Tijd voor weer een nieuw koekjes recept! Deze heerlijke abrikozen koekjes zijn zoet door de laag poedersuiker, maar weer lekker fris door de laag jam die ertussen zit. Het lekkerste is een jam die minder suiker bevat.
Nu ik de laatste weken meer thuis aan het werk ben, heb ik me voorgenomen om ook wat vaker koekjes te bakken. Ik heb namelijk wel zin in wat lekkers bij de koffie. Koekjes heb ik niet vaak in huis. Ten eerste bak ik ze te weinig en ten tweede is het mijn eer te na om ze in de winkel te kopen. En om eerlijk te zijn, als ik een pak koekjes haal is het zo leeg… Het leuke van zelf maken is dat je ook eens voor andere koekjes kunt gaan dan die je hier in de winkel aantreft. Nederlandse klassiekers vind ik superlekker. Er staan daar ook veel van op de wensenlijst om nog eens te bakken (de lijst is lang… heel lang haha). Maar eens wat anders is ook leuk en zo kwam ik bij deze Abrikozen koekjes. Een variant op de engelse Jammy Dodgers.
Zelf jam maken blijft natuurlijk leuk om te doen. Maar wanneer je liever zelf geen jam maakt (of alles is al op 😉 ), kies dan voor een jam die kwalitatief goed is. Check de ingrediënten lijst zodat je weet wat er in zit. Voor deze koekjes pakte ik abrikozenjam waar veel minder suiker in zit. Hierdoor worden de abrikozen koekjes niet mierzoet, maar geeft de jam juist net dat frisse wat het koekje juist zo lekker maakt.
Extra tips voor deze abrikozen koekjes
- Deze abrikozen koekjes zijn het hele jaar door leuk om te maken. Varieer ook eens met de vorm van het uitsteken. Een paashaas met pasen, een kerstboom voor kerst en zo zijn er nog wel meer mogelijkheden te bedenken. Dit zijn daar leuke uitstekers voor.
- Abrikozenjam is heerlijk fris, maar ook andere soorten jam zijn natuurlijk heerlijk. Maar denk ook eens aan dulce de leche, chocoladepasta of lemoncurd (of een andere fruitcurd)
- Abrikozenjam over? Gebruik het ook eens als glanslaagje over je gebak.
Bakspullen
- bakplaat
- bakpapier of siliconen bakmat
- Koekjesuitsteker van 6 cm
- uitsteker van ca 1 cm
Ingrediënten
Zoet koekjes deeg
- 175 gr bloem plus wat extra voor het uitrollen
- 60 gr suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 60 gr boter goed koud
- snuf zout
Vulling en decoratie
- 1 pot abrikozenjam
- poedersuiker om te bestrooien
Instructies
Zoet koekjesdeeg maken
- Doe de bloem met het zout in een kom
- Snij de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter tussen je vingers door de bloem totdat je een allemaal kleine korrels boter verdeeld in het bloem mengsel hebt.
- Doe de suiker erbij en meng het er goed doorheen
- Voeg het ei en de eidooier toe
- Meng het met een deegschraper goed door elkaar totdat er een grof deeg ontstaat
- Kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed het niet te lang. Zodra het samenhangend is is het klaar.
- Maak er een platte deegplak van, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast. Minstens een uur, het liefst een volledige nacht.
Koekjes bakken
- Verwarm de oven voor op 180C
- Bestuif je werkblad licht met bloem
- Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dik
- Steek hieruit 16 ronde koekjes
- Leg 8 op de bakplaat
- Steek uit de andere 8 met de kleine uitsteker enkele kleine rondjes uit en leg deze ook op de bakplaat. Maak van het overgebleven deeg eventueel nog een extra koekje
- Bak de koekjes in 12-14 minuten gaar en totdat ze net lichtbruin beginnen te verkleuren.
- Laat afkoelen op een rooster
Vullen en decoreren
- Bestrijk de 8 ronde egale koekjes met een laagje abrikozen jam
- Bestrooi de andere koekjes (met de uitgestoken gaatjes) rijkelijk moet poedersuiker en druk ze op de abrikozenlaag
Met dank aan Bonne Maman voor een pot Meer fruit minder suiker jam om uit te proberen
zoo lekker deze!