In mijn vorige bericht vertelde ik over de business-tips van Starbucks die wij gebruiken om ons plan vorm te geven. Maar met een plan alleen zijn we er natuurlijk niet. Een locatie is ook wel handig ;-). Tijdens het reizen kwamen we natuurlijk op prachtige idyllische locaties. Maar onze meningen waren steeds verdeeld. Wat de één een geweldige plek vond, was de ander minder enthousiast over, sommige locaties bleken onmogelijk, te duur of waren op een plek waar we niet voor langere tijd wilden gaan wonen. Al met al flink wat dilemma’s en dus kwam voor ons de vraag: Waar moet onze perfecte locatie eigenlijk aan voldoen? Al gauw kwamen we tot het volgende lijstje.
Een must voor de perfecte locatie:
1. Plaats in een opkomende toeristische markt
2. Aan het strand, maar niet op een eiland
3. We moeten er qua cultuur kunnen wonen en ons thuis voelen
4. Locatie van perceel grond moet voor ons een aantal specifieke kenmerken hebben
En met dit lijstje gingen we verder op reis. Maar tijdens het reizen zakte de zoektocht soms toch weer wat naar de achtergrond en genoten we van het reizen. Al reizend kwamen we in het laatste land van onze reis aan: Ecuador. Tijdens de laatste weken kwam het besef dat we weer terug moesten naar Nederland. Hoe nu verder? Toch maar terug naar het oude leven en weer in het gareel? Voor ons een duidelijke Nee! Maar hoe komt het met ons plan? En daarmee staken ook twijfels de kop op. Kunnen we dit wel? Is het wel mogelijk? Hebben we het lef om dit door te zetten?
In een hostel in Montañita, een hippie-strand dorpje aan de kust van Ecuador, dook plots dit boek op: Think Big! van Donald Trump. En dat boek hadden we net even nodig! We hebben het beide in één zucht uitgelezen en konden ineens over al onze twijfels heen stappen. Wij moeten ook grootser denken en niet te bang zijn. (Note 2017: Hoewel dit boek ons destijds inspireerde is mijn mening over Trump compleet bijgesteld sinds zijn politieke carriere. Ik sta absoluut niet achter zijn politieke acties. Groots denken is wel iets waarmee je verder kunt, echter je moet het wel gaan onderbouwen en opbouwen vanuit eigen kracht en niet ten koste van anderen! Je bent en kunt vaak meer dan dat je zelf denkt, dus groots denken helpt je zeker vooruit.)
Met deze inspiratie was de focus weer op onze plannen en kwamen we aan in Puerto López. Wat we daar vonden, dat lezen jullie volgende week.
Nu tijd voor “Think Big” qua bakken!
Als ik qua bakken groots ga denken, dan denk ik direct aan mijn grootste inspiratiebron: Christophe Michalak. Een franse patissier, wereldkampioen 2005 en afgelopen jaar Pastry Chef of the Year. Zijn taarten zien er uniek uit en noemt bij “Le Fantastik”. Ik maakte deze “Fantastik” gebaseerd en geïnspireerd op Michalak zijn taarten en een deel van zijn recepten. Omdat volledige recepten van zijn Fantastik niet te vinden zijn, heb ik deze taart samengesteld met een aantal van zijn recepten, aangevuld met een eigen interpretatie. De recepten van de crémeux zijn aan de royale kant.
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Ingrediënten
Biscuit:
- 80 gr basterdsuiker
- 1 ei
- rasp van 1 citroen
- 35 gr crème fraiche
- 60 gr bloem
- 1 gr bakpoeder
- 20 gr olijfolie
Crémeux munt/citroen
- 160 gr citroensap
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 2 blaadjes gelatine
- 125 gr boter
- 12 blaadjes munt in fijne reepjes
Crémeux passievrucht
- 85 gr passievruchtenpuree
- 50 gr basterdsuiker
- 2 eieren
- 70 gr boter
- 4 blaadjes gelatine
Meringebotercrème
- 40 gr eiwit
- 80 gram suiker
- 80 gram boter kamertemperatuur, in blokjes gesneden
- 2-3 el passievruchtenpuree
Decoratie
- sinaasappelpartjes
- mini-marshmallow
- kleine muntblaadjes of citroencress
Instructies
Biscuit:
- Verwarm de oven voor op 180
- Vet een bakvorm van 20cm in en doe een stukje bakpapier op de bodem.
- Meng de bakpoeder goed door de bloem
- Klop de basterdsuiker en het ei op tot een luchtig en wit mengsel; voeg dan de citroen rasp toe.
- Meng de olie en de creme fraiche door het eiwitmengsel
- Spatel de bloem door het beslag en bak de biscuit in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
- Haal na een paar minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Crémeux munt-citroen
- Week de blaadjes gelatine in koud water
- Doe de boter in blokjes in een ruime kom
- Kook de citroensap met de suiker
- Klop de eieren los
- Doe het hete citroen-suiker mengsel al roerend bij de eieren.
- Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roeren binden.
- Haal dan direct van het vuur en giet op de boter. Direct de gelatine erbij. Even doorroeren en dan zo de boter laten smelten.
- Zodra de boter gesmolten is, de crémeux goed doorroeren, in een spuitzak gieten en een nacht in de koelkast laten opstijven.
Crémeux passievrucht
- Maak deze op dezelfde wijze als de munt-citroen crémeux. Laat deze crémeux in een schaal een nacht in de koelkast opstijven.
Meringue Botercrème
- Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
- Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
- Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt. Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercrème. Meng door de helft van de botercrème de passievruchtenpuree. Voeg toe naar smaak. Doe beide crèmes in een spuitzak.
Opbouw taart
- Strijk een laag munt-citroen crémeux op de biscuitbodem
- Maak met een theelepel of parisienne boor (meloenbolletjes lepel) bolletjes van de passievrucht crémeux
- Vul de taartbodem met gespoten “druppen” botercrème, passievruchten-botercrème, bolletjes passievrucht crémeux.
- Decoreer de taart met de partjes sinaasappel, muntblaadjes, drupjes citroen-munt crémeux en mini-marshmallows
Notities
Bron: Qui sera le prochain grand patissier / Christophe Michalak
Tessa, dit lijkt mij echt een verrukkelijke taart! Apart met munt erin en passievruchten zijn sowieso erg lekker. Ik laat je weten of hij is gelukt.
Ben benieuwd Liesbeth! Proef de munt wel even van te voren. De ene munt is sterker dan de andere. Het maakt het lekker fris en geeft een klein beetje een kick er aan. Te sterke munt gaat snel overheersen.
vraagje: als ik het goed begrijp maak je dus geen laagjes door het biscuit doormidden te snijden, maar gaan alle soorten crème bovenop het biscuit?
Inderdaad liesbeth, de biscuit is alleen de bodem. De rest de crèmes gaan er op en die recepten zijn aan de royale kant. Als je de biscuit wat kleiner maakt wordt hij hoger en zou je m ook kunnen vullen. Leuk idee!