Praliné is een heerlijke smaakmaker en is eigenlijk best gemakkelijk om zelf te maken. Je kunt de praliné van allerlei soorten noten maken. Hazelnoot is wellicht wel de bekendste. Voor de chocoladetaart met krokante pralinevulling gebruikte ik een klassieke combinatie van hazelnoten en amandelen, maar varieer er gerust zelf op los!
Als je praliné grof hakt is hij prima als garnering/decoratie te gebruiken bij desserts en gebak. Maar laat je de keukenmachine eens ruime tijd draaien, dan zul je zien dat er een soort pasta ontstaat zoals je hier op de foto ziet. Deze is perfect als smaakmaker door chocolade, room etc.
Ik maak meestal wat een grotere hoeveelheid. Het werk is hetzelfde en je kunt het prima bewaren! Doe de praliné in een goed af te sluiten pot. Na een tijdje zal er zich een olie laagje op de praliné vormen, hierdoor is het prima te bewaren. Roer het voor gebruik wel even goed door. Ik bewaar de pot, goed afgesloten, gewoon in een keukenkastje.
Meng wat praliné door gesmolten chocolade en je hebt je eigen hazelnoot-chocoladepasta gemaakt!
Recepten waar ik deze praline zoal voor gebruik:
– Chocolade praline eclairs
– Bonbons met krokante praline
– Chocolade bavaroistaart
– Paris Brest
Recept: Praliné
Ingrediënten
100 gr suiker
100 gr amandelen / hazelnoten
Bereidingswijze
- Bekleed een (bak)plaat met bakpapier.
- Rooster de noten in een pan.
- Kook de suiker tot 110C en voeg dan de geroosterde noten toe. Blijf roeren. De suiker zal eerst gaan greinen, blijf roeren totdat de suiker verder smelt en langzaam verkleurd.
- Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, de pan van het vuur halen en de noten met de karamel op een (bak)plaat bekleed met bakpapier uitstorten. Pas op: Dit suiker-notenmengsel is gloeiend heet. Weersta de verleiding om te proeven, je kunt je lelijk branden!
- Laat de karamel volledig afkoelen.
- Breek de notenkaramel in brokstukken en doe het in de keukenmachine.
- Laat afhankelijk van het gewenste resultaat de machine draaien.
- Voor de pasta laat je de keukenmachine gewoon langer draaien. De olie zal vanzelf vrijkomen uit de noten en daardoor zal er een dikke vloeibare pasta ontstaan.
Ingrediënten
- 100 gram suiker
- 100 gram suiker
- 100 gram amandelen / hazelnoten
Bereidingswijze
- Bekleed een (bak)plaat met bakpapier.
- Rooster de noten in een pan.
- Kook de suiker tot 110C en voeg dan de geroosterde noten toe. Blijf roeren. De suiker zal eerst gaan greinen, blijf roeren totdat de suiker verder smelt en langzaam verkleurd.
- Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, de pan van het vuur halen en de noten met de karamel op een (bak)plaat bekleed met bakpapier uitstorten. Pas op! Dit suiker-notenmengsel is gloeiend heet. Weersta de verleiding om te proeven, je kunt je lelijk branden! Laat de karamel volledig afkoelen.
- Breek de notenkaramel in brokstukken en doe het in de keukenmachine.
- Laat afhankelijk van het gewenste resultaat de machine draaien.
- Voor de pasta laat je de keukenmachine gewoon langer draaien. De olie zal vanzelf vrijkomen uit de noten en daardoor zal er een dikke vloeibare pasta ontstaan.
Ik ben blij met jouw website en jouw tips en recepten 😀 THANKS!
Dank je wel, fijn om te horen 🙂 Miriam
Ik heb je recept geprobeerd, ma ik krijg geen vloeibare praliné…
Zou ik room gebruiken om de praliné vloeibaar te maken?
Ik heb hem gemaakt voor als vulling te dienen in pralines…
Thx!
Hoi Lindsey,
hoe lang heb je ‘m laten draaien in de keukenmachine? Het duurt wel even voordat de olie vrijkomt en er dus een pasta ontstaat. Indien je room toevoegt wordt het een andere substantie die bovendien minder lang houdbaar is.
Hoe lang is lang draaien?
Heb de keukenmachine al een half uur aan het draaien en het komt nauwelijks olie vrij…
Probeer eens een beetje olie toe te voegen dan. Op zich moet het binnen een half uur echt klaar zijn. Wellicht bevatten deze noten niet veel vet. Tot welk stadium kom je? (korrels, dikke pasta of..)
Wat wordt hier bedoeld met keuken machine ?want ik krijg het niet voor elkaar!
Hoi Clarence, ik gebruik zelf de Magimix (de compact 3200 XL, maar elke keukenmachine met messen moet deze klus wel kunnen klaren. Ook heb ik wel kleine hakmolens gezien (evt als opzetstuk voor de staafmixer) misschien dat die ook werken, heb dat zelf nog niet uitgeprobeerd.
heey ik ben nu bezig met het maken ik heb de noten nu bij de karamel gedaan alleen het is zo weinig karamel klopt dat?
het gaat inderdaad om de noten en niet om veel karamel. De noten zullen een klein laagje karamel hebben…
Topp het is gelukt. De noten lieten olie los en daardoor is het een mooi laagje geworden super bedankt!
super, mooi om te horen dat het gelukt is! waar ga je het voor gebruiken?
Ik heb een Thermomix, die klaart het in een paar minuten (op stand nr. 10). Met dezelfde hoeveelheid chocolade erbij (mijn voorkeur gaat uit naar 70-80%) is het prima als dik broodbeleg, maar ook voor bonbons. Ik maak het ook met halfom walnoten/hazelnoten of amandelen. Alleen walnoten is wat bitter.
Ja een Thermomix is ideaal! Dat lijkt mij ook nog wel eens wat. En ja met chocolade hmmmm…
Koen, ik heb ook een Thermomix, zou je die praline kunnen laten inkoken in je toestel?
hallo Ann,
wat bedoel je met inkoken? De vloeibaarheid komt door de olie die je uit de noten maalt. Hoe langer je maakt, deste dunner het wordt. Wil je het dikker dan niet inkoken, maar gewoon korter draaien. Wanneer je wat anders bedoeld hoor ik het graag om een beter antwoord te geven
ik heb het ook geprobeerd, en helaas is het bij mij niet gelukt. ik kreeg alleen maar grote stuk brok. heb hem heel lang laten draaien, maar uit eindelijk heeft onze hakmolen daar door ook begreven.
Oh wat vervelend Elsa, ik begrijp niet helemaal hoe dat heeft kunnen gebeuren. Was het volledig afgekoeld toen je het in de machine deed?
Hallo , dank voor het delen van dit receptje , van nature geen held in de keuken en het toch maar geprobeerd om zelf te maken maaaarr 🙂 ja , dat ligt hoogstwaarschijnlijk aan mijzelf , ik had een nogal vreemdkleurige dikke brei ?? smaakte eigenlijk wel lekker toen het afgekoeld was maar toch echt niet geslaagd na een ‘ tweede x proeven heb je er genoeg van ? ‘ Ik liet dit receptje dan eens maken door een vriendin en zij liet me een witte praline proeven regelrecht uit de koelkast en mijn reactie was dan nog domweg ” m zijn goei , vanwaar zijn die ? van de winkel ginder ofwat ? veel te duur jom ik heb toch e recept gestuurd ? ” Keek mij nonchalant en trots aan en zei dat ze niet naar de winkel gaat om praliné-pralines te kopen maar naar mij luistert 😀 . Je wil niet weten hoe gretig iedereen die schotel vastgritste ! superlekker receptje !! p.s. : hoe komt het dat ik er niet in slaag karamel te maken ???? ik gebruikte speciaal fijne witte suiker voor fijngebak nochtans ??? ik verkreeg eerder ‘brokkenglazuur ‘ ipv karamel , sneu want ik ben er verzot op !!
Tot gauw ( want nu wens ik wat te concurreren met m’n bestie :p , iedereeeen kan het toch normaliter , niet ? ik zàl het leren ! 🙂 ) thx
Karamel is zelfs onder ervaren mensen niet altijd een ding dat altijd erin slaagt dus geen zorgen als het de eerste keer maken niet lukt voor je, je moet ervoor zorgen dat je voordat je de noten toevoegt al een mooie gladde karamel hebt. Nou hoe doe je dat nou? Zorg ervoor dat je de suikmer zoveel mogelijk met rust laat en in principe heb je voor het maken van de karamel helemaal geen spatel of dergelijke nodig (als je het in een goede kookpannetje/’t liefst een koperen maar rvs werkt ook goed) t enige wat je moet doen is een gemiddeld vuur pakken als je te heet verhit verbrand de suiker, voordat het de kans heeft gehad om te smelten. als je een glad fornuis hebt (inductie of kermaisch bv) kun je gemakkelijk de pan heen en weer bewegen zodat de suiker geleidelijk smelt mocht t gaan gruizen aan de zeikanten kan je altijd ervoor zorgen dat je een kwastje met water klaar hebt staan naast je om t aangeplakte suiker tijdens t proces weg te halen van de rand. veel kook plezier Vicky en succes.
Goede dag,
Ik volg de richting chocolade en voor mijn gip moet ik een praliné maken van pindanoten en amandelen maar de pindanoten moet de sterkste smaak hebben de amandelen mogen niet overheersen en ik vraag me af of jij een idee hebt hoe ik deze kan maken. Het is voor vulling van een praline
Mvg.
wat moet ik doen met vulling die niet opstijft
Voor welke vulling bedoel je dat?
hoi Tessa zou het ook met een blender kunnen?? grt guido
Hallo Guido,
het zou denk ik wel kunnen, maar ik heb er zelf geen ervaring mee
Heb dit ook geprobeerd , mooi glad maar blijft korrelig strektuur
In het recept staat 2x 100 gr. suiker. Is mij niet geheel duidelijk wat hier wordt bedoeld. Moet ik dan 200gr. suiker gebruiken (Lijkt mij dat je dan gewoon had opgeschreven 200gr. suiker) of is die 100 gr. per ongeluk in het recept geslopen?
Kan je de suiker ook vervangen voor candarel green zoetstof?
Of een ander ingrediënt suikervrij
Nee, de karamel is in dit recept een essentieel onderdeel. Dit is gewoon geen suikervrij recept
Hallo Tessa,
Suikervrije karamel is heel makkelijk te maken met de suikervervanger ‘Zùsto’
Beste Tessa,
Ik heb het recept gemaakt, maar wanneer ik de noten toevoeg aan de caramel raakt het helemaal versuikerd, klopt dat?
Alvast bedankt voor je reactie.
Groet,
Jozephina
ja dat klopt maar als je verder doorwarmt dan krijg je wel weer een karamel