoeveel luchtiger mijn cake wordt als ik hem zo bereid.
Ik ben gek op cake. Deze manier kende ik niet zou hem ook wel maken maar dan lekker combineren met chocolade!
chocolade door een cake is altijd een goed idee!
Eigenlijk vind ik deze cake gewoon het allerlekkerste!
mmm cake deze ziet er echt lekker uit. Ik heb ook al eens mango gebruikt in cake. Erg lekker. 😉
Dat heb ik nog niet eerder geprobeerd maar klinkt heerlijk! Bedankt voor de tip
Die ziet er heerlijk luchtig uit! Als ik cake maak, meng ik door de helft van het deeg nutella of nesquick voor een marble cake!
oef…. met nutella! Dat klinkt goed en eenvoudig. Ga ik eens proberen
Heerlijk! Leuk deze methode kende ik nog niet. Nou ben ik ook geen bak-wonder maar leuk om misschien eens te proberen!
Ik ben gek op cake, heerlijk! Wat een leuke manier, deze kende ik niet. Ik ben dan ook niet zo’n keukenprinses, daar kan het nog wel eens aan liggen 😉
Wat een heerlijke cake. Ik ga het een keer uitproberen
Wat een fijn recept! Ik wist niet dat je cake extra luchtig kon maken op deze manier, maar ik ga het wel eens proberen. Mijn cake komt goed uit met een krokant laagje, maar zou toch iétske luchtiger mogen zijn.
Ik bak eigenlijk alleen bananencake dus daar zal het niet voor opgaan. Deze lijkt me wel echt ook heerlijk!
Oh heerlijk cake! Ik hou het wel nog even bij de gewone methode (die heb ik zo goed als onder de knie..ik ben niet zo’n held in bakken haha) Zo’n lekker blog heb je waar ik al wel veel van geleerd heb;-)
leuke tips. zal eens gaan uitproberen. ben benieuwd
Hier had ik nog nooit van gehoord, maar ik hou het zeker bij!
Gebruik je geen bakpoeder samen met de bloem?
Nee, ik gebruik in cake eigenlijk nooit bakpoeder.
Dank je wel voor je snelle antwoord, ik ga het deze week uitproberen!
Klopt het dat er 2x suiker 2 maal boter 2x en 2x de hoeveelheid bloem in moet voor 1 cake of is er iets fout gegaan met noteren…het is toch veel te veel lijkt mij.
Ik zie dat er met een update wat mis is gegaan, ik zal het binnenkort aanpassen. Alles staat inderdaad dubbel