Home Recepten Cake Cake Warme Methode; voor een luchtiger resultaat

Cake Warme Methode; voor een luchtiger resultaat

januari 8, 2018

Heb ik jullie net geleerd hoe je de ultieme basiscake maakt, kom ik met een andere techniek aanzetten: De cake op basis van de warme methode… Ja sorry, maar zoveel cakes zoveel technieken en aangezien het deze maand CakeMaand op PaTESSerie is, wil ik jullie informeren en inspireren op de diverse mogelijkheden die er zijn in ‘Cakeland’. Want wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt is het leuk om een stapje verder te gaan, je eigen variaties te bedenken of jouw gebak zo maken waar je zelf het gelukkigst van wordt. Vandaag dus een cake op basis van de warme methode. Dit is even wat meer werk, je hebt er wat meer spullen voor nodig omdat je het met een au-bain-marie maakt, maar het resultaat is wel een prachtige luchtige cake die strakker van vorm is.

Voor deze warme methode klop je de eieren en de suiker au-bain-marie op tot ca 40C. De suiker kan hierdoor beter oplossen en doordat je de eieren verwarmt ontvouwen deze zich al wat. Daardoor kun je veel meer lucht in het beslag krijgen dan met de ‘koude’ methode zoals de methode van het recept voor de basiscake ook wel wordt genoemd. Het beslag is dunner dan bij de basiscake, waardoor een vulling van bv rozijnen of fruit niet mooi blijft ‘hangen’ in het beslag maar op de bodem van je cake terecht zal komen.

Vervang eens 10% van de bloem door cacao voor een heerlijke chocoladecake of vervang 25% van de boter door ongezoete hazelnootpasta voor cake met hazelnootsmaak

Voordelen voor de Cake Warme Methode:

Een mooie én luchtige cake die rechter van vorm is.
Ideaal voor het gebruik van smaakstoffen als citroen, sinaasappel, koffie of kokos (vervang de helft vd bloem door kokos)

Nadelen van de Cake Warme Methode:

De cake is kwetsbaarder voor het openen van de ovendeur tijdens het bakken. Open dus de oven pas echt aan het einde van de baktijd.
Doordat deze cake luchtiger is dan een gewone cake is deze minder (of niet) geschikt voor het toevoegen van vullingen. Het beslag kan de vulling niet goed vasthouden en zal naar de bodem zakken.

Voor het toevoegen van smaakstoffen doe je de citroenzest of sinaasappel bij het eimengsel, eventueel koffie- of ander extract voeg je toe aan de boter en droge bestanddelen zoals specerijen of cacao meng je door de bloem.

Recept: Cake Warme Methode

Ingrediënten

250 gr suiker
250 gr boter (kamertemperatuur)
250 gr bloem
5 eieren ( = 250 gr)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160C
Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en klop deze au-bain-marie tot ongeveer 35-37C. Zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed meeneemt, zodat het beslag daar niet te warm heet wordt en de eieren gaan stollen
Verwarm ondertussen de boter totdat het net gesmolten is
Zodra de suiker is opgelost (dat voel je door een beetje van het ei-suikermengsel tussen je vingers te wrijven, voel je geen suikerkorrels meer dan is het klaar) haal je de kom van de bain-marie af en klop je het flink op! Het beslag kan wel vier keer in volume toenemen.
Voeg dan de gesmolten boter in een dunne straal toe aan het eimengsel, terwijl je dit er rustig doorheen spatelt.
Spatel de gezeefde bloem erdoor en schep het in de cakevorm
Bak de cake in ca 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin
Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster stort om hem volledig af te laten koelen.