Ottolenghi’s worteltaart met walnoten

Deze worteltaart is een heerlijke cake op basis van geraspte wortel en specerijen. Hoewel er verschillende variaties bestaan is voor mij de ‘Ottolenghi worteltaart’ nog steeds het beste worteltaart recept.

Wanneer je van een gekruide cake houdt, is een wortelcake recept absoluut de moeite waard om eens te maken. Wanneer je nog niet eerder met wortel gebakken hebt, klinkt dat wellicht wat raar, maar wortel is een hele goede toevoeging in een cake of taart.

Dit recept voor worteltaart is van Ottolenghi, het komt uit zijn eerste boek ‘Het Kookboek’. Het is inmiddels een ware klassieker, want zelfs jaren na het verschijnen van dit worteltaart recept, kun je deze carrotcake nog steeds in de zaken van Ottolengi kopen.

Yotam Ottolenghi is een Israëlische-Britse chef. Begonnen met een kleine traiteurzaak in London, maar inmiddels eigenaar van diverse ‘Deli’s’, sterrenrestaurant Nopi en schrijver van flink wat kookboek-best-sellers, waaronder ook het bakboek ‘Sweet’. Ottolenghi’s specialiteit is het gebruik van veel groenten, wat je dus ook weer in deze smeuïge worteltaart terugziet.

Ottolenghi’s worteltaart met walnoten

Een worteltaart of carrotcake is een gekruide cake met een vulling van geraspte wortel, specerijen als kaneel en kruidnagel en extra vullingen als walnoten, rozijnen, kokos of andere smaakmakers. De worteltaart wordt altijd gedecoreerd met een roomkaas crème, wat een heerlijke frisse tegenhanger is bij de specerijen in de cake.

Waarom wortel in een worteltaart?

Het lijkt wellicht raar om wortel in een een zoete cake te stoppen. Maar wortel is natuurlijk een zoete groente en in de worteltaart zorgt het voor structuur, zoetigheid en smeuïgheid. Wanneer de wortel fijn geraspt wordt vind je ‘m niet echt terug in de gebakken carrotcake, maar zorgt het wel voor een gezonde toevoeging.

Meer Ottolenghi recepten proberen? Wat dacht je van deze prachtige bramentaart of deze heerlijke hazelnootcupcakes?

Wat heb je nodig voor deze worteltaart?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Wortel
  Je kunt winterwortel of bospeen gebruiken voor carrotcake. Ik gebruik zelf het liefst winterwortel, want dan heb je het minste verlies aan gewicht door het schillen. Bospeen is echter vaak wat sappiger, waardoor je meer vocht in het cakebeslag krijgt en dus een smeuïgere cake.
• Bloem, bakpoeder en bakingsoda
  Gebruik gewone tarwebloem voor deze cake. Je kunt het ook vervangen door een glutenvrije bloem-mix (zonder rijsmiddel). In dit recept gaat zowel bakpoeder als bakingsoda. Heb je geen bakingsoda, dan kun je het vervangen door bakpoeder (3x de hoeveelheid, dus 1,5 theelepel). Andersom vervangen lukt in dit recept minder goed.
• Olie
  Voor een smeuïge cake gebruiken we olie als vetstof. Gebruik een neutraal smakende olie zoals bijvoorbeeld zonnebloem olie.
• Suiker
  In dit recept is gewone kristalsuiker gebruikt, Je kunt het ook vervangen door basterdsuiker (wit, geel of donker).
• Ei
  Gebruik in dit recept 1 ei en 1 dooier. Het resterende eiwit kun je enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren of invriezen voor een ander recept.
• Specerijen
  Als smaakmakers gebruik je in dit recept kaneel en kruidnagelpoeder. Je kunt het vervangen door koek- of speculaaskruiden. Het wordt dan iets kruidiger.
• Vulling
  Ottolenghi gebruikt geraspte kokos en walnoten als extra vulling. Hoe minder droog je kokos is, deste smeuïger je cake. Walnoten kun je eventueel ook vervangen door pecannoten.
• Roomkaas
  Voor een frisse topping gebruik je het beste een verse roomkaas zoals Philadelphia. Monchou en mascarpone hebben weliswaar een gelijksoortige structuur, maar zijn qua smaak minder fris. Let op dat je niet de hele zachte variant roomkaas gebruikt, daarmee krijg je niet een mooie stevige toplaag.

Benodigde bakspullen

• Rasp
  Je kunt de wortels handmatig raspen of met de rasp van je keukenmachine. Kies voor een fijne rasp, dan vermengt de wortel zicht het beste met het beslag.
• Mixer
  Voor het opkloppen van het cake beslag of de boter voor de creme gebruik je een mixer. Dit kan zowel een handmixer of een staande mixer zijn.
• Bakvorm
  Deze worteltaart bak je in een ronde bakvorm van 20cm. Heb je een vorm in een andere maat? Dan kun je hier het recept omrekenen
• Decoreer spatel
  Voor het mooi glad strijken van de roomkaas creme op de cake gebruik je het beste een ‘offset-spatel’, zo eentje met een knik erin. Die zijn echt heel handig om te hebben en zijn niet duur. Heb je ‘m niet, dan kan het ook met een paletmes of de achterkant van een eetlepel.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze worteltaart?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar receptkaart gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik. Dat zorgt voor netjes werken en minder kans op fouten tijdens het bakken.
• De ingrediënten voor de roomkaas kun je na het bakken van de cake wel klaarzetten en op kamertemperatuur laten komen.
• Verwarm de oven voor op 170C (onder en bovenwarmte).
• Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de vorm in met olie of een bakspray.
• Rasp de wortel.

Beslag maken

• Klop de eiwitten met het snufje zout op tot stevige pieken. Zorg dat je mixer en kom vetvrij zijn, want anders krijg je de eiwitten moeilijk stevig opgeklopt.
• Doe de suiker met de olie en het ei in een kom en klopt dit in 3-4 minuten tot een dikke schuimige emulsie.
• Voeg daarna de vulling van kokos, walnoot en wortel toe en spatel dit door het beslag.
• Meng alle droge ingredienten even goed door elkaar en voeg deze toe aan het beslag.
• Als laatste spatel je voorzichtig het eiwit door het beslag. Je wil het eiwit goed mengen met het beslag, zodat er geen stukjes eiwit zichtbaar blijven, maar te lang spatelen zorgt ervoor dat je de luchtigheid verliest. Derhalve voeg je de eiwitten in delen toe. Zo kun je het goed mengen, maar hou je ook de luchtigheid.

Bakken

• Doe het beslag voor de worteltaart in de bakvorm
• Schuif de bakvorm in het midden van de oven en bak de worteltaart in ca 60 minuten gaar en goudbruin. Elke oven is anders, dus check altijd even aan het einde van de baktijd of je cake klaar is. Steek een prikker in het midden van de cake en als deze er droog uit komt is je cake gaar.
• Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat je ‘m eruit haalt, zo blijft de cake lekker smeuïg.

Roomkaas crème maken

• Maak de creme wanneer de cake volledig afgekoeld is.
• Roer de roomkaas even los zodat je deze gemakkelijk door de boter kunt roeren.
• Klop de boter met de suiker luchtig totdat het witter van kleur wordt.
• Roer de honing door het boter-suiker mengsel totdat de honing volledig opgelost is.
• Meng daarna de roomkaas door het botermengsel.
• Verwerk de crème direct op de taart.

Samenstellen en serveren

• Doe de roomkaas crème op de cake en verdeel deze met de decoreer spatel over de cake. Je kunt er zelf voor kiezen om dit strak of in een meer bourgondisch patroon te doen.
• Hak de walnoten voor de decoratie in kleine stukjes en verdeel deze naar eigen inzicht over de glazuur.
• Snij de worteltaart in punten en serveer op kamertemperatuur.

Variaties

Glutenvrije worteltaart

Je kunt deze worteltaart eenvoudig glutenvrij maken door de bloem te vervangen door een glutenvrije bakmix voor cake zonder rijsmiddel.

Recept: Worteltaart met walnoten

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 11 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 6 augustus 2025