Naast al het lekkere traditionele Sinterklaasgebak is er natuurlijk niets leukers om samen met mijn nichtjes (7 en 5) ook wat nieuws te maken. Een taart speciaal voor Sinterklaas! De beide dames vinden bakken al superleuk en staan ook regelmatig met beppe in de keuken om cupcakes te maken. Deze keer maakten we een grote taart, gevuld met witte chocoladecrème en sinaasappel/mandarijnenjam en beplakten we hem met heel veel strooigoed. Een lekkere taart die heel goed past op pakjesavond!
Lime Curd, volgens methode Pierre Hermé
Soms zit je tegen bepaalde recepten aan te hikken, wat achteraf gewoon totaal onzin blijkt te zijn. Lemon- of Lime Curd is bij mij altijd zo’n dingetje geweest. Jaren geleden at ik een heerlijke engelse lemoncurd uit een potje en toen ik het recept in een tijdschrift zag staan (dat is vast een Tip Culinair geweest) bedacht ik me dat ik dat wel kon gaan maken. Ik had toen nog niet zoveel ervaring in de keuken. Er werd duidelijk gewaarschuwd voor het niet te warm maken van de eieren, want dan kon je een zoete roerei krijgen met citroensmaak. Ja, en dat wilde ik natuurlijk niet.
Croissants bakken
Een ontbijt met vers gebakken croissantjes, kan een (zon)dag beter beginnen? Ik ben dol op croissantjes en heb al flink wat pogingen gedaan om het goed onder de knie te krijgen. Wonen in een stranddorp in de buurt van de evenaar is nu niet de meest ultieme omstandigheid voor het zelf maken van getoerd gerezen deeg. Toch wilde ik echte croissants bakken en ik ben dan ook superblij dat het me eindelijk gelukt is om ze te maken.
Getoerd gerezen deeg oftewel: Croissant deeg
Het maken van je eigen croissantdeeg, wat in bakkerstermen getoerd gerezen deeg wordt genoemd, is best wel lastig. Maar wanneer je het eenmaal onder de knie hebt is het leuk om te doen. Ik word zelf altijd een stuk blijer van een grote lap eigen gemaakt deeg in plaats van een kant en klare rol deeg. Toch kan ik me wel voorstellen dat je kant en klaar gemakkelijk vind en daarom maak ik mijn eigen ‘kant-en-klaar’. Getoerd gerezen deeg is nl prima in te vriezen! Ik heb de afgelopen maanden vaak getoerd gerezen deeg gemaakt onder verschillende omstandigheden en verschillende recepten uitgeprobeerd.
Banoffee Breadpudding
Broodpudding, ik vind het de ideale manier om oud brood te verwerken. Maakte ik op Terschelling broodpudding van gewoon sneden witbrood, hier in Zuid Amerika had ik nog een paar broodjes over die meer op pitabroodjes lijken. Na een dag zijn die dingen keihard en ik vind het zonde om ze weg te doen. Ik besloot ze in kleine stukjes te breken en ze wat langer in de custard te laten weken en dat ging prima!
Chocolade truffels met cacaonibs
Tijdens de workshop in het ChocoMuseo hebben we onze eigen cacaobonen getoast. Super leuk natuurlijk en erg lekker, want je maakt niet alleen een goede cacaopasta van deze geroosterde bonen, maar als je de bonen klein hakt heb je je eigen cacaonibs. Ik nam een handvol hiervan mee en maakte deze heerlijke chocoladetruffels met cacaonibs. Ze geven deze heerlijke zachte chocoladetruffels net die bite en extra cacaosmaak, waardoor ze onweerstaanbaar lekker zijn!
Pan de Camote
In Zuid Amerika is ontzettend veel zoete aardappel te krijgen en daar maken ze ook lekker brood mee, dus ik besloot daar eens mee aan de slag te gaan. Het resulteerde in een heerlijk luchtig brood, wat een beetje de structuur van brioche heeft. Heerlijk met wat gezouten boter en een kop soep!
Turrón de Doña Pepa – kleverige anijstaart
Vandaag is het een feestdag in Peru en met name in Lima. Het is de dag van de “Heer der Wonderen” en het is een dag van vele processies en veel zoet gebak. Wat rond deze dagen met name wordt gegeten is het zoete, kleverige gebak Turrón de Doña Pepa. Ik maakte dit feestelijke gebak naar een recept van Martin Moralis uit zijn prachtige boek Ceviche.
Zelf cakemeel maken en een marmer tulband
Een cake of een tulband is in Nederland snel gemaakt. Een pak zelfrijzend bakmeel, of liever nog, cakemeel, boter, suiker en eieren en je bent al een heel eind. Wat ik niet had verwacht, is dat in het buitenland zelfrijzendbakmeel niet altijd even goed verkrijgbaar is. Bloem wordt wel in twee soorten veelvuldig verkocht (om te bakken of voor brood), maar je mag in de meeste gevallen zelf je bakpoeder toevoegen.
Mislukte Croissants, maar een goed recept
Tsja en na mijn stage bij de bakker moest ik natuurlijk zelf ook aan de slag om de Croissants te maken. Iets wat hier in de warmte niet meevalt. Met croissants wil je het deeg koud hebben, zodat je het deeg met de boter tussenlaag goed kunt uitrollen en vouwen. Een koelkast is derhalve dus een must. Jammergenoeg is onze koelkast nog steeds niet kouder te krijgen dan een graad of 10 en ook het vriesvak vertikt het vaak om goed te koelen (laat staan vriezen). Toch heb ik mij er niet door laten weerhouden. Deze mislukte croissants zijn qua uiterlijk dan ook niet helemaal wat ik voor ogen had, maar de smaak is prima. Met de huidige omstandigheden is dit het beste wat ik ervan kon maken, en daar kunnen wij prima mee leven ;-).
Kaashapjes op Ecuadoriaanse wijze
Een hapje bij de borrel dat kennen ze in Puerto Lopez niet echt. Eigenlijk een gemiste kans, want er worden genoeg cocktails en bier verkocht in de diverse strandbars. Het hoort blijkbaar niet echt bij hun cultuur. Ik mis zo nu echter wel een stukje kaas bij de borrel en na diverse kaas empanadas gegeten te hebben kreeg ik dit idee: Warme kaashapjes.
Havermout Chocolade koekjes
Koekjes bakken is altijd een leuke bezigheid. Totdat je gaat verhuizen naar een warm land, waar je een niet altijd een koelkast tot je beschikking hebt en je enorm moet wennen aan je oven…. Koekjesdeeg maken met koude boter, dat zit er dus niet in. Toch wilde ik graag havermout chocolade koekjes bakken en dus ging ik op zoek naar een goed recept.