Broodpudding, ik vind het de ideale manier om oud brood te verwerken. Maakte ik op Terschelling broodpudding van gewoon sneden witbrood, hier in Zuid Amerika had ik nog een paar broodjes over die meer op pitabroodjes lijken. Na een dag zijn die dingen keihard en ik vind het zonde om ze weg te doen. Ik besloot ze in kleine stukjes te breken en ze wat langer in de custard te laten weken en dat ging prima!
Pan de Camote
In Zuid Amerika is ontzettend veel zoete aardappel te krijgen en daar maken ze ook lekker brood mee, dus ik besloot daar eens mee aan de slag te gaan. Het resulteerde in een heerlijk luchtig brood, wat een beetje de structuur van brioche heeft. Heerlijk met wat gezouten boter en een kop soep!
Chocolade Quinoa blokjes met pit
Ik begin in Peru inmiddels wat aan de quinoa en andere granen en zaden te wennen die allemaal op de markt te koop zijn. Toch weten de marktdames me nog regelmatig te verbazen met hun zakken vol met meel, granen, bonen en zaden. Zo vroeg ze me op een dag of ik niet een zak met gepofte Quinoa of Kiwicha (Amarant) mee wilde hebben. Ze liet me wat proeven en het is net gepofte rijst, alleen dan veel lekkerder!
Energie repen zonder suiker
Ollantaytambo is de plek in Peru vanwaar veel toeristen via de Inca Trail vertrekken naar Machu Picchu. Ik woon hier tijdelijk en merk dat alles hier in het dorp gericht is op deze toeristen. De winkels liggen hier vol met energierijke snacks om mee te nemen. Omdat ik hier voldoende tijd zit om te experimenteren besluit ik mijn eigen energie repen te maken. Ik verbaas me erover hoe eenvoudig ze te maken zijn en door de toevoeging van banaan en honing is suiker overbodig!
Chia chocolade pudding met passievrucht
Superfoods… om heel eerlijk te zijn heb ik niet zoveel met trends. Ik ben dan ook niet zo’n persoon die de afgelopen jaren zich veel verdiept heeft in de superfoods. Mede ook omdat ik vaak het gevoel heb dat het om marketing-hypes gaat en ik ervan hou om gebruik te maken van lokale ingrediënten. Maar eenmaal in Peru kan ik niet om de superfoods heen en dus maak ik vandaag voor het eerst echt kennis met Chiazaad. Ik maakte er een heerlijke Chia chocolade pudding met passievrucht van.
Mango Cheesecake in een glas
Voor feestjes vind ik het altijd leuk om weer eens wat anders te maken. Een taart is natuurlijk leuk, maar dan nog blijf je tijdens het feest in de weer met schoteltjes en taart aansnijden. Deze mango cheesecake in een glas is dan ook ideaal. Je maakt ze van te voren klaar en zodra de visite komt zet je ze klaar op tafel en kan iedereen het zo pakken. Ik vind het ook een ideaal dessert om mee te nemen naar diner-feestjes waar iedereen zelf wat meeneemt.
Alfajores, mijn favoriete koekje uit Zuid Amerika
Koekjes bakken is voor mij altijd weer een kunst op zich. Het wil namelijk niet altijd goed lukken, ze lopen me teveel uit of ze zijn te hard en ik kan er wel mee sjoelen. Waarschijnlijk komt het ook omdat ik er wat te gemakkelijk in ben. Voor mij moeten koekjes gewoon even snel gebakken kunnen worden en besteed ik er eigenlijk altijd wat te weinig aandacht aan. Daar moest maar eens verandering in komen en dus ging ik in Peru aan de slag met de Alfajores, toch wel mijn favoriete koekje hier.
Een heerlijke koffie-chocolade cake uit Chanchamayo, Peru
Chocolade cake, ik ben er dol op. De combinatie van koffie en chocolade is fantastisch en toen ik in Peru aan het bakken was, liet een buurvrouw mij een heerlijke koffie-chocolade cake proeven bij de lokale bakker in San Ramon. Gelukkig kreeg ik van hem het recept!